本发明公开了一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法及其制备的黑胡萝卜全粉在食品中的应用，制备时，包括以下步骤：清洗、冻融、破碎、护色、球磨、均质、酶解、灭菌和喷雾干燥等步骤，最后可得到黑胡萝卜全粉；本发明的制备工艺简单，生产成本低，耗时短，制备的黑胡萝卜粉极大程度的保留了其营养成分及风味，最大幅度提高了花青素含量，增加了其可溶性固形物，最终保证了产品的均一性，用于烘焙食品、冷冻食品或直接冲饮中，都可丰富其口感，添加其色泽，具有很高的营养价值。

张小玲 罗刚华 胡军 陈艳俐 杨飘 万瑞 赵辉 刘元

湖北紫鑫生物科技有限公司

435000 湖北省黄石市黄金山工业新区崇仁工业园

本发明公开了一种富含花青素的黑胡萝卜全粉的制备方法及其制备的黑胡萝卜全粉在食品中的应用，制备时，包括以下步骤：清洗、冻融、破碎、护色、球磨、均质、酶解、灭菌和喷雾干燥等步骤，最后可得到黑胡萝卜全粉；本发明的制备工艺简单，生产成本低，耗时短，制备的黑胡萝卜粉极大程度的保留了其营养成分及风味，最大幅度提高了花青素含量，增加了其可溶性固形物，最终保证了产品的均一性，用于烘焙食品、冷冻食品或直接冲饮中，都可丰富其口感，添加其色泽，具有很高的营养价值。