本发明专利解决其技术问题是:一种奶酪粉加工的复合乳化剂及其乳化加工方法。
复合乳化剂制备方法:乳糖1‑5%、NaCl 0.5‑1.5%、牛奶蛋白粉5‑10%,灭菌冷却后接入混合酵母菌(白冬孢酵母、东方伊萨酵母、发酵毕赤氏酵母三者比例为1∶1∶1)2‑5%,保温10‑15℃发酵20‑30天,然后加入NaOH调整pH为8‑10,高温高压杀菌后备用;复合乳化剂使用方法:奶酪粉制粉前的原料浆液中搅拌加入复合乳化剂2.0‑8.0%(w/w),然后搅拌升温到90‑110℃,高速5000‑8000转/分钟剪切搅拌同时超声处理10‑40分钟,超声声强条件为每平方厘米200‑550瓦,然后再1‑3分钟内降温到40‑50℃在经过保温0.09mPa真空处理3‑10分钟制粉前备用,上述综合工艺起到乳化功能,奶酪粉溶解和乳化效果得到提高。
不公告发明人
黑龙江赫益乳业科技有限公司
163000 黑龙江省大庆市高新区火炬新街36号国家新兴产业孵化器(园区)4#819房间
本发明专利解决其技术问题是:一种奶酪粉加工的复合乳化剂及其乳化加工方法。
复合乳化剂制备方法:乳糖1‑5%、NaCl 0.5‑1.5%、牛奶蛋白粉5‑10%,灭菌冷却后接入混合酵母菌(白冬孢酵母、东方伊萨酵母、发酵毕赤氏酵母三者比例为1∶1∶1)2‑5%,保温10‑15℃发酵20‑30天,然后加入NaOH调整pH为8‑10,高温高压杀菌后备用;复合乳化剂使用方法:奶酪粉制粉前的原料浆液中搅拌加入复合乳化剂2.0‑8.0%(w/w),然后搅拌升温到90‑110℃,高速5000‑8000转/分钟剪切搅拌同时超声处理10‑40分钟,超声声强条件为每平方厘米200‑550瓦,然后再1‑3分钟内降温到40‑50℃在经过保温0.09mPa真空处理3‑10分钟制粉前备用,上述综合工艺起到乳化功能,奶酪粉溶解和乳化效果得到提高。