一种含有柑橘纤维的冷冻法式面包发酵面团，属于食品加工领域，按质量份数计，包括0.2‑0.8份柑橘纤维粉、55‑65份高筋小麦粉、2.5‑3份幼砂糖、3‑5份酵母、1‑3份全脂奶粉、2.2‑3份植物油、0.6‑0.8份食用精制盐、0.9‑1.2份复配冷冻面团改良剂、30‑32份水；用其制备面包，包括；预混、醒面、分割、滚揉、速冷、解冻、成型、醒发、烘烤、冷却、密封包装步骤；本发明可以提高面团储藏期内的水分含量，降低酵母活性的损失，防止酵母提前活化，防止冷冻发酵面团储藏期内外皮起褶皱，制作的面包制品口感湿润，结构松软。

赵林松 姜海花 吕广

河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司

050899 河北省石家庄市正定县北早现乡下水屯村

一种含有柑橘纤维的冷冻法式面包发酵面团，属于食品加工领域，按质量份数计，包括0.2‑0.8份柑橘纤维粉、55‑65份高筋小麦粉、2.5‑3份幼砂糖、3‑5份酵母、1‑3份全脂奶粉、2.2‑3份植物油、0.6‑0.8份食用精制盐、0.9‑1.2份复配冷冻面团改良剂、30‑32份水；用其制备面包，包括；预混、醒面、分割、滚揉、速冷、解冻、成型、醒发、烘烤、冷却、密封包装步骤；本发明可以提高面团储藏期内的水分含量，降低酵母活性的损失，防止酵母提前活化，防止冷冻发酵面团储藏期内外皮起褶皱，制作的面包制品口感湿润，结构松软。