一种含柑橘纤维的冷冻面团改良剂，属于食品加工领域，按质量份数计，包括高筋小面粉45‑54份、双乙酰酒石酸单甘脂20‑40份、碳酸钙2‑30份、维生素C3‑5份、柑橘纤维0.3‑1.2份、α‑淀粉酶0.1‑0.3份、脂肪酶0.1‑0.3份、木聚糖酶0.1‑0.3份、葡萄糖氧化酶0.1‑0.3份；用其制备冷冻面团，包括；预混、醒面、分割、滚揉、速冷、冷冻保存；再经过解冻、成型、醒发、烘烤、冷却、密封包装得到面包；本发明改良剂可保护酵母活力，使冷冻面团在保藏期内酵母存活率提升10％，改善面团的流变性能，含有该改良剂的冷冻面团制作的面包制品口感湿润，结构松软，品质较佳。

赵林松 姜海花 吕广

河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司

050899 河北省石家庄市正定县北早现乡下水屯村

一种含柑橘纤维的冷冻面团改良剂，属于食品加工领域，按质量份数计，包括高筋小面粉45‑54份、双乙酰酒石酸单甘脂20‑40份、碳酸钙2‑30份、维生素C3‑5份、柑橘纤维0.3‑1.2份、α‑淀粉酶0.1‑0.3份、脂肪酶0.1‑0.3份、木聚糖酶0.1‑0.3份、葡萄糖氧化酶0.1‑0.3份；用其制备冷冻面团，包括；预混、醒面、分割、滚揉、速冷、冷冻保存；再经过解冻、成型、醒发、烘烤、冷却、密封包装得到面包；本发明改良剂可保护酵母活力，使冷冻面团在保藏期内酵母存活率提升10％，改善面团的流变性能，含有该改良剂的冷冻面团制作的面包制品口感湿润，结构松软，品质较佳。