本发明公开了一种加快肉牛宰后成熟的方法。
所述方法包括如下步骤：采用跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式使牛肉成熟，进而改善牛肉品质；所述跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式指的是采用跟腱吊挂的方式吊挂牛半胴体，然后在前臂远端与牛颈部之间施加径向拉力；所述径向拉力的大小为10～50KG；所述牛肉品质指的是牛肉的嫩度。
本发明能够抑制背最长肌在尸僵过程中收缩，使后腿和沿脊柱肌肉呈伸直并有轻微拉伸的状态，可以减少背最长肌肌肉收缩，增加肌节长度，减小肌纤维直径，产品嫩度好，提高肉嫩度的一致性。

张扬 雷元华 刘璇 王欢 闫向民 张金山 叶志兵 谢鹏贵 王骁 崔繁荣 周振勇 李海鹏 杜韦 袁理星 温凯欣 李红波 孙宝忠 谢鹏 张松山 王煦 丰永红

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

100193 北京市海淀区圆明园西路2号

本发明公开了一种加快肉牛宰后成熟的方法。
所述方法包括如下步骤：采用跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式使牛肉成熟，进而改善牛肉品质；所述跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式指的是采用跟腱吊挂的方式吊挂牛半胴体，然后在前臂远端与牛颈部之间施加径向拉力；所述径向拉力的大小为10～50KG；所述牛肉品质指的是牛肉的嫩度。
本发明能够抑制背最长肌在尸僵过程中收缩，使后腿和沿脊柱肌肉呈伸直并有轻微拉伸的状态，可以减少背最长肌肌肉收缩，增加肌节长度，减小肌纤维直径，产品嫩度好，提高肉嫩度的一致性。