本发明涉及一种即食风味鸡爪保鲜方法，包括以下步骤：(1)备料：取卤制完成的鸡爪和卤液；(2)卤液处理：向卤液中加入改性淀粉，过滤，离心分离，取上清液，即精制卤液；(3)鸡爪处理：将卤制好的鸡爪采用除油液冲洗，然后水冲洗，烘干表面水分，灭菌；(4)真空浸渍：将鸡爪浸泡在精制卤乳液中，真空浸渍处理后，加热搅拌处理，趁热滤出鸡爪，冷却；(5)二次处理：将真空浸渍处理后的鸡爪放置在成膜乳液中处理，烘烤；(6)保藏。
本发明通过采用精制卤液制成的精制卤乳液、成膜液对卤制鸡爪进行保鲜处理，能在鸡爪表面形成富含卤液风味的抑菌凝胶、抑菌薄膜，不仅能起到很好的保鲜作用，同时能使鸡爪保持良好的风味。

张学聪 李仁焕 梁小玲 周林红 杨小意

南宁学院

530200 广西壮族自治区南宁市邕宁区龙亭路8号

本发明涉及一种即食风味鸡爪保鲜方法，包括以下步骤：(1)备料：取卤制完成的鸡爪和卤液；(2)卤液处理：向卤液中加入改性淀粉，过滤，离心分离，取上清液，即精制卤液；(3)鸡爪处理：将卤制好的鸡爪采用除油液冲洗，然后水冲洗，烘干表面水分，灭菌；(4)真空浸渍：将鸡爪浸泡在精制卤乳液中，真空浸渍处理后，加热搅拌处理，趁热滤出鸡爪，冷却；(5)二次处理：将真空浸渍处理后的鸡爪放置在成膜乳液中处理，烘烤；(6)保藏。
本发明通过采用精制卤液制成的精制卤乳液、成膜液对卤制鸡爪进行保鲜处理，能在鸡爪表面形成富含卤液风味的抑菌凝胶、抑菌薄膜，不仅能起到很好的保鲜作用，同时能使鸡爪保持良好的风味。