本发明公开了一种酸奶风味即食休闲豆干及其加工方法，由以下重量份的原料配制而成：白干100‑120份，水200‑240份，营养添加剂8‑15份，酸奶10‑40份，甜味剂1‑10份，食盐1‑3份，酸味剂0.1‑0.5份，上色剂10‑20份，防腐剂0.05‑0.08份；本发明制得的豆干是一种酸性食品，改善了低酸性即食豆干加工工艺中只能使用高温杀菌的缺点，加工方法采取鼓风浸泡调味工艺，代替传统的卤煮工艺，既达到了调味的目的又避免了高温下大豆蛋白变性，得到的豆干口感细腻，质构良好。

陆伯川

陆伯川

315301 浙江省宁波市慈溪市宗汉街道百两村上漾山路8组23号

本发明公开了一种酸奶风味即食休闲豆干及其加工方法，由以下重量份的原料配制而成：白干100‑120份，水200‑240份，营养添加剂8‑15份，酸奶10‑40份，甜味剂1‑10份，食盐1‑3份，酸味剂0.1‑0.5份，上色剂10‑20份，防腐剂0.05‑0.08份；本发明制得的豆干是一种酸性食品，改善了低酸性即食豆干加工工艺中只能使用高温杀菌的缺点，加工方法采取鼓风浸泡调味工艺，代替传统的卤煮工艺，既达到了调味的目的又避免了高温下大豆蛋白变性，得到的豆干口感细腻，质构良好。