本发明公开了浓缩奶及其制备方法与乳制品。
该制备方法采用真空冷冻对原奶进行浓缩结晶，通过配置浓缩结晶中的真空度和结晶温度，使原奶中的冰晶形成优异的晶体尺寸分布，也即冰晶为直径为0.2‑1mm的球状颗粒，这样能保证冰晶与原奶两者间有效分离，进而保证了浓缩奶的稳定性。
同时大大降低了冰晶上原奶的粘附程度，从而降低了牛奶中的蛋白质的损失程度。

白林春 王孟辉 孙涛 孙丽生 钱文涛 李洪亮 韩建军

内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

011500 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区

本发明公开了浓缩奶及其制备方法与乳制品。
该制备方法采用真空冷冻对原奶进行浓缩结晶，通过配置浓缩结晶中的真空度和结晶温度，使原奶中的冰晶形成优异的晶体尺寸分布，也即冰晶为直径为0.2‑1mm的球状颗粒，这样能保证冰晶与原奶两者间有效分离，进而保证了浓缩奶的稳定性。
同时大大降低了冰晶上原奶的粘附程度，从而降低了牛奶中的蛋白质的损失程度。