描述了改性的乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的制备方法。
其包括(a)在pH值为4.7‑8.5下提供蛋白质浓度为15‑50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；(b)将所述溶液热处理至大于50℃，直至使蛋白质发生变性的时间；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液。
在热处理结束时，可将经热处理的物质迅速转移至干燥器或与其它成分混合。
除了在将液体转化为液滴以促进干燥的情况之外，在所述转移之前经热处理的WPC或WPI不经历机械剪切过程。
在期望高蛋白质含量而不期望质感发生变化的情况下，将改性的WPC用于制造食品和饮料。

帕拉塔萨·哈维 约翰·爱德华·格兰特 许居伟 彼得·伊尔贝特·怀尔

方塔拉合作集团有限公司

新西兰奥克兰

描述了改性的乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的制备方法。
其包括(a)在pH值为4.7‑8.5下提供蛋白质浓度为15‑50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；(b)将所述溶液热处理至大于50℃，直至使蛋白质发生变性的时间；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液。
在热处理结束时，可将经热处理的物质迅速转移至干燥器或与其它成分混合。
除了在将液体转化为液滴以促进干燥的情况之外，在所述转移之前经热处理的WPC或WPI不经历机械剪切过程。
在期望高蛋白质含量而不期望质感发生变化的情况下，将改性的WPC用于制造食品和饮料。