本发明公开了一种燕窝蛋白液的集成消泡方法，其是将燕窝加水炖煮后得到的燕窝液先进行pH调节，再进行部分酶解，然后经灭酶处理后采用真空高低速搅打和高低温消泡循环处理3次。
本发明采用部分酶解技术，以显著降低燕窝蛋白泡沫的稳定性，有利于燕窝蛋白液的抑泡和消泡；而真空高低速搅打抑泡技术和高低温消泡技术的联用，解决了燕窝蛋白液在加工过程中易大量起泡而导致的产品质量不稳定、燕窝蛋白流失、封罐灭菌难的技术瓶颈。
本发明操作简单、不添加化学消泡剂、消泡效果好、产品质量高，为燕窝新产品的开发提供了一条新途径。

曾红亮 张怡 郑宝东 常青 郑心怡

福建农林大学

350002 福建省福州市仓山区上下店路15号

本发明公开了一种燕窝蛋白液的集成消泡方法，其是将燕窝加水炖煮后得到的燕窝液先进行pH调节，再进行部分酶解，然后经灭酶处理后采用真空高低速搅打和高低温消泡循环处理3次。
本发明采用部分酶解技术，以显著降低燕窝蛋白泡沫的稳定性，有利于燕窝蛋白液的抑泡和消泡；而真空高低速搅打抑泡技术和高低温消泡技术的联用，解决了燕窝蛋白液在加工过程中易大量起泡而导致的产品质量不稳定、燕窝蛋白流失、封罐灭菌难的技术瓶颈。
本发明操作简单、不添加化学消泡剂、消泡效果好、产品质量高，为燕窝新产品的开发提供了一条新途径。