本发明的目的在于提供一种固态掺油面粉糊用油脂组合物,其同时实现对于固态掺油面粉糊要求的物性、即夏季的形状保持性、耐液油成分渗出性、耐表面变白性和口中融化感良好,且反式脂肪酸和饱和脂肪酸的含量降低。
一种固态掺油面粉糊用油脂组合物,其特征在于,具有15‑40重量%的S3甘油三酯、10‑30重量%的S2U甘油三酯、10‑25重量%的SU2甘油三酯、30‑50重量%的U3甘油三酯(S:碳数为16‑24的饱和脂肪酸、U:碳数为16‑18的不饱和脂肪酸)的甘油三酯组成,且C16(P:棕榈酸)与C18(St:硬脂酸)的重量比为0.5≤P/St≤2.0,且SSU/SUS&gt
尾森仁美
不二制油集团控股株式会社
日本国大阪府
本发明的目的在于提供一种固态掺油面粉糊用油脂组合物,其同时实现对于固态掺油面粉糊要求的物性、即夏季的形状保持性、耐液油成分渗出性、耐表面变白性和口中融化感良好,且反式脂肪酸和饱和脂肪酸的含量降低。
一种固态掺油面粉糊用油脂组合物,其特征在于,具有15‑40重量%的S3甘油三酯、10‑30重量%的S2U甘油三酯、10‑25重量%的SU2甘油三酯、30‑50重量%的U3甘油三酯(S:碳数为16‑24的饱和脂肪酸、U:碳数为16‑18的不饱和脂肪酸)的甘油三酯组成,且C16(P:棕榈酸)与C18(St:硬脂酸)的重量比为0.5≤P/St≤2.0,且SSU/SUS&gt