本发明提供一种在常温下具有类似麻薯的食感的类麻薯食品、冰品及冰品的制造方法。
本发明的一形态的类麻薯食品的特征在于:其含有淀粉质凝胶化材料及甜味料,且所述淀粉质凝胶化材料以本葛粉为主成分,且不含马铃薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉及小麦淀粉,作为所述甜味料,至少包含和三盆,但不含精制砂糖、葡萄糖及合成甜味料,也可以冷冻而作为冰品食用。
根据本发明的一形态的类麻薯食品,可获得具有米粉糕般的软弹感,不具有过敏原性且GI值低于砂糖的类麻薯食品,并且即使冷冻制成冰品,也不会变得过硬,可获得容易食用且具有独特的粘稠感或绵软感的美味的冰品。
前野钦哉
株式会社玛希雅普
日本东京
本发明提供一种在常温下具有类似麻薯的食感的类麻薯食品、冰品及冰品的制造方法。
本发明的一形态的类麻薯食品的特征在于:其含有淀粉质凝胶化材料及甜味料,且所述淀粉质凝胶化材料以本葛粉为主成分,且不含马铃薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉及小麦淀粉,作为所述甜味料,至少包含和三盆,但不含精制砂糖、葡萄糖及合成甜味料,也可以冷冻而作为冰品食用。
根据本发明的一形态的类麻薯食品,可获得具有米粉糕般的软弹感,不具有过敏原性且GI值低于砂糖的类麻薯食品,并且即使冷冻制成冰品,也不会变得过硬,可获得容易食用且具有独特的粘稠感或绵软感的美味的冰品。