本发明的课题在于，通过比以往的烧制巧克力类食品更简单的方法，提供低水分且保存性高且即便为白色系巧克力类食品也能够获得新的柔软口感的烧制巧克力类食品。
就所用的油脂的SFC而言，在20℃下的SFC为5～40％、在10℃下的SFC为15～60％，提供通常的巧克力类食品程度的水分量即烧制前的水分不足3重量％、含有0.2～0.8重量％的HLB为9以上的乳化剂、7重量％以上的无脂乳固体成分、1重量％以上的食物纤维的烧制用巧克力类食品。

入泽勇介 藤田朋子

不二制油集团控股株式会社

日本大阪府泉佐野市

本发明的课题在于，通过比以往的烧制巧克力类食品更简单的方法，提供低水分且保存性高且即便为白色系巧克力类食品也能够获得新的柔软口感的烧制巧克力类食品。
就所用的油脂的SFC而言，在20℃下的SFC为5～40％、在10℃下的SFC为15～60％，提供通常的巧克力类食品程度的水分量即烧制前的水分不足3重量％、含有0.2～0.8重量％的HLB为9以上的乳化剂、7重量％以上的无脂乳固体成分、1重量％以上的食物纤维的烧制用巧克力类食品。