本发明公开了一种无硫发酵圣女果果脯的制备方法，利用弱酸性电位水清洗，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的复合菌发酵，采用最佳护色剂配比，超声波渗糖工艺，而得到的健康的新型圣女果果脯，质地柔软、色泽红亮、口味独特。
添加低聚糖可促进益生菌的生长繁殖，同时抑制肠道有害菌的生长，促进人体润肠通便，安全排毒，增强机体免疫力，降低血脂和胆固醇，促进矿物质吸收。

叶兴乾 姚舒婷 程焕 陈健乐 陈士国

浙江大学

310058 浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号

本发明公开了一种无硫发酵圣女果果脯的制备方法，利用弱酸性电位水清洗，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的复合菌发酵，采用最佳护色剂配比，超声波渗糖工艺，而得到的健康的新型圣女果果脯，质地柔软、色泽红亮、口味独特。
添加低聚糖可促进益生菌的生长繁殖，同时抑制肠道有害菌的生长，促进人体润肠通便，安全排毒，增强机体免疫力，降低血脂和胆固醇，促进矿物质吸收。