本发明属于食品技术领域，公开了一种复合型发酵雪菜魔芋的制备方法，本发明的雪菜先采用黑曲霉进行固态耗氧发酵，再通过添加生香酵母粉和乳酸发酵菌液进行液态厌氧发酵。
固态发酵产生丰富的糖化酶系、淀粉酶系、纤维素酶系，使得雪菜的营养成分提升和质地改善，能更快地完成乳酸发酵；液体发酵过程中生香酵母产生特殊香气物质和酒精，乳酸菌产生乳酸和抑菌因子，不仅使产品有浓郁而柔和的雪菜发酵风味及魔芋劲道口感，同时抑制有害菌生长和提高品质。
最后混合魔芋、香料经炒制所得到的复合型发酵雪菜魔芋颜色纯正、低盐高弹、风味独特、回味无穷。

高冰 熊巍 吴勇超 何敏 祁勇刚 柳志杰 任勰珂 吴永康 高泽鑫

湖北聚汇农业开发有限公司

448000 湖北省荆门市屈家岭经济开发区管理委员会

本发明属于食品技术领域，公开了一种复合型发酵雪菜魔芋的制备方法，本发明的雪菜先采用黑曲霉进行固态耗氧发酵，再通过添加生香酵母粉和乳酸发酵菌液进行液态厌氧发酵。
固态发酵产生丰富的糖化酶系、淀粉酶系、纤维素酶系，使得雪菜的营养成分提升和质地改善，能更快地完成乳酸发酵；液体发酵过程中生香酵母产生特殊香气物质和酒精，乳酸菌产生乳酸和抑菌因子，不仅使产品有浓郁而柔和的雪菜发酵风味及魔芋劲道口感，同时抑制有害菌生长和提高品质。
最后混合魔芋、香料经炒制所得到的复合型发酵雪菜魔芋颜色纯正、低盐高弹、风味独特、回味无穷。