一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法，属于食品加工技术领域，包括脱油紫苏粕超微粉碎处理、红茶叶的超微粉处理、紫苏粉与红茶粉的发酵处理、发酵后紫苏红茶的浸提处理、苹果汁的制备、发酵紫苏风味苹果茶汁的调配、灌装与灭菌处理。
本发明制备出的发酵紫苏风味苹果茶汁，具有淡淡的紫苏香味，利用的发酵技术不仅解决了紫苏粕可食化应用中口感粗糙的弊端，扩展了紫苏粕的可食化加工产品范围，而且由于发酵后紫苏粕和红茶叶中产生了小分子营养物质含量增多，可溶性营养成分在浸提中充分溶解于茶汁中，从而提升了产品的营养价值；与红茶、苹果汁复配更是提升了紫苏粕香气的感官评分值，提升了消费者的接受度。

田海娟 张艳 刘莎莎 孙宇 吴也

吉林工商学院

130507 吉林省长春市九台经济开发区卡伦湖大街1666号

一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法，属于食品加工技术领域，包括脱油紫苏粕超微粉碎处理、红茶叶的超微粉处理、紫苏粉与红茶粉的发酵处理、发酵后紫苏红茶的浸提处理、苹果汁的制备、发酵紫苏风味苹果茶汁的调配、灌装与灭菌处理。
本发明制备出的发酵紫苏风味苹果茶汁，具有淡淡的紫苏香味，利用的发酵技术不仅解决了紫苏粕可食化应用中口感粗糙的弊端，扩展了紫苏粕的可食化加工产品范围，而且由于发酵后紫苏粕和红茶叶中产生了小分子营养物质含量增多，可溶性营养成分在浸提中充分溶解于茶汁中，从而提升了产品的营养价值；与红茶、苹果汁复配更是提升了紫苏粕香气的感官评分值，提升了消费者的接受度。