本发明公开了一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法及应用,属于油脂和乳化脂肪制品领域。
本发明方法采用双亲多糖或蛋白,协同刺槐豆胶、瓜尔胶等增稠多糖,与低饱和脂肪酸酸类型植物油,通过高速搅拌乳化制备复合乳状液,真空干燥该乳状液得到固态油脂,粉碎并剪切固态油脂得到烘焙油脂。
本发明得到的烘焙油脂不含反式脂肪酸,饱和脂肪酸含量低于17%,有利于健康烘焙产品的制备。
刘元法 孟宗 祁珂宇 郭颖
江南大学
214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
本发明公开了一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法及应用,属于油脂和乳化脂肪制品领域。
本发明方法采用双亲多糖或蛋白,协同刺槐豆胶、瓜尔胶等增稠多糖,与低饱和脂肪酸酸类型植物油,通过高速搅拌乳化制备复合乳状液,真空干燥该乳状液得到固态油脂,粉碎并剪切固态油脂得到烘焙油脂。
本发明得到的烘焙油脂不含反式脂肪酸,饱和脂肪酸含量低于17%,有利于健康烘焙产品的制备。