本发明公开了一种组织化蛋白快速复水的方法，属于食品领域。
本发明的方法包括：植物蛋白及配料通过螺杆挤压，脱水干燥，得到易于储藏运输、水分含量较低的组织化植物蛋白；采用蒸汽软化与温水浸泡相结合的方式，使组织化植物蛋白快速复水，满足后续加工的要求。
本发明的方法与常规复水过程相比具有：水分迁徙速率快，水分分布均匀，复水损失率低的优点。
同时本方法能够维持组织化植物蛋白质结构完整性，提高组织化植物蛋白的质构特性，有效缩短组织化植物蛋白复水时间，提高生产效率，增加经济效益。

周惠明 彭晶 彭伟

江南大学

214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

本发明公开了一种组织化蛋白快速复水的方法，属于食品领域。
本发明的方法包括：植物蛋白及配料通过螺杆挤压，脱水干燥，得到易于储藏运输、水分含量较低的组织化植物蛋白；采用蒸汽软化与温水浸泡相结合的方式，使组织化植物蛋白快速复水，满足后续加工的要求。
本发明的方法与常规复水过程相比具有：水分迁徙速率快，水分分布均匀，复水损失率低的优点。
同时本方法能够维持组织化植物蛋白质结构完整性，提高组织化植物蛋白的质构特性，有效缩短组织化植物蛋白复水时间，提高生产效率，增加经济效益。