本发明公开了一种真空保鲜便当的加工方法，属于便当加工技术领域，具体包括以下步骤：步骤一：将加工便当的蔬菜原材料和肉制品原材料使用洁净水进行多次清洗，并放入不同的不锈钢原料盆内；步骤二：将蔬菜原材料放入浸泡在二氧化氯溶液中5‑10min，取出后冲净以达到消毒目的，将肉制品原材料放入双层杀菌锅内进行杀菌，灭菌时间30‑40min，灭菌温度110‑120℃；本发明，通过对生产便当的原料进行预先清洗杀菌消毒处理，以及原料加工过程的抑菌材料和天然食品添加剂的添加，最后配套进行低温冷却和抽真空充气密封处理，最终实现便当在较长时间保鲜的目的，因而适合广泛推广并使用。

王平 蔡敬敬

江苏百斯特鲜食有限公司

223001 江苏省淮安市淮安区施河镇工业园区

本发明公开了一种真空保鲜便当的加工方法，属于便当加工技术领域，具体包括以下步骤：步骤一：将加工便当的蔬菜原材料和肉制品原材料使用洁净水进行多次清洗，并放入不同的不锈钢原料盆内；步骤二：将蔬菜原材料放入浸泡在二氧化氯溶液中5‑10min，取出后冲净以达到消毒目的，将肉制品原材料放入双层杀菌锅内进行杀菌，灭菌时间30‑40min，灭菌温度110‑120℃；本发明，通过对生产便当的原料进行预先清洗杀菌消毒处理，以及原料加工过程的抑菌材料和天然食品添加剂的添加，最后配套进行低温冷却和抽真空充气密封处理，最终实现便当在较长时间保鲜的目的，因而适合广泛推广并使用。