本发明公开了一种营养健康猪骨白汤的制作方法，其原料构成重量百分比：水60～65%、猪大骨30～35%、食醋2～3.5%、料酒3～3.5%、香辛料0.2～0.4%、盐0.3～0.5%，步骤如下：将清洗干净的猪大骨放入熬煮锅中加水，开火加热，将加热温度设定为140℃，待温度升至95℃时，计时5分钟；将汤中的白色血沫捞出，继续煮制30分钟后加入醋、料酒进行煮制；45分钟后加入香辛料包，待熬煮90分钟后降温至110℃，继续熬煮150分钟后停火，将猪大骨捞出、沥干；降温至95℃，小火将骨汤浓缩至恒重，加入食盐溶解并搅拌均匀，冷却后即成猪骨白汤。
本发明将原料选择固定并标准化，并进行标准化的预处理，使整个制作过程以具体数据控制生产过程，确保最终的产品形态和风味稳定。

肖建 任玲 陈敏 葛明 李婷

淮北顺发食品有限公司

235000 安徽省淮北市濉溪县乾隆湖工业集中区乾隆大道10号

本发明公开了一种营养健康猪骨白汤的制作方法，其原料构成重量百分比：水60～65%、猪大骨30～35%、食醋2～3.5%、料酒3～3.5%、香辛料0.2～0.4%、盐0.3～0.5%，步骤如下：将清洗干净的猪大骨放入熬煮锅中加水，开火加热，将加热温度设定为140℃，待温度升至95℃时，计时5分钟；将汤中的白色血沫捞出，继续煮制30分钟后加入醋、料酒进行煮制；45分钟后加入香辛料包，待熬煮90分钟后降温至110℃，继续熬煮150分钟后停火，将猪大骨捞出、沥干；降温至95℃，小火将骨汤浓缩至恒重，加入食盐溶解并搅拌均匀，冷却后即成猪骨白汤。
本发明将原料选择固定并标准化，并进行标准化的预处理，使整个制作过程以具体数据控制生产过程，确保最终的产品形态和风味稳定。