本发明公开了一种具有增鲜特性的十四肽及其用途，该多肽的一级结构氨基酸序列为RGENESEEEGAIVT。
本发明的多肽具有明显的鲜味及较强的增鲜作用；将该十四肽应用于食品和调味品中，可明显提升食品和调味品的鲜味、浓郁感、持久度以及饱满感。

赵谋明 张佳男 苏国万

华南理工大学

511458 广东省广州市南沙区环市大道南路25号华工大广州产研院

本发明公开了一种具有增鲜特性的十四肽及其用途，该多肽的一级结构氨基酸序列为RGENESEEEGAIVT。
本发明的多肽具有明显的鲜味及较强的增鲜作用；将该十四肽应用于食品和调味品中，可明显提升食品和调味品的鲜味、浓郁感、持久度以及饱满感。