一种非氢化脂肪组合物包括：按C8‑C24脂肪酸残基总量计，大于28重量％的硬脂酸(C18:0)脂肪酸残基；大于44重量％的油酸(C18:1)脂肪酸残基和小于10重量％的棕榈酸(C16)脂肪酸残基，以及按组合物中存在的甘油酯总量计，大于30重量％的StOSt、StStO、StOO和OStO甘油三酯的组合量，其中(StOSt+StStO)/(StOO+OStO)的重量比为0.6‑1.5。

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