本发明公开了一种原味酸奶增味德式酵母型小麦啤酒的制备方法,包括准备原材料、酸奶发酵、搅拌均质、麦芽糖化操作、啤酒发酵与离心混合。
本发明使用脱脂奶粉发酵原味酸奶,提高了酸奶制品的稳定性;啤酒离心后加入原味酸奶,保留了酸奶中的益生菌,及营养成分;原味酸奶与德式小麦啤酒的比例1‑5:5,使酸度、啤酒中的香蕉香气、啤酒酒花香气等更加协调柔和;在德式小麦啤酒离心后加入均质的原味酸奶,操作更加简便,更减低了成本,便于工业化扩大;利用原味酸奶增味,加入了协助的乳酸,即目前欧美国家流行的酸啤中的主要风味物质,使酸奶增味啤酒增加了酸啤元素,更加符合现代年轻一代的需求,具备一定的使用前景。
杨晴 郭坤
杨晴
271000 山东省泰安市泰安山区新华城南郡19-1-604
本发明公开了一种原味酸奶增味德式酵母型小麦啤酒的制备方法,包括准备原材料、酸奶发酵、搅拌均质、麦芽糖化操作、啤酒发酵与离心混合。
本发明使用脱脂奶粉发酵原味酸奶,提高了酸奶制品的稳定性;啤酒离心后加入原味酸奶,保留了酸奶中的益生菌,及营养成分;原味酸奶与德式小麦啤酒的比例1‑5:5,使酸度、啤酒中的香蕉香气、啤酒酒花香气等更加协调柔和;在德式小麦啤酒离心后加入均质的原味酸奶,操作更加简便,更减低了成本,便于工业化扩大;利用原味酸奶增味,加入了协助的乳酸,即目前欧美国家流行的酸啤中的主要风味物质,使酸奶增味啤酒增加了酸啤元素,更加符合现代年轻一代的需求,具备一定的使用前景。