本发明公开了一种高抗氧化活性的茶啤酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。
本发明的以崂山绿茶为原料，茶叶经微波结合水浴法处理并带渣发酵，在麦汁冷却过程中添加茶叶，结合使用下面酵母进行发酵。
酿制得到的茶啤酒抗氧化能力较强，且具有独特茶香，口感醇厚，泡沫持久。
本发明方法简单、易操作，制备得到的啤酒在保持原有全麦芽啤酒的风味基础上增加了茶叶的风味和营养成分，啤酒富含多酚类物质，抗氧化活性显著提高。

陆健 杨丽霞 吴殿辉

江南大学

214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

本发明公开了一种高抗氧化活性的茶啤酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。
本发明的以崂山绿茶为原料，茶叶经微波结合水浴法处理并带渣发酵，在麦汁冷却过程中添加茶叶，结合使用下面酵母进行发酵。
酿制得到的茶啤酒抗氧化能力较强，且具有独特茶香，口感醇厚，泡沫持久。
本发明方法简单、易操作，制备得到的啤酒在保持原有全麦芽啤酒的风味基础上增加了茶叶的风味和营养成分，啤酒富含多酚类物质，抗氧化活性显著提高。