本发明提供一种枸杞叶啤酒及其制备方法,涉及啤酒酿造技术领域。
该枸杞叶啤酒的制备方法,包括以下步骤:S1、将采摘的枸杞叶清洗干净,烘干,冷冻保存;S2、取大麦麦芽,粉碎过筛,加水,加热,糖化,得糖化醪;S3、将糖化醪过滤、洗糟,得麦汁;S4、将麦汁进行煮沸,加入颗粒酒花,取冷冻枸杞叶粉碎,于麦汁煮沸结束前4~6min添加至麦汁中,煮沸结束成定型麦汁;S5、对定型麦汁进行回旋沉淀,真空蒸发,冷却至10~12℃,加入珠江FJ12型1代酵母,进行发酵,当发酵液中的双乙酰含量≤0.04mg/L时,降温至‑1~0℃,结束发酵,过滤澄清,即得枸杞叶啤酒。
本发明的枸杞叶啤酒,富含多糖、黄酮等活性物质,而且酒体口味协调、柔和,口感较佳。
王培武 刘奋强 梁敬坤 李铭 陈君 林风联
广州南沙珠江啤酒有限公司 广州珠江啤酒股份有限公司
511462 广东省广州市南沙区万顷沙镇同发路3号
本发明提供一种枸杞叶啤酒及其制备方法,涉及啤酒酿造技术领域。
该枸杞叶啤酒的制备方法,包括以下步骤:S1、将采摘的枸杞叶清洗干净,烘干,冷冻保存;S2、取大麦麦芽,粉碎过筛,加水,加热,糖化,得糖化醪;S3、将糖化醪过滤、洗糟,得麦汁;S4、将麦汁进行煮沸,加入颗粒酒花,取冷冻枸杞叶粉碎,于麦汁煮沸结束前4~6min添加至麦汁中,煮沸结束成定型麦汁;S5、对定型麦汁进行回旋沉淀,真空蒸发,冷却至10~12℃,加入珠江FJ12型1代酵母,进行发酵,当发酵液中的双乙酰含量≤0.04mg/L时,降温至‑1~0℃,结束发酵,过滤澄清,即得枸杞叶啤酒。
本发明的枸杞叶啤酒,富含多糖、黄酮等活性物质,而且酒体口味协调、柔和,口感较佳。