本发明公开了一种银杏藏红花黄酒的制备工艺。
利用超声波清洗除去银杏果仁表面附着的内种皮与果壳残留物，将果仁粉碎颗粒化并选取了两个温区进行变温蒸煮，最大程度上去除了银杏酸等杂质与有害物质，保留黄酮类、萜类内脂等有益成分；同时对藏红花采用物理化学双重破壁处理，提高了藏红花有效成分的浸提率；通过科学的物料配比，将银杏与藏红花作为发酵原料相结合，并对原始单一的发酵工艺进行了优化，将白果自身所携带的苦涩味降至最低，保留了银杏清爽顺滑的口感，得到了深受大众欢迎、具有极大药用和经济价值的新型复合黄酒。

李娇娇 郭骁 邱磊 李敬龙

齐鲁工业大学

250353 山东省济南市西部新城大学科技园大学路3501号齐鲁工业大学

本发明公开了一种银杏藏红花黄酒的制备工艺。
利用超声波清洗除去银杏果仁表面附着的内种皮与果壳残留物，将果仁粉碎颗粒化并选取了两个温区进行变温蒸煮，最大程度上去除了银杏酸等杂质与有害物质，保留黄酮类、萜类内脂等有益成分；同时对藏红花采用物理化学双重破壁处理，提高了藏红花有效成分的浸提率；通过科学的物料配比，将银杏与藏红花作为发酵原料相结合，并对原始单一的发酵工艺进行了优化，将白果自身所携带的苦涩味降至最低，保留了银杏清爽顺滑的口感，得到了深受大众欢迎、具有极大药用和经济价值的新型复合黄酒。