本发明涉及一种提高成品黄酒挥发酯含量的方法,包括如下步骤,(1)、按糯米和水为1:0.90~0.99的重量比例称取糯米、水入浸米罐,自动控制浸米温度22℃~25℃,浸米时间4~6天,以48立方米、高6米的浸米罐底部浆水总酸18.5g/L和一定的乳酸杆菌素的量,浸后米蒸饭入发酵罐;(2)、自动控制浸米温度及浸米时间,以48立方米、高6米的浸米罐底部浆水总酸24.0g/L和一定的乳酸杆菌素量,浸后米蒸饭入发酵罐发酵;(3)、在(1)、(2)条件下,接入高产乳酰辅酶A的乳酸杆菌强化发酵。
本发明提高挥发酯的量,加快贮存黄酒中酯香的产生,尤其是提高煎酒灌坛(罐)后黄酒中乳酸乙酯量是我们迫切需解决的问题。
唐雅凤 孙国昌 毛青钟
会稽山绍兴酒股份有限公司
312000 浙江省绍兴市柯桥区湖塘街道杨绍路2579号
本发明涉及一种提高成品黄酒挥发酯含量的方法,包括如下步骤,(1)、按糯米和水为1:0.90~0.99的重量比例称取糯米、水入浸米罐,自动控制浸米温度22℃~25℃,浸米时间4~6天,以48立方米、高6米的浸米罐底部浆水总酸18.5g/L和一定的乳酸杆菌素的量,浸后米蒸饭入发酵罐;(2)、自动控制浸米温度及浸米时间,以48立方米、高6米的浸米罐底部浆水总酸24.0g/L和一定的乳酸杆菌素量,浸后米蒸饭入发酵罐发酵;(3)、在(1)、(2)条件下,接入高产乳酰辅酶A的乳酸杆菌强化发酵。
本发明提高挥发酯的量,加快贮存黄酒中酯香的产生,尤其是提高煎酒灌坛(罐)后黄酒中乳酸乙酯量是我们迫切需解决的问题。