本发明涉及固态白酒酿造领域,具体为一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生薄层的培养方法。
本发明用石头或火砖砌墙,优质黄泥筑底制作窖池,用新鲜优质黄水淋洗待用窖池四周内壁后,在窖底被夯实的黄泥层上,均匀铺上人工窖泥,并在泥层中插入形状及孔径不限的孔眼,然后放入制作好的托盘窖泥后用封窖泥封窖进行三轮发酵培养,即得陈香型生态窖泥。
本发明解决了现有人工窖泥仍需经历“糟养窖、窖养糟”的窖糟互养、自然老熟期或适应期才达到自然老熟窖泥的难题,用于新窖挂窖不需重新适应窖内微生态环境的差异性变化,即可使新窖达到到窖内连续投粮发酵、自然老熟20~35年的老窖水平,所酿基酒口感醇厚、窖香浓郁、陈香幽雅,回味悠长。
郭辉祥 邹永芳 王晓平 龙远兵
舍得酒业股份有限公司
629209 四川省遂宁市射洪市沱牌镇沱牌大道999号
本发明涉及固态白酒酿造领域,具体为一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生薄层的培养方法。
本发明用石头或火砖砌墙,优质黄泥筑底制作窖池,用新鲜优质黄水淋洗待用窖池四周内壁后,在窖底被夯实的黄泥层上,均匀铺上人工窖泥,并在泥层中插入形状及孔径不限的孔眼,然后放入制作好的托盘窖泥后用封窖泥封窖进行三轮发酵培养,即得陈香型生态窖泥。
本发明解决了现有人工窖泥仍需经历“糟养窖、窖养糟”的窖糟互养、自然老熟期或适应期才达到自然老熟窖泥的难题,用于新窖挂窖不需重新适应窖内微生态环境的差异性变化,即可使新窖达到到窖内连续投粮发酵、自然老熟20~35年的老窖水平,所酿基酒口感醇厚、窖香浓郁、陈香幽雅,回味悠长。