本发明的目的在于克服上述技术不足,提供一种低温浓缩酿造发酵白酒的制作方法,包括以下步骤:S1.将原料进行粉碎至70目‑80目,糖化锅加入3‑4倍的无菌清水后加温,混合好的原料投入发酵罐内的同时投入淀粉酶按照固体原料0.7%ml,后加温至80‑100度,保持30min,然后升温至100度,保持30min,后将温度降至40‑60度,按照投入原料的0.7%加入糖化酶,保持60min,然后加入蛋白酶保持60min,升温至100度,保持40min‑60min,同时检测糖度,碘反映检测,后降温至27度,准备接种发酵,本发明制的保证了生产过程中没有气体、液体外泄现象,既保护环境又节约能源,实现了原料的100%转化利用,发酵过程完全在密闭环境下进行,实现了发酵过程可控,既达到了纯种发酵又可以抑制发酵过程的有害物质的生成,保证了食品生产的安全性。
滕传人
黑龙江智昇生物科技有限公司
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本发明的目的在于克服上述技术不足,提供一种低温浓缩酿造发酵白酒的制作方法,包括以下步骤:S1.将原料进行粉碎至70目‑80目,糖化锅加入3‑4倍的无菌清水后加温,混合好的原料投入发酵罐内的同时投入淀粉酶按照固体原料0.7%ml,后加温至80‑100度,保持30min,然后升温至100度,保持30min,后将温度降至40‑60度,按照投入原料的0.7%加入糖化酶,保持60min,然后加入蛋白酶保持60min,升温至100度,保持40min‑60min,同时检测糖度,碘反映检测,后降温至27度,准备接种发酵,本发明制的保证了生产过程中没有气体、液体外泄现象,既保护环境又节约能源,实现了原料的100%转化利用,发酵过程完全在密闭环境下进行,实现了发酵过程可控,既达到了纯种发酵又可以抑制发酵过程的有害物质的生成,保证了食品生产的安全性。