本发明公开了一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺。
本发明采用澄清剂和超滤膜分离技术对新酿米酒进行高效澄清，在初始处理时选用皂土壳聚糖复合澄清剂，二次澄清时选用无机陶瓷膜分离，料液温度为58℃，孔径为30nm，进膜压力为0.24MPa。
澄清完毕后进行静置除味处理，90℃水浴排气20min，封口后继续水浴35min，再分批次后进行无菌充氧，避光放置后进行130W，30min的超声处理制得成品，并通过检测其中总酸、总糖、总酯及其他风味物质含量，进行感官评定。
所述工艺通过创新澄清剂及超滤膜分离技术的结合，能够有效提高新酿米酒透光率，且通过充氧超声这一技术应用不仅能够实现快速陈酿，保存更多风味，填补市场上高档米酒种类空白。

谭伟文

湖南尚源生物科技有限公司

422000 湖南省邵阳市新邵县龙溪铺镇上源村

本发明公开了一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺。
本发明采用澄清剂和超滤膜分离技术对新酿米酒进行高效澄清，在初始处理时选用皂土壳聚糖复合澄清剂，二次澄清时选用无机陶瓷膜分离，料液温度为58℃，孔径为30nm，进膜压力为0.24MPa。
澄清完毕后进行静置除味处理，90℃水浴排气20min，封口后继续水浴35min，再分批次后进行无菌充氧，避光放置后进行130W，30min的超声处理制得成品，并通过检测其中总酸、总糖、总酯及其他风味物质含量，进行感官评定。
所述工艺通过创新澄清剂及超滤膜分离技术的结合，能够有效提高新酿米酒透光率，且通过充氧超声这一技术应用不仅能够实现快速陈酿，保存更多风味，填补市场上高档米酒种类空白。