本发明公开了一种低聚果糖枸杞醋及其制备方法，属于食品发酵工程技术领域，是通过如下步骤制备的，将菊苣根通过浸泡、蒸煮、多种酶的酶解后得到含有低聚果糖的浆液，再选取枸杞子研磨打浆、板式加热灭酶、接种台湾根霉和泡盛曲霉得到糖化醪，与低聚果糖浆液均匀混合，然后分段接入生香酵母、酿酒酵母和乳酸菌进行多菌种混合酒精发酵，酒精发酵结束后，接种醋酸菌进行液态深层发酵，最后进行浆渣分离、灌装、灭菌和超声陈化，得到一种低聚果糖枸杞醋。
该低聚果糖枸杞醋色泽红亮、口感清爽、风味独特、酸感醇厚，保健功效俱佳。

刘静雪 高婷婷

吉林农业科技学院

130000 吉林省吉林市吉林经济技术开发区翰林路77号

本发明公开了一种低聚果糖枸杞醋及其制备方法，属于食品发酵工程技术领域，是通过如下步骤制备的，将菊苣根通过浸泡、蒸煮、多种酶的酶解后得到含有低聚果糖的浆液，再选取枸杞子研磨打浆、板式加热灭酶、接种台湾根霉和泡盛曲霉得到糖化醪，与低聚果糖浆液均匀混合，然后分段接入生香酵母、酿酒酵母和乳酸菌进行多菌种混合酒精发酵，酒精发酵结束后，接种醋酸菌进行液态深层发酵，最后进行浆渣分离、灌装、灭菌和超声陈化，得到一种低聚果糖枸杞醋。
该低聚果糖枸杞醋色泽红亮、口感清爽、风味独特、酸感醇厚，保健功效俱佳。