1.本发明涉及酿酒技术领域，具体为毛庐精酿酱香碱性酒及其酿制方法。


背景技术：

2.蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品，随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒有保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效，与当代消费理念相契合。
3.现有的酱香型白酒其中的ph值处于4.5-5之间，属于酸性酒，而酸性酒饮用较多时会累计身体内血液中的酸度，容易引发痛风、关节炎及高血压等疾病；近年养生需求以酸碱平衡，中和自由基保健观念，酒类也应该朝向碱性进行发展，所以需要开发一种碱性白酒。


技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了毛庐精酿酱香碱性酒及其酿制方法，具备酒的酸碱度趋近于中性，相比于现有的白酒偏于碱性，饮酒时血液中的酸度不会累积等优点，解决了背景技术中提出的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
8.本发明要解决的另一技术问题是提供毛庐精酿酱香碱性酒及其酿制方法，包括以下步骤：毛庐精酿酱香碱性酒及其酿制方法，包括以下步骤：
9.1)制备钙粉：将牡蛎等贝类的贝壳进行粉碎，然后剔除其中的杂质，经过高温煅烧，然后进行研磨，以超奈米高科技电解气化而成，再经过筛选，除去重金属成分，选出合格的钙粉，进行备用。
10.2)制备酒曲：把60％的大麦、40％的豌豆按比例配好，混匀粉碎，然后加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，接着入房排列，然后使曲坯表面出现霉菌斑点，再之后对曲坯进行晾霉，晾霉2至3天，然后对曲坯进行逐渐干燥，最后将成熟的酒曲晒干，贮藏备用。
11.3)选料：选取含水率低于百分之十的糯高粱为制酒原料，筛选出其中的残破糯高粱。
12.4)泡粮：将上述选料中的糯高粱泡入水中，并使水温达到85-90摄氏度，浸泡时间8-12小时。
13.5)蒸煮：将泡粮后的糯高粱进高温蒸煮，蒸煮时间1-2小时，然后进行冷却，冷却温度在20-30摄氏度。
14.6)进行发酵：将冷却后的糯高粱投入发酵池中，并加入上述制备的酒曲和钙粉，并搅拌均匀，封口后进行糖化发酵。
15.7)过滤：将发酵后的液体进行多次过滤，去除内部的杂质。
16.8)蒸馏：将发酵后的液体架入蒸馏釜中，采用蒸汽进行加热，热沸后保持沸腾状态，使包括乙醇在内的挥发性成分汽化；蒸汽从塔顶逸出，进入分凝器冷凝成液体，冷凝器在塔中闷1.5-3小时后即开始蒸出乙醇。
17.9)陈酿熟化：将得到的蒸馏酒，通过过滤装置过滤，添加硅藻土，吸附杂质和不良味道，然后通过专用熟化机进行熟化；最后装入容器中，进行陈酿3个月。
18.10)低温窖藏：经3-4个月陈酿熟化后的酒基，用陶罐坛封装，放入半地下酒库窖藏，窖藏酒库气温为4℃，窖藏时间3-5年，得到蒸馏酒成品。
19.优选的，所述步骤6中酒曲的用量为糯高粱质量的3-4％，所述步骤6中钙粉的用量为糯高粱品质的3-5％。
20.优选的，所述步骤2中酒曲的酸碱度为4.5，所述步骤2中养曲的温度控制在28-30摄氏度。
21.优选的，所述步骤6中料温逐渐上升至28-42摄氏度，水分保持65％，所述步骤6中于20-30摄氏度密封发酵7-10天，30-40摄氏度发酵15-20天。
22.优选的，步骤8中蒸馏产生的酒液ph值在6.5-7之间。
23.(三)有益效果
24.与现有技术相比，本发明提供了毛庐精酿酱香碱性酒及其酿制方法，具备以下有益效果：
25.该毛庐精酿酱香碱性酒及其酿制方法，通过采用牡蛎等贝类的贝壳生产的钙粉加入原有的制酒工艺中，使钙粉的钙离子与原有制酒工艺中酸性的酒进行中和，使白酒中的ph值为中性，相比于原有的酸性酒偏于碱性，在饮酒时不会堆积血液中的酸性，降低饮酒时痛风、关节炎及高血压等疾病发生的概率，对于养生起到良好的效果。
具体实施方式
26.下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.实施例一：毛庐精酿酱香碱性酒及其酿制方法，包括以下步骤：
28.步骤一：制备钙粉：将牡蛎等贝类的贝壳进行粉碎，然后剔除其中的杂质，经过高温煅烧，然后进行研磨，再经过筛选，选出合格的钙粉，进行备用。
29.步骤二：制备酒曲：把60％的大麦、40％的豌豆按比例配好，混匀粉碎，然后加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，接着入房排列，然后使曲坯表面出现霉菌斑点，再之后对曲坯进行晾霉，晾霉2至3天，然后对曲坯进行逐渐干燥，最后将成熟的酒曲晒干，贮藏备用，酒曲的酸碱度为4.5，养曲的温度控制在28-30摄氏度。。
30.步骤三：选料：选取含水率低于百分之十的糯高粱为制酒原料，筛选出其中的残破糯高粱。
31.步骤四：泡粮：将上述选料中的糯高粱泡入水中，并使水温达到85-90摄氏度，浸泡时间8-12小时。
32.步骤五：蒸煮：将泡粮后的糯高粱进高温蒸煮，蒸煮时间1-2小时，然后进行冷却，冷却温度在20-30摄氏度。
33.步骤六：进行发酵：将冷却后的糯高粱投入发酵池中，并加入上述制备的酒曲和钙粉，并搅拌均匀，封口后进行糖化发酵，酒曲的用量为糯高粱质量的3-4％，所述步骤6中钙粉的用量为糯高粱质量的3-5％，料温逐渐上升至28-42摄氏度，水分保持65％，所述步骤6中于20-30摄氏度密封发酵7-10天，30-40摄氏度发酵15-20天。
34.步骤七：过滤：将发酵后的液体进行多次过滤，去除内部的杂质。
35.步骤八：蒸馏：将发酵后的液体架入蒸馏釜中，采用蒸汽进行加热，热沸后保持沸腾状态，使包括乙醇在内的挥发性成分汽化；蒸汽从塔顶逸出，进入分凝器冷凝成液体，冷凝器在塔中闷1.5-3小时后即开始蒸出乙醇，蒸馏产生的酒液ph值在6.5-7之间。
36.步骤九：陈酿熟化：将得到的蒸馏酒，通过过滤装置过滤，添加硅藻土，吸附杂质和不良味道，然后通过专用熟化机进行熟化；最后装入容器中，进行陈酿3个月。
37.步骤十：低温窖藏：经3-4个月陈酿熟化后的酒基，用陶罐坛封装，放入半地下酒库窖藏，窖藏酒库气温为4℃，窖藏时间3-5年，得到蒸馏酒成品。
38.步骤六中钙粉的用量为糯高粱品质的3％，酒曲的用量为糯高粱质量的3.5％，最终步骤八中蒸馏产生的酒液ph值在6.6。
39.实施例二：毛庐精酿酱香碱性酒及其酿制方法，包括以下步骤：
40.步骤一：制备钙粉：将牡蛎等贝类的贝壳进行粉碎，然后剔除其中的杂质，经过高温煅烧，然后进行研磨，再经过筛选，选出合格的钙粉，进行备用。
41.步骤二：制备酒曲：把60％的大麦、40％的豌豆按比例配好，混匀粉碎，然后加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，接着入房排列，然后使曲坯表面出现霉菌斑点，再之后对曲坯进行晾霉，晾霉2至3天，然后对曲坯进行逐渐干燥，最后将成熟的酒曲晒干，贮藏备用，酒曲的酸碱度为4.5，养曲的温度控制在28-30摄氏度。。
42.步骤三：选料：选取含水率低于百分之十的糯高粱为制酒原料，筛选出其中的残破糯高粱。
43.步骤四：泡粮：将上述选料中的糯高粱泡入水中，并使水温达到85-90摄氏度，浸泡时间8-12小时。
44.步骤五：蒸煮：将泡粮后的糯高粱进高温蒸煮，蒸煮时间1-2小时，然后进行冷却，冷却温度在20-30摄氏度。
45.步骤六：进行发酵：将冷却后的糯高粱投入发酵池中，并加入上述制备的酒曲和钙粉，并搅拌均匀，封口后进行糖化发酵，酒曲的用量为糯高粱质量的3-4％，所述步骤6中钙粉的用量为糯高粱质量的3-5％，料温逐渐上升至28-42摄氏度，水分保持65％，所述步骤6中于20-30摄氏度密封发酵7-10天，30-40摄氏度发酵15-20天。
46.步骤七：过滤：将发酵后的液体进行多次过滤，去除内部的杂质。
47.步骤八：蒸馏：将发酵后的液体架入蒸馏釜中，采用蒸汽进行加热，热沸后保持沸腾状态，使包括乙醇在内的挥发性成分汽化；蒸汽从塔顶逸出，进入分凝器冷凝成液体，冷凝器在塔中闷1.5-3小时后即开始蒸出乙醇，蒸馏产生的酒液ph值在6.5-7之间。
48.步骤九：陈酿熟化：将得到的蒸馏酒，通过过滤装置过滤，添加硅藻土，吸附杂质和不良味道，然后通过专用熟化机进行熟化；最后装入容器中，进行陈酿3个月。
49.步骤十：低温窖藏：经3-4个月陈酿熟化后的酒基，用陶罐坛封装，放入半地下酒库窖藏，窖藏酒库气温为4℃，窖藏时间3-5年，得到蒸馏酒成品。
50.步骤六中钙粉的用量为糯高粱品质的3.7％，酒曲的用量为糯高粱质量的4.5％，最终步骤八中蒸馏产生的酒液ph值在6.8。
51.实施例三：毛庐精酿酱香碱性酒及其酿制方法，包括以下步骤：
52.步骤一：制备钙粉：将牡蛎等贝类的贝壳进行粉碎，然后剔除其中的杂质，经过高温煅烧，然后进行研磨，再经过筛选，选出合格的钙粉，进行备用。
53.步骤二：制备酒曲：把60％的大麦、40％的豌豆按比例配好，混匀粉碎，然后加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，接着入房排列，然后使曲坯表面出现霉菌斑点，再之后对曲坯进行晾霉，晾霉2至3天，然后对曲坯进行逐渐干燥，最后将成熟的酒曲晒干，贮藏备用，酒曲的酸碱度为4.5，养曲的温度控制在28-30摄氏度。。
54.步骤三：选料：选取含水率低于百分之十的糯高粱为制酒原料，筛选出其中的残破糯高粱。
55.步骤四：泡粮：将上述选料中的糯高粱泡入水中，并使水温达到85-90摄氏度，浸泡时间8-12小时。
56.步骤五：蒸煮：将泡粮后的糯高粱进高温蒸煮，蒸煮时间1-2小时，然后进行冷却，冷却温度在20-30摄氏度。
57.步骤六：进行发酵：将冷却后的糯高粱投入发酵池中，并加入上述制备的酒曲和钙粉，并搅拌均匀，封口后进行糖化发酵，酒曲的用量为糯高粱质量的3-4％，所述步骤6中钙粉的用量为糯高粱质量的3-5％，料温逐渐上升至28-42摄氏度，水分保持65％，所述步骤6中于20-30摄氏度密封发酵7-10天，30-40摄氏度发酵15-20天。
58.步骤七：过滤：将发酵后的液体进行多次过滤，去除内部的杂质。
59.步骤八：蒸馏：将发酵后的液体架入蒸馏釜中，采用蒸汽进行加热，热沸后保持沸腾状态，使包括乙醇在内的挥发性成分汽化；蒸汽从塔顶逸出，进入分凝器冷凝成液体，冷凝器在塔中闷1.5-3小时后即开始蒸出乙醇，蒸馏产生的酒液ph值在6.5-7之间。
60.步骤九：陈酿熟化：将得到的蒸馏酒，通过过滤装置过滤，添加硅藻土，吸附杂质和不良味道，然后通过专用熟化机进行熟化；最后装入容器中，进行陈酿3个月。
61.步骤十：低温窖藏：经3-4个月陈酿熟化后的酒基，用陶罐坛封装，放入半地下酒库窖藏，窖藏酒库气温为4℃，窖藏时间3-5年，得到蒸馏酒成品。
62.步骤六中钙粉的用量为糯高粱品质的4％，酒曲的用量为糯高粱质量的5％，最终步骤八中蒸馏产生的酒液ph值在7。
63.判断标准：当步骤六中钙粉的用量与糯高粱品质和酒曲与用量为糯高粱质量之间的比例相差越大时，最终生产出的酒液ph值越趋于中性，当钙粉的用量为糯高粱品质的4％，酒曲的用量为糯高粱质量的5％时，生产出的酒ph值为7，呈中性，由于人体血液常规ph值在7.35-7.45之间，所以当酒为中性时对人体健康达到最好。
64.本发明的有益效果是：该毛庐精酿酱香碱性酒及其酿制方法，通过采用牡蛎等贝类的贝壳生产的钙粉加入原有的制酒工艺中，使钙粉的钙离子与原有制酒工艺中酸性的酒
进行中和，使白酒中的ph值偏向中性，相比于原有的酸性酒偏于碱性，在饮酒时不会堆积血液中的酸性，降低饮酒时痛风、关节炎及高血压等疾病发生的概率，对于养生保健起到良好的效果。
65.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。