1.本发明涉及食品保健附属装置的技术领域，特别是涉及一种降血糖全玉米饼干的制备方法。


背景技术：

2.血中的葡萄糖称为血糖，葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。正常人体每天需要很多的糖来提供能量，为各种组织、脏器的正常运作提供动力。所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。
3.抗性淀粉以及玉米须提取物在降血糖方面具有突出的功效，而玉米又富含大量的抗性淀粉，研究表明高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％，而饼干是人们日常生活中经常所吃的食物，因此如何将饼干和玉米结合起来用于降血糖是一个急需解决的问题。


技术实现要素：

4.为解决上述技术问题，本发明提供一种降血糖全玉米饼干的制备方法，以玉米粉为主要原料，制作流程简单，制作周期短，制作出来的饼干具备降血糖功能。
5.本发明的一种降血糖全玉米饼干的制备方法，包括以下步骤：
6.s1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后，过筛，得到玉米粉，置于阴凉干燥处备用；
7.s2、粉碎的玉米须用80％乙醇和蒸馏水各提取一次，经过滤、离心、浓缩、冻干后备用，乙醇提取物命名为cse，水提取物命名为csw，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为csm；
8.s3、以步骤s1中玉米粉为主要原料，添加步骤s2中乙醇提取物或水提取物或乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物，制作面团；
9.s4、使用擀面杖将s3中面团擀成饼皮，置于到模具内成型，烤制，制得降血糖全玉米饼干。
10.进一步地，步骤s2中，按重量比计，玉米须：80％乙醇为1:20，玉米须：蒸馏水为1:20；
11.80％乙醇和蒸馏水提取粉碎的玉米须的条件为：80℃进行，每次2小时。
12.进一步地，步骤s1中筛为60目。
13.进一步地，步骤s3中，只添加乙醇提取物时，乙醇提取物为玉米粉重量的1％或5％；
14.只添加水提取物时，水提取物为玉米粉重量的1％或5％；
15.只添加乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物时，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物为玉米粉重量的1％或5％。
16.与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明以冻干玉米粉为主料，添加水提取物或者乙醇提取物或者水提-醇提混合物，制取面团，然后再经过烤制制得本发明的降血糖全玉米饼干，经过实施例的相关测试，饼干各方面指标优良，并且当添加乙醇提取物cse为
玉米粉重量5％时，生成的葡萄糖最低，具有降血糖降血脂的功效，同时以采用冻干工艺制取的玉米粉为主料，冻干玉米粉保留了玉米的营养成分和生理活性成分，使得玉米的抗性淀粉得到了很好的保护，干燥之后的玉米不会失去原有的骨架结构。
附图说明
17.图1是水提物(csw)、醇提物(cse)和水提-醇提混合物(csm)对面团粘弹性和剪切应变行为的影响，a、b、c分别为面团的储能模量(g')、损耗模量(g
″
)和tanδ(g
″
/g')的变化曲线，d为面团蠕变恢复曲线；
18.图2是玉米须提取物对饼干颜色、质地、wac和oac性能的影响；
19.图3是面团sem显微图；
20.图4是不同饼干淀粉体外消化过程中的葡萄糖释放曲线；
21.图5是抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性图，其中a：玉米须水提物；b：玉米须醇提物；c：不同饼干。
具体实施方式
22.下面结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
23.实施例1：
24.一种降血糖全玉米饼干的制备方法，包括以下步骤：
25.s1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后，过60目筛，得到玉米粉，置于阴凉干燥处备用；
26.s2、粉碎的玉米须用80％乙醇和蒸馏水各提取一次，按重量比计，玉米须：80％乙醇为1:20，玉米须：蒸馏水为1:20，80％乙醇和蒸馏水提取粉碎的玉米须的条件为：80℃进行，每次2小时；
27.提取物经过滤、离心、浓缩、冻干后备用，乙醇提取物命名为cse，水提取物命名为csw，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为csm；
28.s3、以步骤s1中玉米粉为主要原料，添加步骤s2中水提取物csw制作面团，水提取物csw重量为玉米粉重量的1％；
29.s4、使用擀面杖将s3中面团擀成3mm饼皮，置于到5mm模具内成型，底火150℃，面火170℃，烤制5-7分钟，制得降血糖全玉米饼干csw1。
30.实施例2：
31.一种降血糖全玉米饼干的制备方法，包括以下步骤：
32.s1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后，过60目筛，得到玉米粉，置于阴凉干燥处备用；
33.s2、粉碎的玉米须用80％乙醇和蒸馏水各提取一次，按重量比计，玉米须：80％乙醇为1:20，玉米须：蒸馏水为1:20，80％乙醇和蒸馏水提取粉碎的玉米须的条件为：80℃进行，每次2小时；
34.提取物经过滤、离心、浓缩、冻干后备用，乙醇提取物命名为cse，水提取物命名为csw，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为csm；
35.s3、以步骤s1中玉米粉为主要原料，添加步骤s2中水提取物csw制作面团，水提取物csw重量为玉米粉重量的5％；
36.s4、使用擀面杖将s3中面团擀成3mm饼皮，置于到5mm模具内成型，底火150℃，面火170℃，烤制5-7分钟，制得降血糖全玉米饼干csw2。
37.实施例3：
38.一种降血糖全玉米饼干的制备方法，包括以下步骤：
39.s1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后，过60目筛，得到玉米粉，置于阴凉干燥处备用；
40.s2、粉碎的玉米须用80％乙醇和蒸馏水各提取一次，按重量比计，玉米须：80％乙醇为1:20，玉米须：蒸馏水为1:20，80％乙醇和蒸馏水提取粉碎的玉米须的条件为：80℃进行，每次2小时；
41.提取物经过滤、离心、浓缩、冻干后备用，乙醇提取物命名为cse，水提取物命名为csw，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为csm；
42.s3、以步骤s1中玉米粉为主要原料，添加步骤s2中乙醇提取物cse制作面团，乙醇提取物cse重量为玉米粉重量的1％；
43.s4、使用擀面杖将s3中面团擀成3mm饼皮，置于到5mm模具内成型，底火150℃，面火170℃，烤制5-7分钟，制得降血糖全玉米饼干cse1。
44.实施例4：
45.一种降血糖全玉米饼干的制备方法，包括以下步骤：
46.s1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后，过60目筛，得到玉米粉，置于阴凉干燥处备用；
47.s2、粉碎的玉米须用80％乙醇和蒸馏水各提取一次，按重量比计，玉米须：80％乙醇为1:20，玉米须：蒸馏水为1:20，80％乙醇和蒸馏水提取粉碎的玉米须的条件为：80℃进行，每次2小时；
48.提取物经过滤、离心、浓缩、冻干后备用，乙醇提取物命名为cse，水提取物命名为csw，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为csm；
49.s3、以步骤s1中玉米粉为主要原料，添加步骤s2中乙醇提取物cse制作面团，乙醇提取物cse重量为玉米粉重量的5％；
50.s4、使用擀面杖将s3中面团擀成3mm饼皮，置于到5mm模具内成型，底火150℃，面火170℃，烤制5-7分钟，制得降血糖全玉米饼干cse2。
51.实施例5：
52.一种降血糖全玉米饼干的制备方法，包括以下步骤：
53.s1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后，过60目筛，得到玉米粉，置于阴凉干燥处备用；
54.s2、粉碎的玉米须用80％乙醇和蒸馏水各提取一次，按重量比计，玉米须：80％乙醇为1:20，玉米须：蒸馏水为1:20，80％乙醇和蒸馏水提取粉碎的玉米须的条件为：80℃进行，每次2小时；
55.提取物经过滤、离心、浓缩、冻干后备用，乙醇提取物命名为cse，水提取物命名为csw，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为csm；
56.s3、以步骤s1中玉米粉为主要原料，添加步骤s2中乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物csm制作面团，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物csm重量为玉米粉重量的1％；
57.s4、使用擀面杖将s3中面团擀成3mm饼皮，置于到5mm模具内成型，底火150℃，面火170℃，烤制5-7分钟，制得降血糖全玉米饼干csm1。
58.实施例6：
59.一种降血糖全玉米饼干的制备方法，包括以下步骤：
60.s1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后，过60目筛，得到玉米粉，置于阴凉干燥处备用；
61.s2、粉碎的玉米须用80％乙醇和蒸馏水各提取一次，按重量比计，玉米须：80％乙醇为1:20，玉米须：蒸馏水为1:20，80％乙醇和蒸馏水提取粉碎的玉米须的条件为：80℃进行，每次2小时；
62.提取物经过滤、离心、浓缩、冻干后备用，乙醇提取物命名为cse，水提取物命名为csw，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为csm；
63.s3、以步骤s1中玉米粉为主要原料，添加步骤s2中乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物csm制作面团，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物csm重量为玉米粉重量的5％；
64.s4、使用擀面杖将s3中面团擀成3mm饼皮，置于到5mm模具内成型，底火150℃，面火170℃，烤制5-7分钟，制得降血糖全玉米饼干csm2。
65.对比例：
66.一种降血糖全玉米饼干的制备方法，包括以下步骤：
67.s1、新鲜糯玉米经冻干、碾磨后，过60目筛，得到玉米粉，置于阴凉干燥处备用；
68.s2、粉碎的玉米须用80％乙醇和蒸馏水各提取一次，按重量比计，玉米须：80％乙醇为1:20，玉米须：蒸馏水为1:20，80％乙醇和蒸馏水提取粉碎的玉米须的条件为：80℃进行，每次2小时；
69.提取物经过滤、离心、浓缩、冻干后备用，乙醇提取物命名为cse，水提取物命名为csw，乙醇提取物与水提取物按1:1的混合物命名为csm；
70.s3、以步骤s1中玉米粉为原料制作面团；
71.s4、使用擀面杖将s3中面团擀成3mm饼皮，置于到5mm模具内成型，底火150℃，面火170℃，烤制5-7分钟，制得降血糖全玉米饼干control。
72.实施例1-6以及对比例面团成分如表1所示：
[0073][0074]
表1
[0075]
实施例1-6以及对比例制取的面团进行如下测试：
[0076]
流变测定：
[0077]
取3.0g面团置于转子与平台间，探头压下后，刮去多余样品后周边涂上硅油，防止测量过程中水分散失，静置5min，以松弛残余应力，采用pp40转子，设置转子与平台之间的间隙为1mm，温度25℃，0.1％应变，频率变化范围为0.1～100hz，获得储能模量(g')，损失模量(g
″
)，损耗角正切(tanδ＝g
″
/g')；
[0078]
取3.0g面团置于转子与平台间，探头压下后，刮去多余样品后周边涂上硅油，防止测量过程中水分散失，静置5min，以松弛残余应力，恒定应力(τ＝50pa)作用下150s后，去除应力后恢复300s，记录蠕变应变和恢复应变；
[0079]
测试结果如图1所示；
[0080]
实施例1-6以及对比例制取的饼干进行如下测试：
[0081]
(1)颜色测定
[0082]
用cm-5色度计测定饼干表面颜色，用l
*
、a
*
、b
*
记录饼干表面的颜色，l
*
表示亮度分量的亮度，a
*
、b
*
分别表示红/绿、黄/蓝；
[0083]
(2)质构测定
[0084]
通过质地分析仪测定饼干的质地；使用圆柱形铝探针(p2/e)；
[0085]
试验参数为：试验前速度1.00mm/sec，试验速度1.00mm/sec，试验后速度1.00mm/sec，触发力20.0g，距离3mm，所有测试进行六次，并取平均值。
[0086]
(3)饼干水分吸附能力(wac)，油脂吸附能力(oac)
[0087]
将饼干(0.25g)分别用5ml蒸馏水和葵花籽油在37℃下孵育1h，在5500r/min离心10min后，去除上清液，称量沉淀物(湿重)；
[0088]
wac和oac定义如下eqn(1)：
[0089][0090]ww
为湿重，ws为饼干样品的重量；
[0091]
测试结果如图2所示；
[0092]
(4)微观结构
[0093]
用扫描电子显微镜在真空条件下溅射少量金层后进行观察，横断面中点图像采用
×
100放大；
[0094]
测试结果如图3所示；
[0095]
(5)体外消化
[0096]
制备模拟唾液(ssf)、模拟胃液(sgf)和模拟肠液(sif)，并在4℃下保存，在体外消化之前，液体被预热到37℃，称取1.0g饼干粉碎，放入50ml试管中，首先加入6μl cacl2(h2o)2(0.3m)，194μl水，800μl ssf配制的唾液α-淀粉酶溶液，使得最终α-淀粉酶活性为20u/ml，将混合物保持在37℃，搅拌2分钟，模拟口腔期结束后，加入40μl hcl(1m)，使ph达到3.0，随后，将口腔反应残渣与140μl水和1.82ml sgf配制的胃蛋白酶溶液混合，其胃蛋白酶最终活性为2000u/ml，在37℃条件下混合搅拌2h，模拟胃部阶段结束后，加入30μl naoh
(1m)，使ph达到7.0，肠道阶段开始通过增加8μl cacl2(h2o)2(0.3m)，262μl的水，3.2ml的sif配置的胰液素溶液，其胰液素最终活性为200u/ml，加入4％胆汁提取物0.5ml，糖化酶0.1ml，最终糖化酶活性为1000u/ml，37℃搅拌2h，30、60、90、120min后收集等量物(0.5ml)，加入无水乙醇(1:4v/v)停止体外消化，样品在4℃，10000g离心5min，收集上清液，用dns法分析糖含量，葡萄糖释放随时间变化，代表血糖计算的参考样本；
[0097]
测试结果如图4所示；
[0098]
(6)玉米须提取液和饼干对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用
[0099]
取饼干粉0.5g，用5ml蒸馏水提取，室温超声1h，将混合物离心，后使用0.45μm过滤器过滤，收集过滤液用于测定α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性；
[0100]
将水提、醇提的玉米须用蒸馏水配置成1-10mg/ml的浓度，用于用于测定α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性；
[0101]
测定α-葡萄糖苷酶抑制活性，将100μlα-葡糖苷酶(1u/ml)和50μl测定样品液加入96孔板，37℃预孵育15min，然后50μl5mmp-npg添加到每个孔中，随后在37℃培养20min，405nm处测量吸光度值；
[0102]
测定α-淀粉酶抑制活性，200μl测定样品液中加入100μlα-淀粉酶溶液(2u/ml)，37℃预培养10min，然后在混合液中加入300μl1％淀粉溶液，37℃培养15min，加入200μldns试剂停止反应，混合物在沸水浴中孵育10分钟，冷却到室温，在540nm处测定吸光度值；
[0103]
测试结果如图5所示。
[0104]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。