1.本发明涉及饼干技术领域，具体为一种小黄姜酵素饼干及其制备方法。


背景技术：

2.随着人们生活水平的提高，饼干已经作为人们在日常生活中不可缺少的食品。饼干的种类也随着人们的需求变得越来越多，比如水果饼干，夹心饼干，膳食饼干等。其中，具有保健作用的饼干是人们的首选；小黄姜具有较高的营养保健价值，小黄姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质，对人体具有较好的保健作用。因此，本发明提供一种小黄姜酵素饼干及其制备方法。


技术实现要素：

3.本发明所解决的技术问题在于提供一种小黄姜酵素饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种小黄姜酵素饼干及其制备方法，包括秋葵全粉、低筋小麦粉、黄油、小黄姜酵素粉、木糖醇、低脂牛奶、全脂奶粉和膨松剂，具体包括以下步骤：
5.步骤一：将一定比例的黄油、木糖醇及适量的纯净水置于搅拌机内，搅拌充分融合后，在将低脂牛奶和全脂奶粉加入搅拌机内，搅拌至均匀，得到辅料；
6.步骤二：将一定比例的低筋小麦粉、秋葵全粉、小黄姜酵素粉和膨松剂加入到搅拌机内，搅拌5～8min，得到软硬适度的面团；
7.步骤三：将面团放置在醒发箱中，控制温度在22～27℃，醒发10～15min；
8.步骤四：将醒发好的面团送入压面机内压制，利用压辊沿一个方向辊压3～5次，面带的厚度为4.8～5.2毫米，随后进入成型机内利用模具压制成规定的形状；
9.步骤五：将压制好的饼坯送入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后冷却至35～40℃，进行包装。
10.作为本发明的优选方案：所述秋葵全粉的添加量为低筋小麦粉质量的8～12％，黄油的添加量为低筋小麦粉质量的20～25％，木糖醇的添加量为低筋小麦粉质量的15～20％，低脂牛奶的添加量为低筋小麦粉质量的10～15％，全脂奶粉的添加量为低筋小麦粉质量的10～15％，膨松剂的添加量为低筋小麦粉质量的1～2％。
11.作为本发明的优选方案：所述小黄姜酵素粉的添加量为低筋小麦粉质量的1～2％。
12.作为本发明的优选方案：所述膨松剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵中的一种或两种混合。
13.作为本发明的优选方案：所述秋葵全粉的制作工序为：将秋葵果实洗净并去除花蒂，将秋葵进行烘干，烘干后的秋葵经粉碎机粉碎，粉末过60～70目筛网筛选。
14.作为本发明的优选方案：所述步骤五中烘烤工序包括以下步骤：
15.s1、烘烤的前期采用较高的底火和较低的面火，其中底火温度在215～225℃，面火的温度在182～203℃，烘烤的时间为2～5min；
16.s2、烘烤的后期采用较低的底火和较高的面火，其中底火温度在185～215℃，面火的温度在205～215℃，烘烤的时间为3～6min，烤至饼干表面呈均匀的金黄色即可。
17.一种小黄姜酵素粉的制备方法，包括以下步骤：
18.步骤一：将小黄姜筛选除杂后进行洗净，加入粉碎机中进行粉碎，将粉碎的小黄姜经过高温蒸汽灭菌，灭菌温度为115～125℃，灭菌时间为15～25min；
19.步骤二：将灭菌后的小黄姜加入无菌处理的发酵罐中，添加一定量的蔗糖和去离子水，将微生物菌种溶液加入到发酵罐中，搅拌均匀后，无光密封发酵20～25天；
20.步骤三：将发酵罐中的渣液分离，得到小黄姜酵素原液，利用小黄姜酵素原液经过喷雾干燥制备得到小黄姜酵素粉。
21.作为本发明的优选方案：所述微生物菌种溶液中包括醋酸菌、乳酸菌、酵母菌、胚牙菌和辣豆酶。
22.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明中的饼干添加了小黄姜酵素进行发酵处理，小黄姜酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动，酵素对调节免疫力，睡眠状态，排毒养颜，缓解便秘，生发乌发都有很好的作用，提高肝脏的解毒功能，消除体内积存的过多的废物和脂肪。且小黄姜酵素中的微生物、矿物质、氨基酸有助于恢复和改善血液循环，同时小黄姜酵素可促进胃部消化、通鼻防过敏、减轻胃部压力。且小黄姜中含有姜黄素、姜黄酮等成分，有降低血浆总胆固醇和β-脂蛋白的作用，且对血小板聚集有抑制作用。姜黄素还有增加纤溶活性作用，对预防血栓形成具有一定作用。姜黄醇提取物能抑制癌细胞生长，具有抗肿瘤作用。饼干中的秋葵，具有抗疲劳，提高机体免疫力，减少肺损伤，抗癌的功效，是一种老少皆宜的一种益生菌饼干。
具体实施方式
23.为了使本发明的实现技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本发明。
24.本实施例1
25.一种小黄姜酵素饼干及其制备方法，包括秋葵全粉、低筋小麦粉、黄油、小黄姜酵素粉、木糖醇、低脂牛奶、全脂奶粉和膨松剂，具体包括以下步骤：
26.步骤一：将一定比例的黄油、木糖醇及适量的纯净水置于搅拌机内，搅拌充分融合后，在将低脂牛奶和全脂奶粉加入搅拌机内，搅拌至均匀，得到辅料；
27.步骤二：将一定比例的低筋小麦粉、秋葵全粉、小黄姜酵素粉和膨松剂加入到搅拌机内，搅拌5～8min，得到软硬适度的面团；
28.步骤三：将面团放置在醒发箱中，控制温度在22℃，醒发10min；
29.步骤四：将醒发好的面团送入压面机内压制，利用压辊沿一个方向辊压3次，面带的厚度为4.8～5.2毫米，随后进入成型机内利用模具压制成规定的形状；
30.步骤五：将压制好的饼坯送入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后冷却至35～40℃，进行包装。
31.所述秋葵全粉的添加量为低筋小麦粉质量的8％，黄油的添加量为低筋小麦粉质量的20％，木糖醇的添加量为低筋小麦粉质量的15％，低脂牛奶的添加量为低筋小麦粉质量的10％，全脂奶粉的添加量为低筋小麦粉质量的10％，膨松剂的添加量为低筋小麦粉质量的1％。
32.所述小黄姜酵素粉的添加量为低筋小麦粉质量的1％。
33.所述膨松剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵中的一种或两种混合。
34.所述秋葵全粉的制作工序为：将秋葵果实洗净并去除花蒂，将秋葵进行烘干，烘干后的秋葵经粉碎机粉碎，粉末过60目筛网筛选。
35.所述步骤五中烘烤工序包括以下步骤：
36.s1、烘烤的前期采用较高的底火和较低的面火，其中底火温度在215℃，面火的温度在182℃，烘烤的时间为2min；
37.s2、烘烤的后期采用较低的底火和较高的面火，其中底火温度在185℃，面火的温度在205℃，烘烤的时间为3min，烤至饼干表面呈均匀的金黄色即可。
38.一种小黄姜酵素粉的制备方法，包括以下步骤：
39.步骤一：将小黄姜筛选除杂后进行洗净，加入粉碎机中进行粉碎，将粉碎的小黄姜经过高温蒸汽灭菌，灭菌温度为115～125℃，灭菌时间为15～25min；
40.步骤二：将灭菌后的小黄姜加入无菌处理的发酵罐中，添加一定量的蔗糖和去离子水，将微生物菌种溶液加入到发酵罐中，搅拌均匀后，无光密封发酵20～25天；
41.步骤三：将发酵罐中的渣液分离，得到小黄姜酵素原液，利用小黄姜酵素原液经过喷雾干燥制备得到小黄姜酵素粉。
42.所述微生物菌种溶液中包括醋酸菌、乳酸菌、酵母菌、胚牙菌和辣豆酶。
43.本实施例2
44.一种小黄姜酵素饼干及其制备方法，包括秋葵全粉、低筋小麦粉、黄油、小黄姜酵素粉、木糖醇、低脂牛奶、全脂奶粉和膨松剂，具体包括以下步骤：
45.步骤一：将一定比例的黄油、木糖醇及适量的纯净水置于搅拌机内，搅拌充分融合后，在将低脂牛奶和全脂奶粉加入搅拌机内，搅拌至均匀，得到辅料；
46.步骤二：将一定比例的低筋小麦粉、秋葵全粉、小黄姜酵素粉和膨松剂加入到搅拌机内，搅拌5～8min，得到软硬适度的面团；
47.步骤三：将面团放置在醒发箱中，控制温度在25℃，醒发12min；
48.步骤四：将醒发好的面团送入压面机内压制，利用压辊沿一个方向辊压4次，面带的厚度为4.8～5.2毫米，随后进入成型机内利用模具压制成规定的形状；
49.步骤五：将压制好的饼坯送入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后冷却至35～40℃，进行包装。
50.所述秋葵全粉的添加量为低筋小麦粉质量的10％，黄油的添加量为低筋小麦粉质量的22％，木糖醇的添加量为低筋小麦粉质量的18％，低脂牛奶的添加量为低筋小麦粉质量的12％，全脂奶粉的添加量为低筋小麦粉质量的12％，膨松剂的添加量为低筋小麦粉质量的1.5％。
51.所述小黄姜酵素粉的添加量为低筋小麦粉质量的1.5％。
52.所述膨松剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵中的一种或两种混合。
53.所述秋葵全粉的制作工序为：将秋葵果实洗净并去除花蒂，将秋葵进行烘干，烘干后的秋葵经粉碎机粉碎，粉末过60～70目筛网筛选。
54.所述步骤五中烘烤工序包括以下步骤：
55.s1、烘烤的前期采用较高的底火和较低的面火，其中底火温度在220℃，面火的温度在190℃，烘烤的时间为4min；
56.s2、烘烤的后期采用较低的底火和较高的面火，其中底火温度在200℃，面火的温度在210℃，烘烤的时间为5min，烤至饼干表面呈均匀的金黄色即可。
57.一种小黄姜酵素粉的制备方法，包括以下步骤：
58.步骤一：将小黄姜筛选除杂后进行洗净，加入粉碎机中进行粉碎，将粉碎的小黄姜经过高温蒸汽灭菌，灭菌温度为115～125℃，灭菌时间为15～25min；
59.步骤二：将灭菌后的小黄姜加入无菌处理的发酵罐中，添加一定量的蔗糖和去离子水，将微生物菌种溶液加入到发酵罐中，搅拌均匀后，无光密封发酵20～25天；
60.步骤三：将发酵罐中的渣液分离，得到小黄姜酵素原液，利用小黄姜酵素原液经过喷雾干燥制备得到小黄姜酵素粉。
61.所述微生物菌种溶液中包括醋酸菌、乳酸菌、酵母菌、胚牙菌和辣豆酶。
62.本实施例3
63.一种小黄姜酵素饼干及其制备方法，包括秋葵全粉、低筋小麦粉、黄油、小黄姜酵素粉、木糖醇、低脂牛奶、全脂奶粉和膨松剂，具体包括以下步骤：
64.步骤一：将一定比例的黄油、木糖醇及适量的纯净水置于搅拌机内，搅拌充分融合后，在将低脂牛奶和全脂奶粉加入搅拌机内，搅拌至均匀，得到辅料；
65.步骤二：将一定比例的低筋小麦粉、秋葵全粉、小黄姜酵素粉和膨松剂加入到搅拌机内，搅拌5～8min，得到软硬适度的面团；
66.步骤三：将面团放置在醒发箱中，控制温度在27℃，醒发15min；
67.步骤四：将醒发好的面团送入压面机内压制，利用压辊沿一个方向辊压5次，面带的厚度为4.8～5.2毫米，随后进入成型机内利用模具压制成规定的形状；
68.步骤五：将压制好的饼坯送入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后冷却至35～40℃，进行包装。
69.所述秋葵全粉的添加量为低筋小麦粉质量的12％，黄油的添加量为低筋小麦粉质量的25％，木糖醇的添加量为低筋小麦粉质量的20％，低脂牛奶的添加量为低筋小麦粉质量的15％，全脂奶粉的添加量为低筋小麦粉质量的15％，膨松剂的添加量为低筋小麦粉质量的2％。
70.所述小黄姜酵素粉的添加量为低筋小麦粉质量的2％。
71.所述膨松剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵中的一种或两种混合。
72.所述秋葵全粉的制作工序为：将秋葵果实洗净并去除花蒂，将秋葵进行烘干，烘干后的秋葵经粉碎机粉碎，粉末过60～70目筛网筛选。
73.所述步骤五中烘烤工序包括以下步骤：
74.s1、烘烤的前期采用较高的底火和较低的面火，其中底火温度在225℃，面火的温度在203℃，烘烤的时间为5min；
75.s2、烘烤的后期采用较低的底火和较高的面火，其中底火温度在215℃，面火的温
度在215℃，烘烤的时间为6min，烤至饼干表面呈均匀的金黄色即可。
76.一种小黄姜酵素粉的制备方法，包括以下步骤：
77.步骤一：将小黄姜筛选除杂后进行洗净，加入粉碎机中进行粉碎，将粉碎的小黄姜经过高温蒸汽灭菌，灭菌温度为115～125℃，灭菌时间为15～25min；
78.步骤二：将灭菌后的小黄姜加入无菌处理的发酵罐中，添加一定量的蔗糖和去离子水，将微生物菌种溶液加入到发酵罐中，搅拌均匀后，无光密封发酵20～25天；
79.步骤三：将发酵罐中的渣液分离，得到小黄姜酵素原液，利用小黄姜酵素原液经过喷雾干燥制备得到小黄姜酵素粉。
80.所述微生物菌种溶液中包括醋酸菌、乳酸菌、酵母菌、胚牙菌和辣豆酶。
81.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明的要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。需要说明的是，在本文中，如若存在第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个
……”
限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。