1.本发明涉及月饼加工技术领域，具体是一种石斛桃山月饼。


背景技术：

2.月饼品种繁多，口味上，有甜味、咸味、咸甜味、辣味；馅心有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮几大类。
3.四大传统月饼包括广式月饼、滇式月饼、苏式月饼与京式月饼。广式月饼主要产品有莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼；京式月饼口味清甜，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼；云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，馅料采用滇式火腿；苏式月饼，原名酥式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。随着时代的发展，月饼的形式和制作方法不断推陈出新，人们购买月饼时也更加注重月饼的特点和功效，因此今年来逐渐出现了越来越多结合了新材料的具有保健功效的月饼。
4.石斛作为名贵中药，其主要成分为石斛多糖、石斛碱、石斛酚、石斛胺，总氨基酸,还有特殊的菲类、联抗癌成分。苄类其中石斛多糖含量高达22％。铁皮石斛含有17种氨基酸和7种无机元素,其野生品及其悬浮培养的原球茎氨基酸的总量分别达到133.1、120.4mg/g,其中,铁皮石斛生品以谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸和亮氨酸为主要氨基酸,4种氨基酸占总氨基酸的43.8％。而悬浮培养的原球茎以谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸为主要氨基酸,这3种氨基酸占总氨基酸的52.0％。谷氨酸、天冬氨酸的含量在野生品和原球茎中都比较高,在人体必需氨基酸中,两者都含有除色氨酸以外的全部人体必需氨基酸,其中,亮氨酸比例最高。随着石斛种植规模的增加，如何更加充分高效的利用石斛成为产业的焦点。因此，将石斛作为食材制作月饼将有效拓展石斛的利用渠道，扩大石斛产业规模，同时也使月饼更具新颖性和保健功效。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种石斛桃山月饼，以解决上述背景技术中提出的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
7.一种石斛桃山月饼，包括桃山饼皮和石斛风味馅料；
8.所述桃山饼皮包括如下重量份的组分：130-140份的白云豆，100-110份的白砂糖、30-40份的麦芽糖浆、100-120份的饮用水、70-85份的食用植物油、2-3份的山梨糖醇液、10-15份的海藻糖、30-35份的奶油、30-35份的起酥油、20-25份的乳粉、16-20份的黄原胶、1-1.5份的脱氢乙酸钠、0.8-1.3份的碳酸钙；
9.所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-80份的白云豆，30-40份的干石斛、5-10份的干橘子皮，5-10份的干萝卜，15-20份的花生仁、15-20份的核桃仁、3-4份的玫瑰花、5-8份的桂花、10-15份的葡萄干，4-4.3份的食用盐，20-30份的蜂蜜，30-40份的麦芽糖浆、0.3-0.4份的脱氢乙酸钠、0.2-0.3份的食用香精。
10.作为本发明进一步的方案：所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-80份的
白云豆，30-40份的干石斛、30-40份的麦芽糖浆、30-35份的白砂糖、35-40份的食用植物油、30-38份的葡萄糖、30-35份的蔓越莓干、3-4份的食用盐、30-40份的山梨糖醇液、0.6-0.7份的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.15-0.2份的甜菜红、0.2-0.3份的胭脂虫红、0.4-0.5份的柠檬酸、30-40份的食用香精、15-20份的黄原胶、0.25-0.3份的脱氢乙酸钠。
11.作为本发明进一步的方案：所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-80份的绿豆，30-40份的干石斛、40-50份的白砂糖、20-30份的麦芽糖醇液、30-40份的食用植物油、10-20份的海藻糖、40-50份的咸蛋黄、10-20份的蛋黄粉、30-40份的乳粉、70-80份的饮用水、4-5份的食用盐、1-2份的味精、20-25份的黄原胶、0.5-0.6份的胭脂树橙、0.3-0.4份的脱氢乙酸钠、0.25-0.3份的食用香精。
12.作为本发明进一步的方案：所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-80份的白芸豆，30-40份的干石斛、20-30份的麦芽糖浆、15-20份的白砂糖、20-30份的食用植物油、5-10份的葡萄糖、10-20份的黑巧克力、30-40份的小麦粉、10-15份的可可粉、4-5份的食用盐、0.9-1.3份的山梨糖醇液、0.6-0.7份的脱氢乙酸钠、0.8-1.2份的食品用香精。
13.作为本发明进一步的方案：所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-90白芸豆、30-40份的干石斛、20-30份的白砂糖、20-30份的食用植物油、20-30份的麦芽糖浆、10-15份的玄米粉、10-15份的抹茶粉、4-5份的食用盐、20-30份的麦芽糖醇液、2-3份的复配乳化剂、2-2.5份的复配酸度调节剂、0.6-0.7份的食用香精、0.7-0.9份的叶绿素铜钠盐、0.3-0.45份的脱氢乙酸钠，所述复配乳化剂包括羟丙基甲基纤维素、蔗糖脂肪酸酯、磷酸氢二钠、单硬脂酸甘油酯、所述复配酸度调节剂包括羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、碳酸钾。
14.作为本发明进一步的方案：所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：60-70份的白芸豆、30-40份的干石斛、20-30份的白砂糖、20-30份的青梅、20-30份的麦芽糖浆、10-15份的海藻糖、10-15份的食用植物油、20-23份的奶油、4-5份的食用盐、0.6-0.7份的羟丙基二淀粉磷酸酯、1-1.5份的复配乳化增稠剂、0.3-0.4份的柠檬酸、0.4-0.6份的脱氢乙酸钠、0.2-0.3份的叶绿素铜钠盐、0.5-0.6份的食用香精，所述复配乳化增稠剂包括羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷酸氢二钠。
15.作为本发明进一步的方案：所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：60-70份的白芸豆、30-40份的干石斛、15-20海藻糖、30-40麦芽糖浆、20-30白砂糖、40-50份的百香果籽、10-20份的蜂蜜糖浆、20-30份的食用植物油、10-20份的奶油、20-30份的马铃薯淀粉、4-5份的食用盐、0.6-0.65份的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.5-0.6份的食用香精、0.3-0.4份的柠檬酸、0.2-0.3份的β-胡萝卜素、20-30份的黄原胶、0.6-0.63份的脱氢乙酸钠，所述蜂蜜糖浆包括果糖、龙眼蜂蜜。
16.作为本发明进一步的方案：所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：60-70份的白芸豆、30-40份的干石斛、30-40白砂糖、20-30莲子、30-40花生、10-20芒果丁、20-30芒果浆、20-30西米、10-20薏仁、20-30食用植物油、15-20炼乳、40-50饮用水、20-25麦芽糖醇、0.5-0.6食用香精、0.7-0.75栀子黄、0.3-0.4脱氢乙酸钠。
17.作为本发明进一步的方案：所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：60-70份的白芸豆、30-40份的干石斛、30-35白砂糖、30-40麦芽糖浆、25-30食用植物油、20-30奶油、30-40乳粉、4-5食用盐、10-20麦芽糖醇液、0.7-0.8羟丙基二淀粉磷酸酯、0.5-0.6食用香精、20-30黄原胶、0.6-0.65脱氢乙酸钠。
18.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
19.本发明通过将石斛作为食材制作月饼有效拓展石斛的利用渠道，扩大石斛产业规模，同时也使月饼更具新颖性和保健功效。本发明通过将干石斛泡水后切丁，而后和糖在水中搅拌溶解，通过熬煮获得蜜饯口味的石斛丁。通过上述处理脱去了石斛本身的干涩，口感更加清爽，再配合份的干橘子皮、干萝卜、花生仁、核桃仁、玫瑰花、桂花、葡萄干以及桃山饼皮，使得石斛桃山月饼的口味正宗，口感清新。同时本发明将干石斛搭配不同组合的馅料获得了风味丰富独特的系列口味月饼。
具体实施方式
20.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.实施例一、
22.一种石斛桃山月饼，包括桃山饼皮和石斛风味馅料；
23.所述桃山饼皮包括如下重量份的组分：130-140份的白云豆，100-110份的白砂糖、30-40份的麦芽糖浆、100-120份的饮用水、70-85份的食用植物油、2-3份的山梨糖醇液、10-15份的海藻糖、30-35份的奶油、30-35份的起酥油、20-25份的乳粉、16-20份的黄原胶、1-1.5份的脱氢乙酸钠、0.8-1.3份的碳酸钙；
24.所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-80份的白云豆，30-40份的干石斛、5-10份的干橘子皮，5-10份的干萝卜，15-20份的花生仁、15-20份的核桃仁、3-4份的玫瑰花、5-8份的桂花、10-15份的葡萄干，4-4.3份的食用盐，20-30份的蜂蜜，30-40份的麦芽糖浆、0.3-0.4份的脱氢乙酸钠、0.2-0.3份的食用香精。
25.本实施例中干石斛泡水后切丁，而后和糖在水中搅拌溶解，通过熬煮获得蜜饯口味的石斛丁。通过上述处理脱去了石斛本身的干涩，口感更加清爽，再配合干橘子皮、干萝卜、花生仁、核桃仁、玫瑰花、桂花、葡萄干以及桃山饼皮，使得石斛桃山月饼的口味正宗，口感清新。
26.实施例二、
27.在实施例一的基础上，与实施例一的不同之处在于所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-80份的白云豆，30-40份的干石斛、30-40份的麦芽糖浆、30-35份的白砂糖、35-40份的食用植物油、30-38份的葡萄糖、30-35份的蔓越莓干、3-4份的食用盐、30-40份的山梨糖醇液、0.6-0.7份的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.15-0.2份的甜菜红、0.2-0.3份的胭脂虫红、0.4-0.5份的柠檬酸、30-40份的食用香精、15-20份的黄原胶、0.25-0.3份的脱氢乙酸钠。
28.本实施例中通过添加蔓越莓干，制成蔓越莓口味的石斛桃山月饼。
29.实施例三、
30.在实施例一的基础上，与实施例一的不同之处在于所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-80份的绿豆，30-40份的干石斛、40-50份的白砂糖、20-30份的麦芽糖醇液、30-40份的食用植物油、10-20份的海藻糖、40-50份的咸蛋黄、10-20份的蛋黄粉、30-40份的
乳粉、70-80份的饮用水、4-5份的食用盐、1-2份的味精、20-25份的黄原胶、0.5-0.6份的胭脂树橙、0.3-0.4份的脱氢乙酸钠、0.25-0.3份的食用香精。
31.本实施例通过添加蛋黄粉和咸蛋黄，制成奶黄口味的石斛桃山月饼。
32.实施例四、
33.在实施例一的基础上，与实施例一的不同之处在于所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-80份的白芸豆，30-40份的干石斛、20-30份的麦芽糖浆、15-20份的白砂糖、20-30份的食用植物油、5-10份的葡萄糖、10-20份的黑巧克力、30-40份的小麦粉、10-15份的可可粉、4-5份的食用盐、0.9-1.3份的山梨糖醇液、0.6-0.7份的脱氢乙酸钠、0.8-1.2份的食品用香精。
34.本实施例通过添加黑巧克力和可可粉，制成巧克力口味的石斛桃山月饼。
35.实施例五、
36.在实施例一的基础上，与实施例一的不同之处在于所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-90白芸豆、30-40份的干石斛、20-30份的白砂糖、20-30份的食用植物油、20-30份的麦芽糖浆、10-15份的玄米粉、10-15份的抹茶粉、4-5份的食用盐、20-30份的麦芽糖醇液、2-3份的复配乳化剂、2-2.5份的复配酸度调节剂、0.6-0.7份的食用香精、0.7-0.9份的叶绿素铜钠盐、0.3-0.45份的脱氢乙酸钠，所述复配乳化剂包括羟丙基甲基纤维素、蔗糖脂肪酸酯、磷酸氢二钠、单硬脂酸甘油酯、所述复配酸度调节剂包括羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、碳酸钾。
37.本实施例通过添加玄米粉和抹茶粉，制成玄米抹茶口味的石斛桃山月饼。
38.实施例六、
39.在实施例一的基础上，与实施例一的不同之处在于所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：60-70份的白芸豆、30-40份的干石斛、20-30份的白砂糖、20-30份的青梅、20-30份的麦芽糖浆、10-15份的海藻糖、10-15份的食用植物油、20-23份的奶油、4-5份的食用盐、0.6-0.7份的羟丙基二淀粉磷酸酯、1-1.5份的复配乳化增稠剂、0.3-0.4份的柠檬酸、0.4-0.6份的脱氢乙酸钠、0.2-0.3份的叶绿素铜钠盐、0.5-0.6份的食用香精，所述复配乳化增稠剂包括羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷酸氢二钠。
40.本实施例通过添加青梅，制成青梅口味的石斛桃山月饼。
41.实施例七、
42.在实施例一的基础上，与实施例一的不同之处在于所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：60-70份的白芸豆、30-40份的干石斛、15-20海藻糖、30-40麦芽糖浆、20-30白砂糖、40-50份的百香果籽、10-20份的蜂蜜糖浆、20-30份的食用植物油、10-20份的奶油、20-30份的马铃薯淀粉、4-5份的食用盐、0.6-0.65份的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.5-0.6份的食用香精、0.3-0.4份的柠檬酸、0.2-0.3份的β-胡萝卜素、20-30份的黄原胶、0.6-0.63份的脱氢乙酸钠，所述蜂蜜糖浆包括果糖、龙眼蜂蜜。
43.本实施例通过添加百香果籽，制成百香果口味的石斛桃山月饼。
44.实施例八、
45.在实施例一的基础上，与实施例一的不同之处在于所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：60-70份的白芸豆、30-40份的干石斛、30-40白砂糖、20-30莲子、30-40花生、10-20芒果丁、20-30芒果浆、20-30西米、10-20薏仁、20-30食用植物油、15-20炼乳、40-50饮
用水、20-25麦芽糖醇、0.5-0.6食用香精、0.7-0.75栀子黄、0.3-0.4脱氢乙酸钠。
46.本实施例通过添加莲子、芒果丁、西米、薏仁，制成杨枝甘露口味的石斛桃山月饼。
47.实施例九、
48.在实施例一的基础上，与实施例一的不同之处在于所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：60-70份的白芸豆、30-40份的干石斛、30-35白砂糖、30-40麦芽糖浆、25-30食用植物油、20-30奶油、30-40乳粉、4-5食用盐、10-20麦芽糖醇液、0.7-0.8羟丙基二淀粉磷酸酯、0.5-0.6食用香精、20-30黄原胶、0.6-0.65脱氢乙酸钠。
49.本实施例通过添加奶油、乳粉，制成牛奶口味的石斛桃山月饼。
50.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。