1.本发明涉及黑茶发酵技术领域，具体为一种黑茶动态发酵工艺。


背景技术：

2.黑毛茶质量是黑茶产品质量的重要基础。现有的黑毛茶加工与黑茶产品绝大多数不是同一企业加工的，黑毛茶一般由鲜茶叶产地的毛茶厂加工，黑茶加工企业的黑毛茶原料由这些毛茶厂提供。由于现有的毛茶厂加工企业的加工水平参差不齐，加之毛茶厂为了降低生产成本，提高生产效率，往往在杀青、揉捻、发酵、干燥等方面不到位，导致所生产的黑毛茶叶色青黄，汤色浑浊，口感苦涩，有的还有馊酸味。黑茶加工企业在加工黑茶产品前，必须对黑毛茶进行重新加工处理。现有毛茶前处理方法一般采用热发酵方法，用此发酵的特点是处理速度快，省时间，比较节能。但缺点是茶料的发酵效果一般达不到要求，茶汤橙黄浑浊，苦、清涩、酸的味道没有完全去掉，口感差。所生产黑茶产品要陈放相当一段时间才能才市。为了解决这个问题，业内人士进行了一些探索。
3.专利号cn201611164442.5，公开了一种黑茶发酵工艺。包括毛茶打浆、冷发酵、干燥、后置打浆、渥堆、热发酵、再干燥工序。符合传统黑茶纯天然理念，无任何化学手段就能使整批茶料达到醇化效果一致，茶叶色泽乌黑油润，汤色红黄明亮，口感纯正，新茶醇厚无苦涩味，所生产产品无需陈放可直接上市。
4.但是，在黑茶发酵渥堆的过程中，茶叶很容易造成腐败类杂菌过多，导致茶叶在使用时，造成口感酸涩，影响到茶叶的品质，现有的技术中，无法对茶叶的腐败类杂菌进行自动化的监测，以及自动化的进行调节，其次，现有的杀青过程中，只是单纯对茶叶进行蒸汽加热，容易导致茶叶的香气流失，而且在烘配过程中，只是单一的对茶叶进行烘干，导致茶叶的功能性不是很高。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种黑茶动态发酵工艺，解决了背景技术中所提出的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑茶动态发酵工艺，包括以下步骤：
7.步骤一：机械杀青：将茶叶梗和茶叶次品放入到水中，利用加热设备进行加热，利用具有茶叶香味的高温蒸汽将茶叶均匀杀青；
8.步骤二：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备，揉捻宜轻压、短时、慢揉；
9.步骤三：渥堆：在房屋顶部安装水箱，并在水箱内部灌入柠檬酸与vc，选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物，过干则需洒水，过湿则翻拌，在茶叶中放置荧光纳米传感器，当荧光纳米传感器检测出茶叶中的腐败细菌过多时，经过外部控制电脑，自动将水泵打开，将柠檬酸、vc与水的混合物喷洒在茶叶上，降低ph，以及
与酚酶的铜辅基结合抑制酶活性，当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了；
10.步骤四：复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷；
11.步骤五：干燥：黑茶的干燥采用的是松柴搭配沉香木和黄花梨旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙，烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，黑毛茶的制作才算完成。
12.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水。
13.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤二中渥堆紧卷时间为6-8min。
14.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤三中柠檬酸和vc的比例为0.5％柠檬酸、0.3％vc。
15.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五需用特制的七星灶烘焙的时间为1-3h。
16.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤三中的压制成型，所述步骤三中渥堆的时间为4-6h。
17.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五中需用特制的七星灶烘焙的温度为160℃-190℃。
18.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
19.通过在茶叶中放置荧光纳米传感器，该传感器是基于直径小于1纳米的改性碳纳米管。如果它们受到可见光的照射，它们会发出近红外范围的光(波长1000纳米以上)，这对人类是不可见的。当纳米管与环境中的某些分子发生碰撞时，荧光行为会发生变化。由于细菌分泌一种特殊的分子组合，因此传感器发出的光可以检测出细菌的存在，从而对茶叶中的腐败类杂菌进行检测，当茶叶中的腐败类杂菌过多时，外部的工控电脑会控制水箱上的水泵打开，将水箱内部的柠檬酸、vc与水的混合物喷洒在茶叶上，不仅可降低ph值外，还能与酚酶的铜辅基结合抑制酶活性，从而降低茶叶中滋生的腐败类杂菌，还可以对茶叶中的酶进行调节，通过在杀青时，将茶叶梗和茶叶次品，放入水中一并进行加热蒸汽，使蒸汽中带有茶叶香，浸透茶叶进行杀青，从而保持茶叶中的茶香味，通过在烘配的过程中，加入沉香木和黄花梨燃烧，不仅可以利用沉香木的香味进入到茶叶中，使茶叶具有一定醒脾开胃、调理内脏、帮助睡眠的效果，而且黄花梨的香味进入到茶叶中后，具有舒筋活血的效果。
附图说明
20.通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
21.图1为本发明一种黑茶动态发酵工艺的工艺流程图。
具体实施方式
22.为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
23.请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种黑茶动态发酵工艺，包括以下步骤：
24.步骤一：机械杀青：将茶叶梗和茶叶次品放入到水中，利用加热设备进行加热，利用具有茶叶香味的高温蒸汽将茶叶均匀杀青；
25.步骤二：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备，揉捻宜轻压、短时、慢揉；
26.步骤三：渥堆：在房屋顶部安装水箱，并在水箱内部灌入柠檬酸与vc，选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物，过干则需洒水，过湿则翻拌，在茶叶中放置荧光纳米传感器，当荧光纳米传感器检测出茶叶中的腐败细菌过多时，经过外部控制电脑，自动将水泵打开，将柠檬酸、vc与水的混合物喷洒在茶叶上，降低ph，以及与酚酶的铜辅基结合抑制酶活性，当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了；
27.步骤四：复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷；
28.步骤五：干燥：黑茶的干燥采用的是松柴搭配沉香木和黄花梨旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙，烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，黑毛茶的制作才算完成。
29.进一步的，所述步骤一中除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水。
30.进一步的，所述步骤二中渥堆紧卷时间为6-8min。
31.进一步的，所述步骤三中柠檬酸和vc的比例为0.5％柠檬酸、0.3％vc。
32.进一步的，所述步骤五需用特制的七星灶烘焙的时间为1-3h。
33.进一步的，所述步骤三中的压制成型，所述步骤三中渥堆的时间为4-6h。
34.进一步的，所述步骤五中需用特制的七星灶烘焙的温度为160℃-190℃。
35.综上述，通过在茶叶中放置荧光纳米传感器，该传感器是基于直径小于1纳米的改性碳纳米管。如果它们受到可见光的照射，它们会发出近红外范围的光(波长1000纳米以上)，这对人类是不可见的。当纳米管与环境中的某些分子发生碰撞时，荧光行为会发生变化。由于细菌分泌一种特殊的分子组合，因此传感器发出的光可以检测出细菌的存在，从而对茶叶中的腐败类杂菌进行检测，当茶叶中的腐败类杂菌过多时，外部的工控电脑会控制水箱上的水泵打开，将水箱内部的柠檬酸、vc与水的混合物喷洒在茶叶上，不仅可降低ph值外，还能与酚酶的铜辅基结合抑制酶活性，从而降低茶叶中滋生的腐败类杂菌，还可以对茶叶中的酶进行调节，通过在杀青时，将茶叶梗和茶叶次品，放入水中一并进行加热蒸汽，使蒸汽中带有茶叶香，浸透茶叶进行杀青，从而保持茶叶中的茶香味，通过在烘配的过程中，加入沉香木和黄花梨燃烧，不仅可以利用沉香木的香味进入到茶叶中，使茶叶具有一定醒脾开胃、调理内脏、帮助睡眠的效果，而且黄花梨的香味进入到茶叶中后，具有舒筋活血的效果。
36.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
37.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包
含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。