1.本发明涉及食品技术领域，特别是一种烘烤蔬菜薯片食品及其制作方法。
背景技术：
2.一般来说，烘烤蔬菜薯片口感风味极佳，含有对人体许多好处的一些微量元素，不仅吃起来香脆可口，还具有较高的营养价值高，但是目前市场上的同类产品多是采用小型设备生产，生产设备简单，生产工艺不稳定造成产品质量不稳定，产能偏低，无法形成规模生产，影响了烘烤蔬菜薯片产品的发展。
技术实现要素：
3.为解决上述问题，本发明提供一种烘烤蔬菜薯片食品及其制作方法。
4.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明的目的提供一种烘烤蔬菜薯片食品的制作方法，采用全自动流水线连续生产，采用变频调速技术实现定量自动给料，自动烘烤，实现烘烤设备自动控温，解决了因工艺不稳定造成产品不稳定对人体产生的危害问题，产品质量稳定，提高产能，推动了烘烤蔬菜薯片产品的批量化生产，为了实现以上目的，本发明所述的一种烘烤蔬菜薯片食品的制作方法，该制作方法包括如下步骤：a.配料、混料、和粉操作：按配方把各物料准确称量后，按要求投料顺序投入到投料罐中，开启一级提升，把粉料提到混合罐中，开启混合搅拌10~12分钟后和粉水分和油及时测量，控制在要求范围内；b.压片操作：和粉料由输送带进入辊压机时，调节好辊筒速度，使面片行走均匀，不破片、不抻片，经四道辊压减薄；c.成型操作：成型司机在开动机器前，应润滑机器各传动部位齿轮，开机时，开始慢步，上模辊后，应调节各pu带的走步；分离面头与面坯（手工分离），使面头网顺着回头帆布运走，在原帆布上留下印好花的面坯；d.烘烤：开机前，烤火司炉应预先把把炉烧热，预热炉后，按要求设定各区的烘烤温度； 薯片烘烤必须试烤，在成型机续入头批面坯后，司炉需要观察烘出火色质量，调整点火数目、位置及网带速度，使薯片色泽均匀一致，不糊边、不焦老、不清白；e.调味：领取生产所用调味料, 校对调味料重量, 并记录批号；加添调味料时应先检查调味料的种类及编号, 检查内在质量是否有结块受潮现象；合格后将调味料倒入贮料舱内；f.冷却：喷油后的薯片任其在常温下自由冷却，严禁薯片在出炉时用强风吹冷，防止水分凝聚，造成薯片内水分分布不均，产生裂碎情况。
5.本发明的有益效果是：本发明提供的一种烘烤蔬菜薯片食品及其制作方法，与现有技术相比，通过本发明所述方法制作出烘烤蔬菜薯片食品中含有利于人体吸收的多种微量元素，不仅香脆可口风味极佳，还提高了一定的营养价值，为烘烤蔬菜薯片食品增加了新的选择，推动了烘烤蔬菜薯片食品的发展，同时，五道辊轮压片技术，使面片薄且有韧性，保
证了自动连续化生产，分温区烘烤，根据薯片烘烤的热曲线，分段设定不同的烘烤温度。产品烘烤均匀，色泽金黄，口感酥脆；本发明还提供了新口味烘烤蔬菜薯片食品的制作方法，该方法操作方便，满足了规模化生产的要求。
附图说明
6.图1为根据本发明实施例的流程结构示意图。
具体实施方式
7.为使本发明的技术方案更加清楚明白，下面结合附图具体实施例对本发明作进一步说明。
8.如图1所示，根据本发明实施例的一种烘烤薯片食品及其制作方法，该制作方法包括如下步骤：a.配料、混料、和粉操作：按配方把各物料准确称量后，按要求投料顺序投入到投料罐中，开启一级提升，把粉料提到混合罐中，开启混合搅拌10~12分钟后和粉水分和油及时测量，控制在要求范围内；b.压片操作：和粉料由输送带进入辊压机时，调节好辊筒速度，使面片行走均匀，不破片、不抻片，经四道辊压减薄；c.成型操作：成型司机在开动机器前，应润滑机器各传动部位齿轮，开机时，开始慢步，上模辊后，应调节各pu带的走步；分离面头与面坯（手工分离），使面头网顺着回头帆布运走，在原帆布上留下印好花的面坯；d.烘烤：开机前，烤火司炉应预先把把炉烧热，预热炉后，按要求设定各区的烘烤温度； 薯片烘烤必须试烤，在成型机续入头批面坯后，司炉需要观察烘出火色质量，调整点火数目、位置及网带速度，使薯片色泽均匀一致，不糊边、不焦老、不清白；e.调味：领取生产所用调味料, 校对调味料重量, 并记录批号；加添调味料时应先检查调味料的种类及编号, 检查内在质量是否有结块受潮现象，合格后将调味料倒入贮料舱内；f.冷却：喷油后的薯片任其在常温下自由冷却，严禁薯片在出炉时用强风吹冷，防止水分凝聚，造成薯片内水分分布不均，产生裂碎情况。
9.实施例1一种烘烤蔬菜薯片食品，其配方如下：蔬菜薯片的配比：马铃薯全粉：马铃薯淀粉：小麦粉：脱水蔬菜=50：30：19：1，按配比称料混合均匀。以马铃薯全粉为主，辅以玉米淀粉、小麦淀粉0。
10.实施例2一种烘烤蔬菜薯片食品，其配方如下：蔬菜薯片的配比：马铃薯全粉：马铃薯淀粉：小麦粉：脱水蔬菜=55：32：18：1.5，按配比称料混合均匀。以马铃薯全粉为主，辅以玉米淀粉、小麦淀粉。
11.实施例3一种烘烤蔬菜薯片食品，其配方如下：蔬菜薯片的配比：马铃薯全粉：马铃薯淀粉：小麦粉：脱水蔬菜=53：34：21：1.2，按配比
称料混合均匀。以马铃薯全粉为主，辅以玉米淀粉、小麦淀粉。
12.以上实施例在相互不对立的情况下可以相互组合，进一步实施。
13.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
技术特征：
1.一种烘烤薯片食品及其制作方法，其特征在于：该制作方法包括如下步骤：a.配料、混料、和粉操作：按配方把各物料准确称量后，按要求投料顺序投入到投料罐中，开启一级提升，把粉料提到混合罐中，开启混合搅拌10~12分钟后和粉水分和油及时测量，控制在要求范围内；b.压片操作：和粉料由输送带进入辊压机时，调节好辊筒速度，使面片行走均匀，不破片、不抻片，经四道辊压减薄；c.成型操作：成型司机在开动机器前，应润滑机器各传动部位齿轮，开机时，开始慢步，上模辊后，应调节各pu带的走步；分离面头与面坯（手工分离），使面头网顺着回头帆布运走，在原帆布上留下印好花的面坯；d.烘烤：开机前，烤火司炉应预先把把炉烧热，预热炉后，按要求设定各区的烘烤温度； 薯片烘烤必须试烤，在成型机续入头批面坯后，司炉需要观察烘出火色质量，调整点火数目、位置及网带速度，使薯片色泽均匀一致，不糊边、不焦老、不清白；e.调味：领取生产所用调味料, 校对调味料重量并记录批号，加添调味料时应先检查调味料的种类及编号, 检查内在质量是否有结块受潮现象，合格后将调味料倒入贮料舱内；f.冷却：喷油后的薯片任其在常温下自由冷却，严禁薯片在出炉时用强风吹冷，防止水分凝聚，造成薯片内水分分布不均，产生裂碎情况。
技术总结
本发明公开了一种烘烤薯片食品及其制作方法，该制作方法包括如下步骤：配料、混料、和粉、压片操作、成型操作、烘烤、调味、冷却，采用本发明所述方法制作出的烘烤薯片食品含有利于人体吸收的多种微量元素及维生素，营养价值高；同时本发明所述方法操作简单，满足了规模化生产的要求。采用五道辊轮压片技术，面片薄且有韧性，保证了自动连续化生产，分温区烘烤，根据薯片烘烤的热曲线，分段设定不同的烘烤温度，使产品烘烤均匀，色泽金黄，口感酥脆。口感酥脆。
技术研发人员：谢东平
受保护的技术使用者：苏州口水娃食品有限公司
技术研发日：2020.07.21
技术公布日：2022/1/21