1.本发明豆干生产技术领域，具体为具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺。


背景技术：

2.五香牛皮豆干需要经过磨浆点浆、煮沸、凝固和压榨等多重加工工艺而制成的，现在市面上的牛皮豆干大多使用单一的配料进行卤制，卤制后的牛皮豆干存在口感单一，缺少养胃功效，不能够使牛皮豆干的能效完全发挥出来，不能让大多数的消费者满意，而传统的牛皮豆干在卤制过程中由于卤制的时间有限，使得卤制出来的牛皮豆干不是很入味，吃起来影响口感，很难被广大食用人员很难接受，进而不便于生产和推广。


技术实现要素：

3.(一)解决的技术问题
4.针对现有技术的不足，本发明提供了具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，制备出的豆干口感提升、具有多种的养胃效果等优点，还解决了豆干制作过程中牛皮豆干不能完全入味的问题。
5.(二)技术方案
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，包括以下配比的原料：大豆90-110份、香油9-11份、酱油9-11份、盐0.36-0.44份、味精0.27-0.33份、大料1.08-1.32份、花椒0.9-1.1份、五香调料9-11份、葱段1.8-2.2份、生姜0.9-1.1份、鸡蛋清1.8-2.2份、黄精9-11份、铁皮石斛0.18-0.22份、干桂花0.36-0.44份，包括以下步骤:
7.s1、浸泡去皮：选用优质并且颗粒大小均匀的大豆，将挑选好的大豆放到水中浸泡，浸泡时间为12-24小时，水和大豆的比例为1：2.5，控制水温在5-15℃，在浸泡过程中用手搓，将大豆的外表皮与大豆分离，浸泡完成后，然后使用筛网将豆皮与大豆筛分出，取出备用；
8.s2、研磨成桨：将s1中浸泡清洗后的大豆放进磨浆机中，往磨浆机中加入水，水和大豆的比例为10：1，将磨好的豆浆和豆渣分别收集起来，将豆渣加水搅拌均匀后，再次放进磨浆机中进行二次打浆，将二次打浆后产生的豆浆与一次打浆的豆浆放在一起装到适宜的容器中。
9.s3、煮浆成胚：将s2中制作好的豆浆倒入锅中进行加热，待豆浆沸腾后再转小火继续加热5-10分钟，将加热后的豆浆放到适宜的容器中，往容器中加入适量的石膏水对豆浆进行点浆，对容器进行密封处理，形成豆腐脑；
10.s4、压榨成型：将s3中制作好的豆腐脑倒入成形模具中进行压榨，待豆腐内的水分榨干后取出，将榨干水分的牛皮豆干胚取出，放到一旁备用；
11.s5、熬制卤汤：将相应份数的葱段、生姜、黄精、铁皮石斛、干桂花清洗干净后加入锅中，再将相应份数的香油、酱油、盐、味精、大料、花椒、五香调料、鸡蛋清依次加入锅中，往
锅中加入适量的水，大火加热至锅中的卤汁表面出现气泡时，即可得到卤汤；
12.s6、划刀入味：将s4中的牛皮豆干胚用刀划开4-6道开口，然后将划刀后的牛皮豆干倒入锅中，待卤汁漫过牛皮豆干胚后，转为小火继续加热15-20分钟，加热期间需要使用筷子对锅中进行搅拌；
13.s7、烘干除水：将s5中卤过的牛皮豆干胚捞出，使用漏勺将牛皮豆干胚中的卤汁沥干，沥干卤汁后，将牛皮豆干胚放置到篮子中，再使用烘干机对牛皮豆干胚的表面进行烘干，使牛皮豆干胚内部的水分保持在12％-15％；
14.s8、切片包装：将s6中去除水分的牛皮豆干胚用机器均匀地切成小方块、小长条、三角行、片状、条状以及豆干丝不同形状的产品，并对牛皮豆干进行包装，并在装袋过程中每4小时对机器进行一次消毒。
15.优选的，所述五香调料主要包括以下配比的原料：砂仁6.3-7.7份、丁香0.9-1.1份、豆蔻0.45-0.55份、肉桂0.45-0.55份和山柰0.9-1.1份，保证牛皮豆干的主导口感为五香。
16.优选的，所述s7中使用的包装设备为真空包装机，包装袋的厚度为1.5-2.5mm且为透明包装袋，保证牛皮豆干的美观度。
17.优选的，所述s6中牛皮豆干胚的烘干时间为20-25分钟，烘干时可对牛皮豆干胚进行翻面，每隔3分钟进行一次翻面，使牛皮豆干烘干均匀。
18.优选的，所述所述s4中豆腐脑在成形模具中压榨的时间为15-25分钟，且压榨出来的牛皮豆干胚的厚度为2-4mm，保证牛皮豆干的口感。
19.优选的，所述s5中牛皮豆干胚上开口的宽度为25-35mm，牛皮豆干的浸泡时间为28-32分钟，使牛皮豆干更加入味。
20.优选的，所述s3中密封的时间为6-10分钟，保留牛皮豆干的口感和气味。
21.(三)有益效果
22.与现有技术相比，本发明提供了具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，具备以下有益效果：
23.1、该具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，在卤制牛皮豆干时添加了鸡蛋清、黄精、铁皮石斛、干桂花，一方面这样能够使得牛皮豆干的口感更加细腻润滑，入口q弹爽滑富有嚼劲，另一方面铁皮石斛有着生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰、降低血糖和增强机体免疫力的作用，黄精有着延缓衰老、抗疲劳、抗病毒和抗氧化的作用，多用于治疗阴虚劳嗽、肺燥咳嗷、脾虚乏力、食少口干、消渴等症状，在卤制的过程中加入干桂花、黄精和铁皮石斛不仅能够提高牛皮豆干的香味，同时也具有了一定的养胃功效，提高了消费者食用后的产品体验，使得消费者对该产品的认可度上升，由于这样的牛皮豆干在生产加工的过程中没有添加合成香料和合成色素，不会对人的身体健康造成伤害，具有一定的医疗养胃价值，符合当今社会健康饮食的标准，便于推广。
24.2、该具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，由于卤制的时间较短，并且在制作过程中对豆干进行划刀处理，从而可以有效的防止部分的牛皮豆干在卤制过程中会存在一些牛皮豆干没有完全入味，消费者在食用后会对该款牛皮豆干产生不好的印象，降低了产品的核心竞争力，为此会直接影响到该款牛皮豆干的销量和口碑，对此在对牛皮豆干进行卤制之前需要对其正反两面用刀划开4-6道开口，使得牛皮豆干能够更快的入味，解决了卤制不
入味的问题，使得制作出来的牛皮豆干质量稳定，口感更佳，减少了重新卤制牛皮豆干的的情况发生，一定程度上节省了时间，提高了工作效率。
25.3、该具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，由于传统的牛皮豆干在卤制完成进行晾干时，通常会将卤好的牛皮豆干放置到通风的环境下进行自然晾干，这样的晾干方式需要大量的时间，会影响发货效率，为此在牛皮豆干卤好出锅时使用漏勺将牛皮豆干表面的卤汁沥干，然后使用烘干机均匀地对牛皮豆干的表面进行烘干，减少了牛皮豆干在晾干过程所需的时间，节省了时间，提高了工作效率。
具体实施方式
26.下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.实施例一：具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，包括以下配比的原料：大豆90份、香油9份、酱油9份、盐0.36份、味精0.27份、大料1.08份、花椒0.9份、五香调料9份、葱段1.8份、生姜0.9份、鸡蛋清1.8份、黄精9份、铁皮石斛0.18份、干桂花0.36份，包括以下步骤:步骤一、浸泡去皮：选用优质并且颗粒大小均匀的大豆，将挑选好的大豆放到水中浸泡，浸泡时间为12小时，水和大豆的比例为1：2.5，水温为5℃，在浸泡过程中用手搓，将大豆的外表皮与大豆分离，浸泡完成后，然后使用筛网将豆皮与大豆筛分出，取出备用；步骤二、研磨成桨：将步骤一中浸泡清洗后的大豆放进磨浆机中，往磨浆机中加入水，水和大豆的比例为10：1，将磨好的豆浆和豆渣分别收集起来，将豆渣加水搅拌均匀后，再次放进磨浆机中进行二次打浆，将二次打浆后产生的豆浆与一次打浆的豆浆放在一起装到适宜的容器中；步骤三、煮浆成胚：将步骤二中制作好的豆浆倒入锅中进行加热，待豆浆沸腾后再转小火继续加热5分钟，将加热后的豆浆放到适宜的容器中，往容器中加入适量的石膏水对豆浆进行点浆，对容器进行密封处理，形成豆腐脑,密封的时间为6分钟；步骤四、压榨成型：将步骤三中制作好的豆腐脑倒入成形模具中进行压榨，待豆腐内的水分榨干后取出，将榨干水分的牛皮豆干胚取出，放到一旁备用，豆腐脑在成形模具中压榨的时间为15分钟，且压榨出来的牛皮豆干胚的厚度为2mm；步骤五、熬制卤汤：将相应份数的葱段、生姜、黄精、铁皮石斛、干桂花清洗干净后加入锅中，再将相应份数的香油、酱油、盐、味精、大料、花椒、五香调料、鸡蛋清依次加入锅中，往锅中加入适量的水，大火加热至锅中的卤汁表面出现气泡时，即可得到卤汤；步骤六、划刀入味：将步骤四中的牛皮豆干胚用刀划开4道开口后倒入锅中，待卤汁漫过牛皮豆干胚后，转为小火继续加热15分钟，加热期间需要使用筷子对锅中进行搅拌，五香调料主要包括以下配比的原料：砂仁6.3份、丁香0.9份、豆蔻0.45份、肉桂0.45份和山柰0.9份，牛皮豆干胚上开口的宽度为25mm，牛皮豆干的浸泡时间为28分钟；步骤七、烘干除水：将步骤五中卤过的牛皮豆干胚捞出，使用漏勺将牛皮豆干胚中的卤汁沥干，沥干卤汁后，将牛皮豆干胚放置到篮子中，再使用烘干机对牛皮豆干胚的表面进行烘干，使牛皮豆干胚内部的水分保持在12％，牛皮豆干胚的烘干时间为20分钟；步骤八、切片包装：将步骤六中去除水分的牛皮豆干胚用机器均匀地切成小方块、小长条、三角行、片状、条状以及豆干丝不同形状的产品，并对牛皮豆干进行包装，并在装袋过程中每4小时对机器进行一次消毒，包装
设备为真空包装机，包装袋的厚度为1.5mm。
28.实施例二：具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，包括以下配比的原料：大豆100份、香油10份、酱油10份、盐0.4份、味精0.3份、大料1.2份、花椒1份、五香调料10份、葱段2份、生姜1份、鸡蛋清2份、黄精10份、铁皮石斛0.2份、干桂花0.4份，包括以下步骤:步骤一、浸泡去皮：选用优质并且颗粒大小均匀的大豆，将挑选好的大豆放到水中浸泡，浸泡时间为18小时，水和大豆的比例为1：2.5，水温为10℃，在浸泡过程中用手搓，将大豆的外表皮与大豆分离，浸泡完成后，然后使用筛网将豆皮与大豆筛分出；步骤二、研磨成桨：将步骤一中浸泡清洗后的大豆放进磨浆机中，往磨浆机中加入水，水和大豆的比例为10：1，将磨好的豆浆和豆渣分别收集起来，将豆渣加水搅拌均匀后，再次放进磨浆机中进行二次打浆，将二次打浆后产生的豆浆与一次打浆的豆浆放在一起装到适宜的容器中；步骤三、煮浆成胚：将步骤二中制作好的豆浆倒入锅中进行加热，待豆浆沸腾后再转小火继续加热7.5分钟，将加热后的豆浆放到适宜的容器中，往容器中加入适量的石膏水对豆浆进行点浆，对容器进行密封处理，形成豆腐脑,密封的时间为8分钟；步骤四、压榨成型：将步骤三中制作好的豆腐脑倒入成形模具中进行压榨，待豆腐内的水分榨干后取出，将榨干水分的牛皮豆干胚取出，放到一旁备用，豆腐脑在成形模具中压榨的时间为20分钟，且压榨出来的牛皮豆干胚的厚度为3mm；步骤五、熬制卤汤：将相应份数的葱段、生姜、黄精、铁皮石斛、干桂花清洗干净后加入锅中，再将相应份数的香油、酱油、盐、味精、大料、花椒、五香调料、鸡蛋清依次加入锅中，往锅中加入适量的水，大火加热至锅中的卤汁表面出现气泡时，即可得到卤汤；步骤六、划刀入味：将步骤四中的牛皮豆干胚用刀划开5道开口后倒入锅中，待卤汁漫过牛皮豆干胚后，转为小火继续加热17.5分钟，加热期间需要使用筷子对锅中进行搅拌，五香调料主要包括以下配比的原料：砂仁7份、丁香1份、豆蔻0.5份、肉桂0.5份和山柰1份，牛皮豆干胚上开口的宽度为30mm，牛皮豆干的浸泡时间为30分钟；步骤七、烘干除水：将步骤五中卤过的牛皮豆干胚捞出，使用漏勺将牛皮豆干胚中的卤汁沥干，沥干卤汁后，将牛皮豆干胚放置到篮子中，再使用烘干机对牛皮豆干胚的表面进行烘干，使牛皮豆干胚内部的水分保持在13.5％，牛皮豆干胚的烘干时间为22.5分钟；步骤八、切片包装：将步骤六中去除水分的牛皮豆干胚用机器均匀地切成小方块、小长条、三角行、片状、条状以及豆干丝不同形状的产品，并对牛皮豆干进行包装，并在装袋过程中每4小时对机器进行一次消毒，包装设备为真空包装机，包装袋的厚度为1.5mm。
29.实施例三：具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，包括以下配比的原料：大豆110份、香油11份、酱油11份、盐0.44份、味精0.33份、大料1.32份、花椒1.1份、五香调料11份、葱段2.2份、生姜1.1份、鸡蛋清2.2份、黄精11份、铁皮石斛0.22份、干桂花0.44份，包括以下步骤:步骤一、浸泡去皮：选用优质并且颗粒大小均匀的大豆，将挑选好的大豆放到水中浸泡，浸泡时间为24小时，水和大豆的比例为1：2.5，水温为15℃，在浸泡过程中用手搓，将大豆的外表皮与大豆分离，浸泡完成后，然后使用筛网将豆皮与大豆筛分出，取出备用；步骤二、研磨成桨：将步骤一中浸泡清洗后的大豆放进磨浆机中，往磨浆机中加入水，水和大豆的比例为10：1，将磨好的豆浆和豆渣分别收集起来，将豆渣加水搅拌均匀后，再次放进磨浆机中进行二次打浆，将二次打浆后产生的豆浆与一次打浆的豆浆放在一起装到适宜的容器中；步骤三、煮浆成胚：将步骤二中制作好的豆浆倒入锅中进行加热，待豆浆沸腾后再转小火继续加热10分钟，将加热后的豆浆放到适宜的容器中，往容器中加入适量的石膏水对豆浆进行
点浆，对容器进行密封处理，形成豆腐脑,密封的时间为10分钟；步骤四、压榨成型：将步骤三中制作好的豆腐脑倒入成形模具中进行压榨，待豆腐内的水分榨干后取出，将榨干水分的牛皮豆干胚取出，放到一旁备用，豆腐脑在成形模具中压榨的时间为25分钟，且压榨出来的牛皮豆干胚的厚度为4mm；步骤五、熬制卤汤：将相应份数的葱段、生姜、黄精、铁皮石斛、干桂花清洗干净后加入锅中，再将相应份数的香油、酱油、盐、味精、大料、花椒、五香调料、鸡蛋清依次加入锅中，往锅中加入适量的水，大火加热至锅中的卤汁表面出现气泡时，即可得到卤汤；步骤六、划刀入味：将步骤四中的牛皮豆干胚用刀划开4道开口后倒入锅中，待卤汁漫过牛皮豆干胚后，转为小火继续加热20分钟，加热期间需要使用筷子对锅中进行搅拌，五香调料主要包括以下配比的原料：砂仁7.7份、丁香1.1份、豆蔻0.5份、肉桂0.5份和山柰1.1份，牛皮豆干胚上开口的宽度为35mm，牛皮豆干的浸泡时间为30分钟；步骤七、烘干除水：将步骤五中卤过的牛皮豆干胚捞出，使用漏勺将牛皮豆干胚中的卤汁沥干，沥干卤汁后，将牛皮豆干胚放置到篮子中，再使用烘干机对牛皮豆干胚的表面进行烘干，使牛皮豆干胚内部的水分保持在15％，牛皮豆干胚的烘干时间为25分钟；步骤八、切片包装：将步骤六中去除水分的牛皮豆干胚用机器均匀地切成小方块、小长条、三角行、片状、条状以及豆干丝不同形状的产品，并对牛皮豆干进行包装，并在装袋过程中每4小时对机器进行一次消毒，包装设备为真空包装机，包装袋的厚度为2.5mm。
[0030][0031]
由此可见：现在市面上的牛皮豆干大多使用单一的配料进行卤制，卤制后的牛皮豆干存在口感单一，缺少养胃功效，不能够使牛皮豆干的能效完全发挥出来，不能让大多数的消费者满意，在卤制牛皮豆干时添加了鸡蛋清、黄精、铁皮石斛、干桂花，一方面这样能够
使得牛皮豆干的口感更加细腻润滑，入口q弹爽滑富有嚼劲，另一方面铁皮石斛有着生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰、降低血糖和增强机体免疫力的作用，黄精有着延缓衰老、抗疲劳、抗病毒和抗氧化的作用，多用于治疗阴虚劳嗽、肺燥咳嗷、脾虚乏力、食少口干、消渴等症状，在卤制的过程中加入干桂花、黄精和铁皮石斛不仅能够提高牛皮豆干的香味，同时也具有了一定的养胃功效，提高了消费者食用后的产品体验，使得消费者对该产品的认可度上升，由于这样的牛皮豆干在生产加工的过程中没有添加合成香料和合成色素，不会对人的身体健康造成伤害，具有一定的医疗养胃价值，符合当今社会健康饮食的标准，便于推广。
[0032]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。