1.本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适合糖尿病人的专用粉及其制备方法。


背景技术：

2.糖尿病是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。糖尿病是一种发病率高、并发症多、病程较长的疾病，可发生于任何年龄，已成为继心血管病和肿瘤之后的第三大非传染性疾病。糖尿病分1型糖尿病和2型糖尿病。在糖尿病患者中，2型糖尿病所占的比例约为95%。2型糖尿病多见于中、老年人，其胰岛素的分泌量并不低，甚至还偏高，表现为机体对胰岛素不够敏感，即胰岛素抵抗。胰岛素抵抗普遍存在于2型糖尿病中，高达90%左右。
3.国际糖尿病联盟提出了糖尿病现代治疗的5个要点，即平素所说的“五架马车”为：饮食控制、运动疗法、血糖监测、药物治疗和糖尿病教育。而饮食治疗是糖尿病治疗中最基础有效的措施，患者根据病情进行饮食调配，有助于控制疾病的发生与发展。糖尿病的营养特点是高纤维，低脂肪，一定优质蛋白质和碳水化合物。
4.膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和非可溶性性膳食纤维，前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。膳食纤维可以维持血糖正常平衡、防治糖尿病，可溶性纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性，从而达到调节糖尿病人的血糖水平的作用。粮谷物麸皮中含有大量的膳食纤维，但由于麸皮口感粗糙、适口性差、保质期短，在粮食谷物的精细加工中被舍弃了，其有效成分未得到充分的利用。鸡枞菌均含有丰富的蛋白质，氨基酸组成全面，特别是富含一般谷物中所缺乏的赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸等，基本符合世界卫生组织推荐的必需氨基酸模式谱，营养价值极高；而且鸡枞菌含有多种矿物元素，特别是人体必需的钾、镁、铁、磷、锌等元素，可以为人们提供多种人体必需的营养物质，同时钠含量低。现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。目前，鸡枞菌的研究大多数集中在人工驯化、茵丝体繁殖和营养功能等方面，对其相关产品开发尚处在烹煮、干制等初级产品，深加工产品尚未得到广泛研究。
5.中国发明专利cn 107410868 a公开了一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头及其制备方法，采用液态发酵、真空冷冻干燥、超微粉碎的方法处理鸡枞菌，工艺过程产生废水多，造价高，对环境不友好。中国发明专利cn 109757654 a公开了一种鸡枞菌面条及其制备方法，直接将鸡枞菌粉进行混合，未能实现鸡枞菌功能成分的充分利用。中国发明专利cn 102696709 a公开了一种糖尿病人专用营养强化面粉及其制备方法，中国发明专利cn 101564162 a公开了一种糖尿病人专用的保健主食面粉及其制备方法，中国发明专利cn 103431373 a公开了一种糖尿病病人营养复合的面条专用粉及其制备方法，中国发明专利cn 103976252 a公开了一种糖尿病人专用营养面及其制备方法。上述专利均未将鸡枞菌应用到面粉的制备中，也没有将鸡枞菌和谷物纤维的功能相结合。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种适合糖尿病人的专用粉及其制备方法，用以解决上述背景技术中提出的粮谷物麸皮资源浪费、适口性差、保质期短，鸡枞菌深加工产品开发不广泛，工艺造价能耗高等问题。
7.本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：一种适合糖尿病人的专用粉及其制备方法，其特征在于，由以下重量份配比的原料制备而成：植物纤维粉30-60份，小麦粉20-50份，鸡枞菌粉3-15份，山药粉2-20份，豆粕粉5-15份，南瓜粉5-15份。
8.所述的植物纤维粉和鸡枞菌粉的制备方法包括以下步骤：（1）向植物纤维中加入其质量1-5倍的水，静置20-60min，取出备用；（2）取1-3kg上述的植物纤维和洗净沥干的鸡枞菌，分别进行高温高压破壁处理，压力为0.2-1.0mpa，时间为2-10min；（3）将破壁处理后的植物纤维和鸡枞菌分别在温度为60℃-100℃的条件下干燥8-12h，收集备用；（4）将干燥后的植物纤维和鸡枞菌分别进行粉碎，粉碎粒度为60-180目。
9.一种制备适合糖尿病人的专用粉的方法，其特征在于，按照配比称量所有原料，将各原料充分混合均匀，进行包装即得到成品。
10.本发明植物纤维可以是小麦麸皮、大麦麸皮、荞麦麸皮、玉米种皮、米糠、红枣渣、山药果皮中的一种或多种。
11.本发明可以用于馒头、饼干、面包、面条、蛋糕、烘焙食品、早餐谷类食品等的制作。
12.本发明的有益效果是：（1）本发明原料易得，膳食纤维含量高，配伍合理，长期食用无副作用；（2）采用高温高压破壁技术进行处理，使得原料的硬度增加，韧性降低，耦合超微粉碎工艺，降低了粉碎能耗；（3）采用高温高压破壁技术进行处理，破坏植物细胞厚壁层，促进了有益功能成分的释放，且改善了不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的组成及比例，对降血糖的作用更显著；（4）本发明工艺简单，环境友好，采用高温高压处理使得谷物杂粮中的活性酶失活，产品保质期延长；（5）本发明采用高温高压破壁技术进行处理，可将异源蛋白质降解成小分子肽，解决了杂粮谷物等麸质原料的过敏问题。
具体实施方式
13.下面通过具体的实施例进一步说明本发明，但是，应当理解为，这些实施例仅仅是用于更详细具体地说明之用，而不应理解为用于以任何形式限制本发明。
14.实施例 1本实施例的一种适合糖尿病人的专用粉，包括以下重量份配比的原料：植物纤维粉30份，小麦粉50份，鸡枞菌粉8份，山药粉4份，豆粕粉5份，南瓜粉3份。
15.进一步的，所述的植物纤维粉包括以下重量份配比的原料：小麦麸皮粉30份。
16.所述的植物纤维粉和鸡枞菌粉的制备方法包括以下步骤：
（1）向植物纤维中加入其质量1倍的水，静置60min，取出备用；（2）取1kg上述的植物纤维和洗净沥干的鸡枞菌，分别进行高温高压破壁处理，压力为0.2mpa，时间为10min；（3）将破壁处理后的植物纤维和鸡枞菌分别在温度为60℃的条件下干燥12h，收集备用；（4）将干燥后的植物纤维和鸡枞菌分别进行粉碎，粉碎粒度为80目。
17.本实施例的固体饮料的制备方法方法为按照配比称量所有原料，将各原料放入搅拌机中，充分混合均匀，进行包装即得到成品。
18.实施例 2本实施例的一种适合糖尿病人的专用粉，包括以下重量份配比的原料：植物纤维粉35份，小麦粉40份，鸡枞菌粉15份，山药粉2份，豆粕粉5份，南瓜粉3份。
19.进一步的，所述的植物纤维粉包括以下重量份配比的原料：小麦麸皮粉15份，大麦麸皮粉10份，玉米种皮粉10份。
20.所述的植物纤维粉和鸡枞菌粉的制备方法包括以下步骤：（1）向植物纤维中加入其质量3倍的水，静置40min，取出备用；（2）取2kg上述的植物纤维和洗净沥干的鸡枞菌，分别进行高温高压破壁处理，压力为0.5mpa，时间为5min；（3）将破壁处理后的植物纤维和鸡枞菌分别在温度为80℃的条件下干燥10h，收集备用；（4）将干燥后的植物纤维和鸡枞菌分别进行粉碎，粉碎粒度为120目。
21.本实施例的固体饮料的制备方法方法为按照配比称量所有原料，将各原料放入搅拌机中，充分混合均匀，进行包装即得到成品。
22.实施例 3本实施例的一种适合糖尿病人的专用粉，包括以下重量份配比的原料：植物纤维粉60份，小麦粉20份，鸡枞菌粉3份，山药粉2份，豆粕粉5份，南瓜粉10份。
23.进一步的，所述的植物纤维粉包括以下重量份配比的原料：小麦麸皮粉30份，荞麦麸皮粉10份，红枣渣粉10份，米糠粉10份。
24.所述的植物纤维粉和鸡枞菌粉的制备方法包括以下步骤：（1）向植物纤维中加入其质量5倍的水，静置20min，取出备用；（2）取3kg上述的植物纤维和洗净沥干的鸡枞菌，分别进行高温高压破壁处理，压力为1.0mpa，时间为2min；（3）将破壁处理后的植物纤维和鸡枞菌分别在温度为100℃的条件下干燥8h，收集备用；（4）将干燥后的植物纤维和鸡枞菌分别进行粉碎，粉碎粒度为180目。
25.本实施例的固体饮料的制备方法方法为按照配比称量所有原料，将各原料放入搅拌机中，充分混合均匀，进行包装即得到成品。