1.本发明涉及火龙果酸奶营养快制备技术领域，具体是指一种真空冷冻干燥火龙果酸奶营养块的制备方法。


背景技术：

2.火龙果(拉丁文名：hylocereusundulatusbritt)，为仙人掌科量尺属多浆植物果用栽培品种，集水果、花卉、蔬菜、保健、医药于一身。火龙果有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效，对便秘和糖尿病也有疗效，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降血糖和润肠的作用；火龙果的黑色小种子，含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质，具有诸多的保健功效。
3.酸奶中乳酸菌能缓解乳糖不耐症，有改善便秘，降低胆固醇，抗癌和强化肠道黏膜，抑制肠道感染等功能。酸奶制成酸奶块后，既保证酸奶功能特性，又脱离冷链，延长酸奶货架期。
4.在现有技术中，传统酸奶块营养配比还不够完善、均衡，不能满足营养需求。因此将其与具有丰富营养的火龙果搭配制成火龙果酸奶营养块，或将使两者的口感与营养发挥到极致，但现有的真空冷冻干燥方法，存在其干燥处理时间长，效率低，且颜色保持不佳，营养成分损失大的情况。


技术实现要素：

5.本发明要解决的技术问题是克服以上技术困难，提供一种干燥时间短，干燥效率高，干燥后的酸奶块不易收缩，且干燥后酸奶块颜色更佳，营养流失少的一种真空冷冻干燥火龙果酸奶营养块的制备方法。
6.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：
7.一种真空冷冻干燥火龙果酸奶营养块的制备方法，所述真空冷冻干燥火龙果酸奶营养块的制备方法。包括以下步骤；
8.步骤一、取新鲜红心火龙果经过清洗、打浆去皮、离心分离去籽、灭菌、无菌罐装，制作成果浆，另取富含益生菌的酸奶原料，备用；
9.步骤二、将步骤一中的火龙果果浆中加入火龙果果浆质量0.3～0.8％的d-异抗坏血酸钠及0.1～0.3％的植酸钠，热水杀青后搅拌打浆,深入加工并经胶体磨均值乳化；
10.步骤三、将步骤二中经过固色所得的火龙果中放入白砂糖、黄原胶混合均匀，加入时持续搅拌，加热，冷却，将得到的物料进行浓缩，浓缩至一定的固形物含量，过滤，出锅；
11.步骤四、将步骤三中的火龙果浓浆中加入质量比为0.1～0.2％的果胶酶，酶解处理，灭酶活；
12.步骤五、火龙果浓浆与酸奶的均质乳化混合，对所得混合物进行冷冻处理，至火龙果中的自由水和结合水都完全冻结；
13.步骤六、将完全冻结的块状火龙果酸奶放入到真空干燥设备中进行干燥处理：先
将块状火龙果酸奶在100～120℃的温度下干燥80～120min，然后将温度调节至70～90℃，继续干燥80～120min，然后温度调节至45～60℃，并继续干燥60～80min，火龙果酸奶在进行干燥的同时，使用真空泵不断抽取真空干燥设备中的水蒸气；
14.步骤七、将真空冷冻干燥后的块状火龙果酸奶使用铝箔-聚乙烯材料充氮气包装。
15.所述步骤二中的乳化细度为5～10um。
16.所述步骤三中加热至100℃并维持5分钟，然后在5分钟内冷却到4～7℃。
17.所述步骤四中的火龙果浓浆在50～55℃下酶解处理30min，灭酶活是将酶解后的火龙果浆升温至95～98℃进行灭酶活30s。
18.所述步骤五中的冷冻处理的方式为，将火龙果浓浆与酸奶的均质乳化混合放入到冰箱中，以-30～-35℃的温度冷冻3～4h。
19.所述步骤六中的真空干燥设备中的真空压力为1～13pa。
20.本发明与现有技术相比的优点在于：
21.1、本发明的干燥时间更短，干燥效率更高，且干燥后的火龙果酸奶的体积不易收缩；
22.2、本发明采用多梯度真空冷冻干燥技术,冻干:70-80℃,真空度50-200pa,干燥时间20-30h；水份分离程度高，火龙果酸奶含水量低,易于保藏；
23.3、本发明采用水果浓浆护色杀青工艺，通过护色杀青、保持其天然颜色，无需添加人工色素；
24.4、本发明通过块状火龙果酸奶快速脱水、切块装置，预先脱水分离，提高整体冻干效率。
具体实施方式
25.下面结合实施方式对本发明做进一步的详细说明。
26.实施例1
27.一种真空冷冻干燥火龙果酸奶营养块的制备方法，所述真空冷冻干燥火龙果酸奶营养块制备方法，包括以下步骤；
28.步骤一、取新鲜红心火龙果经过清洗、打浆去皮、离心分离去籽、灭菌、无菌罐装，制作成果浆，另取富含益生菌的酸奶原料，备用；
29.步骤二、将步骤一中的火龙果果浆中加入火龙果果浆质量0.3％的d-异抗坏血酸钠及0.1％的植酸钠，热水杀青后搅拌打浆,深入加工并经胶体磨均值乳化；
30.步骤三、将步骤二中经过固色所得的火龙果中放入白砂糖、黄原胶混合均匀，加入时持续搅拌，加热，冷却，将得到的物料进行浓缩，浓缩至一定的固形物含量，过滤，出锅；
31.步骤四、将步骤三中的火龙果浓浆中加入质量比为0.1％的果胶酶，酶解处理，灭酶活；
32.步骤五、火龙果浓浆与酸奶的均质乳化混合，对所得混合物进行冷冻处理，至火龙果中的自由水和结合水都完全冻结；
33.步骤六、将完全冻结的块状火龙果酸奶放入到真空干燥设备中进行干燥处理：先将块状火龙果酸奶在100℃的温度下干燥80min，然后将温度调节至70℃，继续干燥80min，然后温度调节至45℃，并继续干燥60min，火龙果酸奶在进行干燥的同时，使用真空泵不断
抽取真空干燥设备中的水蒸气；
34.步骤七、将真空冷冻干燥后的块状火龙果酸奶使用铝箔-聚乙烯材料充氮气包装。然后便可进行储运和售卖。
35.实施例2
36.一种真空冷冻干燥火龙果酸奶营养块的制备方法，所述真空冷冻干燥火龙果酸奶营养块制备方法，包括以下步骤；
37.步骤一、取新鲜红心火龙果经过清洗、打浆去皮、离心分离去籽、灭菌、无菌罐装，制作成果浆，另取富含益生菌的酸奶原料，备用；
38.步骤二、将步骤一中的火龙果果浆中加入火龙果果浆质量0.8％的d-异抗坏血酸钠及0.3％的植酸钠，热水杀青后搅拌打浆,深入加工并经胶体磨均值乳化；
39.步骤三、将步骤二中经过固色所得的火龙果中放入白砂糖、黄原胶混合均匀，加入时持续搅拌，加热，冷却，将得到的物料进行浓缩，浓缩至一定的固形物含量，过滤，出锅；
40.步骤四、将步骤三中的火龙果浓浆中加入质量比为0.2％的果胶酶，酶解处理，灭酶活；
41.步骤五、火龙果浓浆与酸奶的均质乳化混合，对所得混合物进行冷冻处理，至火龙果中的自由水和结合水都完全冻结；
42.步骤六、将完全冻结的块状火龙果酸奶放入到真空干燥设备中进行干燥处理：先将块状火龙果酸奶在100℃的温度下干燥80min，然后将温度调节至90℃，继续干燥120min，然后温度调节至60℃，并继续干燥80min，火龙果酸奶在进行干燥的同时，使用真空泵不断抽取真空干燥设备中的水蒸气；
43.步骤七、将真空冷冻干燥后的块状火龙果酸奶使用铝箔-聚乙烯材料充氮气包装。然后便可进行储运和售卖。
44.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似实施例，均应属于本发明的保护范围。