1.本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种蜂蜜核桃仁的制作方法。


背景技术：

2.用蜂蜜和核桃仁溶合在一起，不仅可以美白，还有润肺止咳化痰抗癌等作用，食用方便，可作休闲零食，香甜可口，目前，蜂蜜核桃仁保健食品在市场上能轻易获得。
3.传统的蜂蜜核桃仁的制作方法是：1、将核桃仁洗净，并炒熟；2、在锅中加蜂蜜用小火加热到90-110℃；，然后加入5倍质量核桃仁快速翻炒拌和均匀，让核桃仁挂满糖汁后立即关火；3、出锅后趁热将核桃仁按粒摊开、晾凉即可。传统方法得到的蜂蜜核桃仁粘度高，气温高时蜂蜜容易融化，融化后的蜂蜜从核桃仁上剥离，不仅影响包装和运输，同时也不便于食用。


技术实现要素：

4.本发明的目的是提供一种蜂蜜核桃仁的制作方法，以解决上述背景技术中提出的技术问题。
5.本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
6.一种蜂蜜核桃仁的制作方法，包括以下步骤：
7.s1、新鲜核桃仁预处理，得到脱皮核桃仁；
8.s2、将脱皮核桃仁放入冻干机冷冻干燥15-25h；
9.s3、将冷冻干燥后的脱皮核桃仁放入蜂蜜水中浸泡，吸足蜂蜜水；
10.s4、按1:15～20的体积比将蜂蜜与鸡蛋液混合，充分混匀后加入步骤s3所得脱皮核桃仁，然后，将脱皮核桃仁转移至托盘内并沥除多余蜂蜜与鸡蛋液的混合液；
11.s5、按质量份计，取面粉10-15份，蜂蜜粉2-3份，混匀后用筛子将面粉和蜂蜜粉均匀地筛在脱皮核桃仁上，筛的同时用铲子不停地翻动脱皮核桃仁，以使得面粉和蜂蜜粉能均匀地裹在脱皮核桃仁上；
12.s6、将步骤s5所得脱皮核桃仁放入锅中油炸，直至表面金黄，捞出后沥油晾凉即可。
13.进一步地，步骤s1中所述新鲜核桃仁预处理的具体步骤包括：
14.s1.1、将新鲜核桃仁放在温水中浸泡，使得核桃仁至浅白色，放入脱皮机，脱皮30分钟左右；
15.s1.2、脱皮后的核桃仁风干至表面无水后进行人工拣选，除去异色核桃仁。
16.进一步地，步骤s1.1中所述温水的温度为80℃-90℃，浸泡时间为20-30min。
17.进一步地，步骤s2包括冷冻和升华干燥两个步骤，冷冻时温度为-40℃～-50℃，升华干燥时冻干机捕水仓的温度为-60℃～-55℃，压力为25-30pa。
18.进一步地，步骤s3中所述蜂蜜水的浓度为20％-30％，浸泡时间为1-2h。
19.进一步地，步骤s4中所述鸡蛋液为全蛋液或者蛋清液。
20.进一步地，步骤s6中，油温为150℃-180℃，油炸期间用中火。
21.本发明采用真空冷冻干燥工艺，冷冻干燥后的核桃仁疏松多孔，可以在后续步骤中更多更快地吸收蜂蜜水，使得核桃仁中含有更多的蜂蜜成份，在核桃仁的表面依次裹上鸡蛋液与蜂蜜的混合液，面粉与蜂蜜粉的混合物，不仅可以使得本发明的蜂蜜核桃仁从里到外都具有蜂蜜的味道，同时还可以在油炸过程中锁住核桃仁所吸收的蜂蜜成份，蜂蜜与核桃仁口感融合度更高，口感更佳。
22.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
23.其一、采用本发明的方法制得的蜂蜜核桃仁口感香甜酥脆，有效避免了现有蜂蜜核桃仁在气温高时蜂蜜容易融化的问题，在制作和包装运输过程中均不会出现相互黏连的情况，包装、运输和食用起来均很方便。
24.其二、本发明的方法可以将核桃仁、鸡蛋、蜂蜜三者的香味、甜味和营养物质很好地融合在一起，与市面上的蜂蜜核桃仁相比，口感独特，营养价值更高，可食用性更强，可以有效拓宽核桃仁的销售渠道，经济效益显著。
具体实施方式
25.下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
26.实施例1：
27.一种蜂蜜核桃仁的制作方法，包括以下步骤：
28.s1、新鲜核桃仁预处理，得到脱皮核桃仁；
29.s2、将脱皮核桃仁放入冻干机冷冻干燥15h；
30.s3、将冷冻干燥后的脱皮核桃仁放入蜂蜜水中浸泡，吸足蜂蜜水；
31.s4、按1:15的体积比将蜂蜜与鸡蛋液混合，充分混匀后加入步骤s3所得脱皮核桃仁，然后，将脱皮核桃仁转移至托盘内并沥除多余蜂蜜与鸡蛋液的混合液；
32.s5、按质量份计，取面粉10份，蜂蜜粉2份，混匀后用筛子将面粉和蜂蜜粉均匀地筛在脱皮核桃仁上，筛的同时用铲子不停地翻动脱皮核桃仁，以使得面粉和蜂蜜粉能均匀地裹在脱皮核桃仁上；
33.s6、将步骤s5所得脱皮核桃仁放入锅中油炸，直至表面金黄，捞出后沥油晾凉即可。
34.进一步地，步骤s1中所述新鲜核桃仁预处理的具体步骤包括：
35.s1.1、将新鲜核桃仁放在温水中浸泡，使得核桃仁至浅白色，放入脱皮机，脱皮30分钟左右；
36.s1.2、脱皮后的核桃仁风干至表面无水后进行人工拣选，除去异色核桃仁。
37.进一步地，步骤s1.1中所述温水的温度为80℃，浸泡时间为20min。
38.进一步地，步骤s2包括冷冻和升华干燥两个步骤，冷冻时温度为-40℃，升华干燥时冻干机捕水仓的温度为-55℃，压力为25pa。
39.进一步地，步骤s3中所述蜂蜜水的浓度为20％，浸泡时间为1h。
40.进一步地，步骤s4中所述鸡蛋液为全蛋液。
41.进一步地，步骤s6中，油温为150℃，油炸期间用中火。
42.实施例2：
43.一种蜂蜜核桃仁的制作方法，包括以下步骤：
44.s1、新鲜核桃仁预处理，得到脱皮核桃仁；
45.s2、将脱皮核桃仁放入冻干机冷冻干燥20h；
46.s3、将冷冻干燥后的脱皮核桃仁放入蜂蜜水中浸泡，吸足蜂蜜水；
47.s4、按1:18的体积比将蜂蜜与鸡蛋液混合，充分混匀后加入步骤s3所得脱皮核桃仁，然后，将脱皮核桃仁转移至托盘内并沥除多余蜂蜜与鸡蛋液的混合液；
48.s5、按质量份计，取面粉12份，蜂蜜粉2份，混匀后用筛子将面粉和蜂蜜粉均匀地筛在脱皮核桃仁上，筛的同时用铲子不停地翻动脱皮核桃仁，以使得面粉和蜂蜜粉能均匀地裹在脱皮核桃仁上；
49.s6、将步骤s5所得脱皮核桃仁放入锅中油炸，直至表面金黄，捞出后沥油晾凉即可。
50.进一步地，步骤s1中所述新鲜核桃仁预处理的具体步骤包括：
51.s1.1、将新鲜核桃仁放在温水中浸泡，使得核桃仁至浅白色，放入脱皮机，脱皮30分钟左右；
52.s1.2、脱皮后的核桃仁风干至表面无水后进行人工拣选，除去异色核桃仁。
53.进一步地，步骤s1.1中所述温水的温度为85℃，浸泡时间为25min。
54.进一步地，步骤s2包括冷冻和升华干燥两个步骤，冷冻时温度为-45℃，升华干燥时冻干机捕水仓的温度为-58℃，压力为27pa。
55.进一步地，步骤s3中所述蜂蜜水的浓度为25％，浸泡时间为1.5h。
56.进一步地，步骤s4中所述鸡蛋液为全蛋液。
57.进一步地，步骤s6中，油温为160℃，油炸期间用中火。
58.实施例3：
59.一种蜂蜜核桃仁的制作方法，包括以下步骤：
60.s1、新鲜核桃仁预处理，得到脱皮核桃仁；
61.s2、将脱皮核桃仁放入冻干机冷冻干燥25h；
62.s3、将冷冻干燥后的脱皮核桃仁放入蜂蜜水中浸泡，吸足蜂蜜水；
63.s4、按1:20的体积比将蜂蜜与鸡蛋液混合，充分混匀后加入步骤s3所得脱皮核桃仁，然后，将脱皮核桃仁转移至托盘内并沥除多余蜂蜜与鸡蛋液的混合液；
64.s5、按质量份计，取面粉15份，蜂蜜粉3份，混匀后用筛子将面粉和蜂蜜粉均匀地筛在脱皮核桃仁上，筛的同时用铲子不停地翻动脱皮核桃仁，以使得面粉和蜂蜜粉能均匀地裹在脱皮核桃仁上；
65.s6、将步骤s5所得脱皮核桃仁放入锅中油炸，直至表面金黄，捞出后沥油晾凉即可。
66.进一步地，步骤s1中所述新鲜核桃仁预处理的具体步骤包括：
67.s1.1、将新鲜核桃仁放在温水中浸泡，使得核桃仁至浅白色，放入脱皮机，脱皮30分钟左右；
68.s1.2、脱皮后的核桃仁风干至表面无水后进行人工拣选，除去异色核桃仁。
69.进一步地，步骤s1.1中所述温水的温度为90℃，浸泡时间为30min。
70.进一步地，步骤s2包括冷冻和升华干燥两个步骤，冷冻时温度为-50℃，升华干燥时冻干机捕水仓的温度为-60℃，压力为30pa。
71.进一步地，步骤s3中所述蜂蜜水的浓度为30％，浸泡时间为2h。
72.进一步地，步骤s4中所述鸡蛋液为蛋清液。
73.进一步地，步骤s6中，油温为180℃，油炸期间用中火。
74.上述实施例仅仅是本发明的部分实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
75.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。