1.本发明属于食品保鲜贮藏技术领域，具体涉及一种澳洲坚果保鲜贮藏的方法。


背景技术：

2.澳洲坚果(macadamia ternifolia f.muell.)又叫夏威夷果，系山龙眼科澳洲坚果属多年生常绿果树，其果实具有很高的营养价值，果仁香味独特、质地细腻，味美可口，经济价值高，在市场上极受青睐，被誉为“坚果之王”。近年来，随着国内澳洲坚果种植面积的不断扩大，其产量在持续增加。
3.澳洲坚果果实包括青皮(果荚)、褐色的果壳和乳白色的果仁，食用部分为果仁，是澳洲坚果最主要的产品，也是最大的经济效益点，主要作为零食食用。脱去青皮后的澳洲坚果果壳呈深棕色，且质地异常坚硬，其主要的成分是纤维素和酸不溶木质素，两者的含量分别为34.65％和39.75％左右，澳洲坚果果壳中含有酚类、酮类、酸类、醛类、脂类等化合物，其中多数具有香味，赋予澳洲坚果果壳独特的香味。澳洲坚果青皮在澳洲坚果的采摘过程中多被丢弃，开发利用少，澳洲坚果青皮中含有多种矿物质、粗蛋白、可溶性总糖和单宁等。
4.澳洲坚果成熟时的气温一般在25℃以上，果实的呼吸作用旺盛，若处理不当，极易霉烂，造成巨大损失。霉烂原因很多，一方面由于堆积过高，通气散热不良，而新鲜的澳洲坚果含水分较多，呼吸作用强烈，易产生无氧呼吸而致变质霉烂。另一方面由于果实大量失水干燥，含糖量异常增加，生理机能失常而导致澳洲坚果生活力下降，对各种病原菌的抵抗力降低，易感病而霉烂。特别是雨天采收的澳洲坚果含水分多，更易变质霉烂。因此，澳洲坚果贮藏保鲜较为困难。
5.目前，对于澳洲坚果的贮藏通常是脱去青皮来进行保鲜，因为未脱去青皮的新鲜澳洲坚果贮藏期间青皮易发生开裂、失水皱缩、褐变以及腐烂等问题，容易导致果壳、果仁黑腐与腐烂，品质随之劣变。且青皮澳洲坚果贮藏成本高，青皮进行代谢活动还会降低果仁的营养和品质。脱去青皮直接上市的鲜澳洲坚果因其独特的风味和丰富的营养物质而需求量与年俱增，如果将新鲜的澳洲坚果去青皮后进行贮藏保鲜，则可以避免带青皮新鲜澳洲坚果贮藏出现的问题。但是，脱去青皮后的澳洲坚果贮藏过程中会产生果壳发霉发粘、失水、黑霉等现象，影响了澳洲坚果的风味和营养，显著影响其贮藏寿命，特别是在长途运输过程，待处理期间时间和路程较长，引起果实品质下降，果仁褐变等，易造成巨大的经济损失。因此，有必要探索出一种安全、无毒、无残留、高效的澳洲坚果保鲜贮藏的方法。


技术实现要素：

6.针对以上问题，本发明提供一种澳洲坚果保鲜贮藏的方法，该方法包括采收、脱青皮、一次浸泡、二次浸泡、真空预冷、存放、贮藏，通过本发明的方法可以有效降低澳洲坚果的失重、褐变和腐烂，抑制可溶性固形物的分解，可以有效保持澳洲坚果的品质，并延长贮藏时间，提高澳洲坚果的商品率。
7.本发明通过以下技术方案实现：
8.一种澳洲坚果保鲜贮藏的方法，包括如下步骤：
9.(1)采收：于澳洲坚果八至九成熟时进行采收，选择无病虫害的澳洲坚果青果，得到待处理的澳洲坚果青果；
10.(2)脱青皮：将待处理的澳洲坚果青果脱去青皮，清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮的澳洲坚果；
11.(3)一次浸泡：将脱青皮的澳洲坚果放入保鲜剂中，先用超声波处理，然后在低温下浸泡30-50min，晾干；
12.(4)二次浸泡：将晾干后的澳洲坚果再次放入保鲜剂中，在常温下浸泡20-30min，晾干；
13.(5)真空预冷：将经过二次浸泡并晾干后的澳洲坚果进行真空预冷；
14.(6)存放、贮藏：将真空预冷后的澳洲坚果存放在聚乙烯薄膜袋中，放置在-2～5℃的环境中贮藏即可。
15.作为技术方案的优选，所述保鲜剂包括以下重量份数的组分：
16.澳洲坚果青皮提取物3-6份、葡萄籽提取物1-4份、壳聚糖2-5份、甘油1-2份、茶多酚3-5份、水杨酸1-3份、肉桂精油0.5-2份、β-环糊精1-2份。
17.作为技术方案的优选，所述保鲜剂包括以下重量份数的组分：
18.澳洲坚果青皮提取物5份、葡萄籽提取物2份、壳聚糖4份、甘油1份、茶多酚3.2份、水杨酸2.5份、肉桂精油1.3份、β-环糊精1份。
19.作为技术方案的优选，所述保鲜剂的制备方法为：将去离子水加热至45-50℃，按重量份数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于60-70℃条件下搅拌3-4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
20.作为技术方案的优选，步骤(5)中，所述真空预冷为于温度为0-10℃、真空度为0.05-0.1mpa的条件下进行真空预冷30-40min。
21.作为技术方案的优选，步骤(3)中，所述超声波处理为于频率为40-50khz、功率为100-150w的条件下处理20-40min。
22.作为技术方案的优选，步骤(3)中，所述低温为10-15℃。
23.作为技术方案的优选，步骤(6)中，所述聚乙烯薄膜袋上开设多个孔直径为0.03-0.05mm的小孔。
24.作为技术方案的优选，所述保鲜剂稀释至500-1000倍液使用。
25.与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：
26.1、本发明的澳洲坚果保鲜贮藏的方法，通过一次浸泡、二次浸泡、真空预冷、聚乙烯薄膜包装和低温贮藏的方法，可以有效降低澳洲坚果的失重、褐变和腐烂，抑制可溶性固形物的分解，可以有效保持澳洲坚果的品质，并延长贮藏时间，提高澳洲坚果的商品率。且使用的保鲜剂安全、绿色、环保。本发明方法可以很好的减少澳洲坚果的水分蒸发，有效防止微生物侵入，提高其抗氧化能力，维持其营养品质，提高了保鲜贮藏效果。经保鲜处理后的澳洲坚果可以贮藏6个月以上，果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化较小，饱和脂肪酸月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸等成分以及不饱和脂肪酸棕榈油酸、亚油酸和油酸等成分含量变化幅度小，较传统的贮藏方法保鲜时间长，果实质量好。
27.2、本发明的澳洲坚果保鲜贮藏的方法，所用的保鲜剂包括澳洲坚果青皮提取物、葡萄籽提取物、壳聚糖、甘油、茶多酚、水杨酸、肉桂精油和β-环糊精八种作用机制不同的有效成分以一定比例复配后具有明显的协同增效作用。其中的澳洲坚果青皮中富含多种具有抑菌和抗氧化活性的成分；葡萄籽提取物含有原多种酚类物质，具有极强的抗氧化能力；壳聚糖具有生物降解、吸附、成膜和杀菌等特性，抑菌范围较广、抗菌活性较强，安全性高；茶多酚主要含有儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质，具有良好的抗氧化性；水杨酸为小分子酚类化合物，具有杀菌抗病作用；肉桂精油为植物精油，具有良好的抑菌性以及抗氧化性，不仅能抑制澳洲坚果表面微生物数量，减弱微生物活动导致的澳洲坚果腐烂变质，同时还可以诱导澳洲坚果的相关抗氧化酶活性，提高其抗氧化能力，维持其营养品质。通过以上成分的协同作用，可以有效抑制澳洲坚果的呼吸作用，减少营养损耗，抑制水分蒸发，有效防止果皮皱缩、萎蔫，抑制微生物侵入，防止腐败变质。
28.3、本发明一次浸泡中，将澳洲坚果放入保鲜剂之后，先用超声波处理，然后再进行低温浸泡，可达到灭酶灭菌的效果，同时超声处理还使得保鲜剂中的多种原料组分混合均匀，同时排除保鲜剂中的气体，使得后续的浸泡过程中澳洲坚果壳的表面不会因为气泡而没有被保鲜剂完全覆盖；低温浸泡可以降低或部分钝化多酚氧化酶和过氧化物酶等的生物活性，降低澳洲坚果的呼吸作用，减缓采收储运过程中因环境高温可能引起的澳洲坚果壳褐变的情况，增强保鲜效果。
29.4、本发明的一次浸泡为低温浸泡，二次浸泡为常温浸泡，保鲜剂中的有效成分能够融入澳洲坚果壳中发挥作用，冷热交替的变化也能有效抑制澳洲坚果中微生物的繁殖，减弱微生物活动，防止澳洲坚果腐烂变质，延长贮藏期。
30.5、本发明在澳洲坚果低温贮藏前进行真空预冷，可以使得澳洲坚果中的酶、微生物等中的水分渗出、破坏细胞结构，使多酚氧化酶和微生物等处于无氧状态，降低呼吸强度，抑制多酚氧化酶和微生物活性，从而达到延长的澳洲坚果贮藏期的目的。且通过真空预冷，能够实现澳洲坚果的缓慢的降温储藏，不会因温度骤降的变化而造成的澳洲坚果仁的细胞质结冰而导致的口感风味变化，可以有效保持澳洲坚果的品质，提高澳洲坚果的商品率。
31.6、本发明将真空预冷后的澳洲坚果存放在聚乙烯薄膜袋中，并聚乙烯薄膜袋上开设多个孔，可以使得澳洲坚果的水分含量得到稳定控制，还能有效地控制澳洲坚果因呼吸作用在薄膜袋内产生的“结露”现象，有效抑制微生物的生长繁殖，保证澳洲坚果的品质。
具体实施方式
32.下面通过实施例对本发明做进一步地详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的保护范围。
33.实施例1
34.一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
35.澳洲坚果青皮提取物5份、葡萄籽提取物2份、壳聚糖4份、甘油1份、茶多酚3.2份、水杨酸1份、肉桂精油1.3份、β-环糊精1份。
36.一种澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
37.将去离子水加热至45℃，按重量份数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加
入肉桂精油和甘油，密封后，于65℃条件下搅拌3.5h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
38.一种澳洲坚果保鲜贮藏的方法，包括如下步骤：
39.(1)采收：于澳洲坚果八至九成熟时进行采收，选择无病虫害的澳洲坚果青果，得到待处理的澳洲坚果青果；
40.(2)脱青皮：将待处理的澳洲坚果青果脱去青皮，清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮的澳洲坚果；
41.(3)一次浸泡：将脱青皮的澳洲坚果放入保鲜剂中，保鲜剂稀释至800倍液使用，然后于频率为50khz、功率为150w的条件下进行超声波处理30min，再在12℃的低温下浸泡30min，晾干；
42.(4)二次浸泡：将晾干后的澳洲坚果再次放入保鲜剂中，在常温下浸泡25min，晾干；
43.(5)真空预冷：将经过二次浸泡并晾干后的澳洲坚果于温度为3℃、真空度为0.05mpa的条件下进行真空预冷30min；
44.(6)存放、贮藏：将真空预冷后的澳洲坚果存放在聚乙烯薄膜袋中，该聚乙烯薄膜袋上开设多个孔直径为0.05mm的小孔，然后放置在-2℃的环境中贮藏即可。
45.贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表1所示。
46.表1澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0047][0048]
从表1可以看出，采用本实施例方法进行澳洲坚果的保鲜，可延长贮藏期至6个月或以上，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化较小。
[0049]
实施例2
[0050]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
[0051]
澳洲坚果青皮提取物4.5份、葡萄籽提取物3份、壳聚糖2份、甘油1.5份、茶多酚3份、水杨酸2份、肉桂精油1.5份、β-环糊精1份。
[0052]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0053]
将去离子水加热至45℃，按重量分数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于65℃条件下搅拌4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
[0054]
一种澳洲坚果保鲜贮藏的方法，包括如下步骤：
[0055]
(1)采收：于澳洲坚果八至九成熟时进行采收，选择无病虫害的澳洲坚果青果，得到待处理的澳洲坚果青果；
[0056]
(2)脱青皮：将待处理的澳洲坚果青果脱去青皮，清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮的澳洲坚果；
[0057]
(3)一次浸泡：将脱青皮的澳洲坚果放入保鲜剂中，保鲜剂稀释至600倍液使用，然
后于频率为40khz、功率为100w的条件下进行超声波处理20min，再在10℃的低温下浸泡35min，晾干；
[0058]
(4)二次浸泡：将晾干后的澳洲坚果再次放入保鲜剂中在常温下浸泡20min，晾干；
[0059]
(5)真空预冷：将经过二次浸泡并晾干后的澳洲坚果于温度为0℃、真空度为0.1mpa的条件下进行真空预冷35min；
[0060]
(6)存放、贮藏：将真空预冷后的澳洲坚果存放在聚乙烯薄膜袋中，该聚乙烯薄膜袋上开设多个孔直径为0.03mm的小孔，然后放置在5℃的环境中贮藏即可。
[0061]
贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表2所示。
[0062]
表2澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0063][0064]
从表2可以看出，采用本实施例方法进行澳洲坚果的保鲜，可延长贮藏期至6个月或以上，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值含量变化较小。
[0065]
实施例3
[0066]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
[0067]
澳洲坚果青皮提取物3份、葡萄籽提取物4份、壳聚糖3份、甘油2份、茶多酚5份、水杨酸2份、肉桂精油1份、β-环糊精1份。
[0068]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0069]
将去离子水加热至45℃，按重量分数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于70℃条件下搅拌4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
[0070]
一种澳洲坚果保鲜贮藏的方法，包括如下步骤：
[0071]
(1)采收：于澳洲坚果八至九成熟时进行采收，选择无病虫害的澳洲坚果青果，得到待处理的澳洲坚果青果；
[0072]
(2)脱青皮：将待处理的澳洲坚果青果脱去青皮，清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮的澳洲坚果；
[0073]
(3)一次浸泡：将脱青皮的澳洲坚果放入保鲜剂中，保鲜剂稀释至500倍液使用，然后于频率为45khz、功率为100w的条件下进行超声波处理40min，再在10℃的低温下浸泡50min，晾干；
[0074]
(4)二次浸泡：将晾干后的澳洲坚果再次放入保鲜剂中，在常温下浸泡25min，晾干；
[0075]
(5)真空预冷：将经过二次浸泡并晾干后的澳洲坚果于温度为5℃、真空度为0.05mpa的条件下进行真空预冷25min；
[0076]
(6)存放、贮藏：将真空预冷后的澳洲坚果存放在聚乙烯薄膜袋中，该聚乙烯薄膜袋上开设多个孔直径为0.05mm的小孔，然后放置在0℃的环境中贮藏即可。
[0077]
贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，
结果如表3所示。
[0078]
表3澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0079][0080]
从表3可以看出，采用本实施例方法进行澳洲坚果的保鲜，可延长贮藏期至6个月或以上，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化较小。
[0081]
实施例4
[0082]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
[0083]
澳洲坚果青皮提取物4份、葡萄籽提取物1份、壳聚糖5份、甘油2份、茶多酚4份、水杨酸2份、肉桂精油0.5份、β-环糊精1份。
[0084]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0085]
将去离子水加热至48℃，按重量分数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于65℃条件下搅拌4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
[0086]
一种澳洲坚果保鲜贮藏的方法，包括如下步骤：
[0087]
(1)采收：于澳洲坚果八至九成熟时进行采收，选择无病虫害的澳洲坚果青果，得到待处理的澳洲坚果青果；
[0088]
(2)脱青皮：将待处理的澳洲坚果青果脱去青皮，清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮的澳洲坚果；
[0089]
(3)一次浸泡：将脱青皮的澳洲坚果放入保鲜剂中，保鲜剂稀释至700倍液使用，然后于频率为40khz、功率为100w的条件下进行超声波处理20min，再在15℃的低温下浸泡25min，晾干；
[0090]
(4)二次浸泡：将晾干后的澳洲坚果再次放入保鲜剂中，在常温下浸泡20min，晾干；
[0091]
(5)真空预冷：将经过二次浸泡并晾干后的澳洲坚果于温度为10℃、真空度为0.05mpa的条件下进行真空预冷40min；
[0092]
(6)存放、贮藏：将真空预冷后的澳洲坚果存放在聚乙烯薄膜袋中，该聚乙烯薄膜袋上开设多个孔直径为0.05mm的小孔，然后放置在3℃的环境中贮藏即可。
[0093]
贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表4所示。
[0094]
表4澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0095][0096]
从表4可以看出，采用本实施例方法进行澳洲坚果的保鲜，可延长贮藏期至6个月
或以上，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化较小。
[0097]
实施例5
[0098]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
[0099]
澳洲坚果青皮提取物6份、葡萄籽提取物4份、壳聚糖2份、甘油1份、茶多酚5份、水杨酸2份、肉桂精油2份、β-环糊精2份。
[0100]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0101]
将去离子水加热至45℃，按重量分数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于65℃条件下搅拌3h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
[0102]
一种澳洲坚果保鲜贮藏的方法，包括如下步骤：
[0103]
(1)采收：于澳洲坚果八至九成熟时进行采收，选择无病虫害的澳洲坚果青果，得到待处理的澳洲坚果青果；
[0104]
(2)脱青皮：将待处理的澳洲坚果青果脱去青皮，清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮的澳洲坚果；
[0105]
(3)一次浸泡：将脱青皮的澳洲坚果放入保鲜剂中，保鲜剂稀释至1000倍液使用，然后于频率为40khz、功率为100w的条件下进行超声波处理20min，再在10℃的低温下浸泡30min，晾干；
[0106]
(4)二次浸泡：将晾干后的澳洲坚果再次放入保鲜剂中，在常温下浸泡20min，晾干；
[0107]
(5)真空预冷：将经过二次浸泡并晾干后的澳洲坚果于温度为5℃、真空度为0.01mpa的条件下进行真空预冷35min；
[0108]
(6)存放、贮藏：将真空预冷后的澳洲坚果存放在聚乙烯薄膜袋中，该聚乙烯薄膜袋上开设多个孔直径为0.03mm的小孔，然后放置在-2℃的环境中贮藏即可。
[0109]
贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表5所示。
[0110]
表5澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0111][0112][0113]
从表5可以看出，采用本实施例方法进行澳洲坚果的保鲜，可延长贮藏期至6个月或以上，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化较小。
[0114]
对比例1
[0115]
对比例1与实施例1的区别在于，对比例1中使用的保鲜剂不含澳洲坚果青皮提取物，其他条件与实施例1相同。
[0116]
贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表6所示。
[0117]
表6澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0118][0119]
从表6可以看出，采用对比例1中的方法进行澳洲坚果的保鲜，澳洲坚果的贮藏期短，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化幅度大。
[0120]
对比例2
[0121]
对比例2与实施例1的区别在于，对比例2中使用的保鲜剂不含茶多酚，其他条件与实施例1相同。
[0122]
贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表7所示。
[0123]
表7澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0124][0125]
从表7可以看出，采用对比例2中的方法进行澳洲坚果的保鲜，澳洲坚果的贮藏期短，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化幅度大。
[0126]
对比例3
[0127]
对比例3与实施例1的区别在于，对比例3的保鲜方法中不进行超声波处理和低温浸泡过程，其他条件与实施例1相同。
[0128]
贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表8所示。
[0129]
表8澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0130][0131]
从表8可以看出，采用对比例3中的方法进行澳洲坚果的保鲜，澳洲坚果的贮藏期短，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化幅度大。
[0132]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。