1.本发明属于面食技术领域，具体的说是一种天麻汁面条及其制备方法。
背景技术：
2.面条作为国内传统的美食，已延续了几千年的历史，在中国北方地区，人民好以面条作为主食。
3.传统的面条主要是由谷物研制的面粉经过混合、发酵、拉伸等步骤形成的，且传统的面条中主要的组成成分即谷物研制而成的面粉，缺乏一定的营养以及药理作用，天麻作为一味传统的中药材，其主要的功效有镇痛、镇静、提高睡眠质量、增强记忆力、抗风湿以及抗衰老等作用。
4.现有技术中的面条组成成分单一，且缺乏一定的保健功效，若是将天麻等中药材制成天麻汁加入面粉中并制成天麻汁面条，能够在一定程度上提高面条中的保健效果，区别于传统的面条。
技术实现要素：
5.为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中的面条组成成分单一，且缺乏一定的保健功效的问题，本发明提出的一种天麻汁面条及其制备方法。
6.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种天麻汁面条，所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐。
7.一种天麻汁面条的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
8.s1：准备制作天麻面条的材料，备用；
9.s2：处理天麻并将天麻制成天麻汁，备用；
10.s3：将上一步骤制得的天麻汁混入面粉并和面；
11.s4：上一步骤制得的面团经多个步骤后制得天麻面条。
12.优选的，所述s2中，处理天麻并制成天麻汁由以下步骤组成：
13.a1：挑选个头大、椭圆形或较扁平，且外表完好无损，无变质发黑以及腐烂的(昭通乌)天麻，备用；
14.a2：将挑选好的天麻温水浸泡10分钟后冲洗干净；
15.a3：将冲洗好的天麻切成2-3mm厚的片状，进行榨汁备用；
16.a4：利用上一步骤中的片状天麻榨汁，其中鲜天麻片与饮用水的质量比为1：10。
17.优选的，所述s3中，天麻混入面粉的添加量按照称取100g小麦面粉，天麻汁的添加量水平保持在30％-38％、食盐1％-2％、食用碱0.2％、谷朊粉2％-4％、瓜尔胶0.02％-0.1％为准。
18.优选的，所述s3中，和面的步骤为称取100g小麦面粉，随后加入按照一定比例配比的食盐、食用碱以及天麻汁，且天麻汁的加入方式为边和面边加入，直至混匀。
19.优选的，所述s4中，和面后经过多个步骤制得天麻面条，具体步骤为：和面后进行
熟化，随后进行复合压延，再进行二次熟化，最后压延并切条制得天麻面条；其中熟化过程即醒面，将和好的面放置在保鲜袋内，敷上一块打湿的棉布，封口后置于28℃的发酵箱内熟化30分钟；二次熟化即在复合压延后，将面带放置在保鲜袋中并封口，温度同样设置为28℃进行熟化30分钟；压延及切条即在二次熟化完成后，取出面带进行二次压延，辊筒的间距设置为0.8mm，按照面带同一方向进行压延，一般进行2-3次后切条，制得天麻面条。
20.优选的，所述s4中，制得的天麻面条需进行正交试验、面条感官评定以及确定天麻面条的最佳煮制时间，其中煮制时间的确定包括熟煮断率的测定、吸水率的测定以及面汤浊度的测定。
21.优选的，所述s4中，制得的天麻面条经过试验，分析得出天麻汁、食盐、谷朊粉、瓜尔胶的添加量对天麻面条品质的影响。
22.本发明的技术效果和优点：
23.本发明提供的一种天麻汁面条及其制备方法，通过以天麻、谷朊粉、瓜尔胶以及食盐等为辅料进行加工的天麻面条，其在口感上强于现有的普通面条，且由于该天麻面条中加入了部分天麻汁，使得该天麻面条的营养成分以及保健功效均强于现有的普通面条。
附图说明
24.下面结合附图对本发明作进一步说明。
25.图1是本发明中制备方法的流程图；
具体实施方式
26.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
27.实施例一：
28.如图1所示，本发明所述的一种天麻汁面条，所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐。
29.一种天麻汁面条的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
30.s1：准备制作天麻面条的材料，备用；
31.s2：处理天麻并将天麻制成天麻汁，备用；
32.s3：将上一步骤制得的天麻汁混入面粉并和面；
33.s4：上一步骤制得的面团经多个步骤后制得天麻面条。
34.作为本发明的一种实施方式，所述s2中，处理天麻并制成天麻汁由以下步骤组成：
35.a1：挑选个头大、椭圆形或较扁平，且外表完好无损，无变质发黑以及腐烂的(昭通乌)天麻，备用；
36.a2：将挑选好的天麻温水浸泡10分钟后冲洗干净；
37.a3：将冲洗好的天麻切成2mm厚的片状，进行榨汁备用；
38.a4：利用上一步骤中的片状天麻榨汁，其中鲜天麻片与饮用水的质量比为1：10。
39.作为本发明的一种实施方式，所述s3中，天麻混入面粉的添加量按照称取100g小麦面粉，天麻汁的添加量水平保持在33％、食盐1.5％、食用碱0.2％、谷朊粉2.5％、瓜尔胶0.07％为准。
40.实施例二：
41.如图1所示，本发明所述的一种天麻汁面条，所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐。
42.一种天麻汁面条的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
43.s1：准备制作天麻面条的材料，备用；
44.s2：处理天麻并将天麻制成天麻汁，备用；
45.s3：将上一步骤制得的天麻汁混入面粉并和面；
46.s4：上一步骤制得的面团经多个步骤后制得天麻面条。
47.作为本发明的一种实施方式，所述s2中，处理天麻并制成天麻汁由以下步骤组成：
48.a1：挑选个头大、椭圆形或较扁平，且外表完好无损，无变质发黑以及腐烂的(昭通乌)天麻，备用；
49.a2：将挑选好的天麻温水浸泡10分钟后冲洗干净；
50.a3：将冲洗好的天麻切成2mm厚的片状，进行榨汁备用；
51.a4：利用上一步骤中的片状天麻榨汁，其中鲜天麻片与饮用水的质量比为1：10。
52.作为本发明的一种实施方式，所述s3中，天麻混入面粉的添加量按照称取100g小麦面粉，天麻汁的添加量水平保持在34％、食盐1.7％、食用碱0.2％、谷朊粉3.0％、瓜尔胶0.8％为准。
53.实施例三：
54.如图1所示，本发明所述的一种天麻汁面条，所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐。
55.一种天麻汁面条的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
56.s1：准备制作天麻面条的材料，备用；
57.s2：处理天麻并将天麻制成天麻汁，备用；
58.s3：将上一步骤制得的天麻汁混入面粉并和面；
59.s4：上一步骤制得的面团经多个步骤后制得天麻面条。
60.作为本发明的一种实施方式，所述s2中，处理天麻并制成天麻汁由以下步骤组成：
61.a1：挑选个头大、椭圆形或较扁平，且外表完好无损，无变质发黑以及腐烂的(昭通乌)天麻，备用；
62.a2：将挑选好的天麻温水浸泡10分钟后冲洗干净；
63.a3：将冲洗好的天麻切成3mm厚的片状，进行榨汁备用；
64.a4：利用上一步骤中的片状天麻榨汁，其中鲜天麻片与饮用水的质量比为1：10。
65.作为本发明的一种实施方式，所述s3中，天麻混入面粉的添加量按照称取100g小麦面粉，天麻汁的添加量水平保持在35％、食盐2％、食用碱0.2％、谷朊粉3.5％、瓜尔胶0.09％为准。
66.作为本发明的一种实施方式，所述s3中，和面的步骤为称取100g小麦面粉，随后加入按照一定比例配比的食盐、食用碱以及天麻汁，且天麻汁的加入方式为边和面边加入，直至混匀。
67.作为本发明的一种实施方式，所述s4中，和面后经过多个步骤制得天麻面条，具体步骤为：和面后进行熟化，随后进行复合压延，再进行二次熟化，最后压延并切条制得天麻
面条；其中熟化过程即醒面，将和好的面放置在保鲜袋内，敷上一块打湿的棉布，封口后置于28℃的发酵箱内熟化30分钟；二次熟化即在复合压延后，将面带放置在保鲜袋中并封口，温度同样设置为28℃进行熟化30分钟；压延及切条即在二次熟化完成后，取出面带进行二次压延，辊筒的间距设置为0.8mm，按照面带同一方向进行压延，一般进行2-3次后切条，制得天麻面条。
68.作为本发明的一种实施方式，所述s4中，制得的天麻面条需进行正交试验、面条感官评定以及确定天麻面条的最佳煮制时间，其中煮制时间的确定包括熟煮断率的测定、吸水率的测定以及面汤浊度的测定；
69.b1：正交试验设计：经过单因素试验，采用天麻汁添加量、食盐添加量、谷朊粉添加量以及瓜尔胶添加量为天麻面条的主要对比因素，正交试验因素水平见下表1，其中三组水平的正交试验分别对应三组实施例；
70.表1正交试验因素水平表
[0071][0072]
b2：天麻面条的感官评定：将面条煮制最佳蒸煮时间后，立即捞出，并置于流动的凉开水中冲淋20s，分别放置于碗中品尝，由评价小组对天麻面条煮前、煮后以及口感等三个方面进行感官评分。
[0073]
b3：最佳煮制时间的测定：随即取30根长22cm的天麻面条，放入1000ml保持沸腾状态的蒸馏水中，煮2分钟后每隔30s取出一根面条，并用小刀切开横截面，观察横截面有无白芯，记录白芯刚好消失的时间点即为最佳的蒸煮时间。
[0074]
b4：熟煮断率的测定：随即取30根长22cm的天麻面条，放入1000ml保持沸腾状态的蒸馏水中，煮至最佳煮制时间，记录断条的根数x，则x/30即为熟煮断率。
[0075]
b5：吸水率的测定：取30根天麻面条，准确称重(精准至0.01g)后放入1000ml沸腾的蒸馏水中，煮至最佳煮制时间，立即捞出并用蒸馏水冲淋面条，沥干5分钟后准确称量，做三次平行试验并取平均值，计算天麻面条的吸水率；
[0076]
吸水率的计算公式为：w＝(m
1-m2)/m1×
100％；
[0077]
式中，m1为煮后面条质量，m2为煮前面条质量；w为面条的吸水率。
[0078]
b6：面汤浊度的测定：取30根天麻面条，放入1000ml沸腾的蒸馏水中煮制5分钟，取20ml的面汤于试管中，静置20分钟后取上层清液测定720nm处的吸光度，即作为面汤的浊度。
[0079]
作为本发明的一种实施方式，所述s4中，制得的天麻面条经过试验，分析得出天麻汁、食盐、谷朊粉、瓜尔胶的添加量对天麻面条品质的影响。
[0080]
结论分析：
[0081]
天麻汁添加量对天麻面条品质的影响如下表2所示：
[0082]
表2不同天麻汁添加量对天麻面条品质的影响
[0083]
天麻添加量/％煮断率/％吸水率/％面汤浊度感官得分30062.450.42577.90
±
1.1932059.000.41979.76
±
0.6234064.250.29288.62
±
0.82366.6764.250.30582.60
±
0.613812.3362.450.33881.66
±
0.78
[0084]
由上表2可得，随着天麻汁添加量的增大，天麻面条的感官品质得分先增大后减小，综合各项指标34％天麻汁添加量为最优添加量。
[0085]
食盐添加量对天麻面条品质的影响如下表3所示：
[0086]
表3不同食盐添加量对天麻面条品质的影响
[0087]
食盐添加量/％煮断率/％吸水率/％面汤浊度感官得分1.13.3361.190.30878.90
±
1.081.3061.310.27480.06
±
0.981.5060.260.25686.46
±
0.781.7062.940.16190.00
±
0.532.0059.560.16286.62
±
1.00
[0088]
由上表3可得，随着食盐添加量的增大，天麻面条的感官品质得分先增大后减小，综合各项指标1.7％的食盐添加量为最优添加量。
[0089]
谷朊粉添加量对天麻面条品质的影响如下表4所示：
[0090]
表4不同谷朊粉添加量对天麻面条品质的影响
[0091]
谷朊粉添加量/％煮断率/％吸水率/％面汤浊度感官得分2063.640.43985.64
±
0.742.5063.150.25290.34
±
0.633061.860.25685.86
±
0.643.5061.500.25584.58
±
0.644061.450.26181.96
±
0.77
[0092]
由上表4可得，随着谷朊粉添加量的增大，天麻面条的感官品质得分先增大后减小，综合指标2.5％的谷朊粉添加量为最优添加量。
[0093]
瓜尔胶添加量对天麻面条品质的影响如下表5所示：
[0094]
表5不同瓜尔胶添加量对天麻面条品质的影响
[0095]
瓜尔胶添加量/％煮断率/％吸水率/％面汤浊度感官得分0.02064.100.32083.56
±
0.820.04059.630.38885.40
±
0.670.06059.940.37487.40
±
0.660.08058.930.27091.28
±
0.510.10059.210.54387.16
±
0.75
[0096]
由上表5可得，随着瓜尔胶添加量的增大，天麻面条的感官品质得分先增大后减小，综合指标0.08％的瓜尔胶添加量为最优添加量。
[0097]
正交试验分析：影响天麻面条品质得分的四个因素按照主次顺序依次为食盐添加量(b)》谷朊粉添加量(c)》瓜尔胶添加量(d)》天麻汁添加量(a)，因此根据极差分析结果可知天麻面条加工的最佳组合为a3b1c2d3，即天麻汁添加量为35％，食盐添加量为1.5％，谷朊粉添加量为3％，瓜尔胶添加量为0.09％。
[0098]
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。