1.本技术涉及酵素饮品领域，更具体地说，它涉及一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料及其制备方法。


背景技术：

2.随着人们生活水平的提高，人们对健康饮品的需求量不断上升，其中，酵素饮品是近年来较为火爆的一类健康饮品。
3.酵素饮品，顾名思义，即含有酵素的饮品。酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果等为原料，经多种有益菌发酵而产生的含有丰富维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。相关技术中，酵素饮品的功能多为促进肠道蠕动、改善肠道健康等，痛风是一种常见且复杂的关节炎类型，各个年龄段均可能罹患本病，男性发病率高于女性。痛风发作与体内尿酸浓度有关，痛风会在关节腔等处形成尿酸盐沉积，激活机体自身的免疫系统，进而引发急性关节疼痛。随着人们生活水平的提高，痛风患者也越来越多。因此，研究出一种具有预防痛风功效的酵素饮料具有十分重要意义。


技术实现要素：

4.为了有效预防痛风，本技术提供一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料及其制备方法。
5.第一方面，本技术提供一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料，采用如下的技术方案：一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料，包括红球藻汁和果蔬汁粉；所述红球藻汁通过如下步骤制备获得：a，将红球藻粉避光冷冻，后粉碎，在10000～30000r/min的条件下破壁，得到破壁后的红球藻粉；b，向步骤a得到的破壁后的红球藻粉中加入复合酶，酶解，灭酶，得到酶解物；c，向步骤b得到的酶解物中加入复合菌，密封发酵，灭菌，得到发酵液；d，将步骤c得到的发酵液离心，取上清液，掺入1～10倍于上清液体积的纯化水，即得；其中，复合酶由纤维素酶和果胶酶混合组成，且复合酶与破壁后的红球藻粉的重量比为(0.06～0.15):1；复合菌由酵母菌和乳酸菌混合组成，且复合菌与酶解物的重量比为(0.03～0.1):1。
6.本技术具体实施方式中，果蔬汁粉仅以西蓝花粉为例做简要说明，但并不影响其它种类的果蔬汁粉在实现本技术中的应用，其中，西蓝花粉的制备步骤为：清洗：将西蓝花用质量浓度为1％的nacl溶液浸泡20min，然后用清水洗净；切片：将洗净后的原料切成厚度为1cm的薄片，备用；
预冻：将原料薄片在1min内快速降温至-30℃冷冻；真空冷冻干燥：将预冻后的原料薄片在温度为-40℃、真空度为0.095mpa的条件下真空冷冻；粉碎：将真空冷冻干燥后的薄片粉碎至20目，即得。
7.通过采用上述技术方案，红球藻是一种单细胞淡水绿藻，该藻能大量累积虾青素，在将其制备成酵素饮料后，使得酵素饮料具有较高的营养价值和药用价值，人们在喝了含有红球藻发酵产物的饮料后，可激发人体内的uox(尿酸氧化酶)表达，从而有效降低尿酸含量，具有预防、缓解痛风的功效。本技术通过对红球藻粉进行酶解、发酵等工艺处理后，不仅较大程度的改善了口感，还丰富了酵素饮料的营养价值，使酵素饮料中富含大量的有益菌，从而有利于改善人体肠道健康，促进肠道蠕动，并且，酶解、发酵工艺还可以最大程度的保留红球藻内的有效成分，有益于人体健康。
8.果蔬中富含大量对人体有益的成分，如氨基酸、维生素等，通过将果蔬汁粉与红球藻汁复配使用，二者相互促进，可进一步起到预防、缓解痛风的作用。
9.优选的，步骤b中，灭酶指的是在90～95℃的温度下灭酶10～20min。
10.通过采用上述技术方案，在酶解工艺后进行灭酶处理，有利于提高酵素饮料的口感，在上述温度和时间的范围内进行灭酶步骤，可减少其它营养组分被破坏的情况发生，从而保证酵素饮料的营养品质。
11.优选的，步骤c中，灭菌指的是在190～200℃的温度下灭菌3～5s。
12.通过采用上述技术方案，高温瞬时灭菌，使复合菌失去活性，从而保证酵素饮料的风味品质。在上述温度和时间的条件下，可有效灭菌，缩小其它营养组分被破坏的概率，保证酵素饮料的营养品质。
13.优选的，所述复合酶中，纤维素酶和果胶酶的重量比为1:(6～15)。
14.通过采用上述技术方案，当纤维素酶和果胶酶的重量比在上述范围时，对红球藻细胞壁的分解作用明显，从而提高酵素饮料预防、缓解痛风的效果。
15.优选的，所述复合菌中，酵母菌和乳酸菌的重量比为1:(1～5)。
16.通过采用上述技术方案，当复合菌由酵母菌和乳酸菌在上述重量比范围内复合时，可使红球藻充分发酵，从而提高酵素饮料的营养价值，提高酵素饮料预防、缓解痛风的效果。
17.优选的，按重量百分比计算，包括10～30％的红球藻汁和5～30％果蔬汁粉。
18.通过采用上述技术方案，通过对红球藻汁和果蔬汁粉重量的优化，从而有效提高制得的酵素饮料预防、缓解痛风的效果。
19.优选的，包括如下重量百分比的组分：红球藻汁10～30％；果蔬汁粉5～30％；甜味剂11～30％；酸味剂3～15％；酸度调节剂1～8％；维生素c 0.25～1％；余量为水。
20.通过采用上述技术方案，使制得的酵素饮料在具有较好的预防、缓解痛风作用的基础上，兼备较好的风味品质和口感，从而提高饮用者的饮用体验。
21.优选的，所述甜味剂为低聚异麦芽糖、低聚木糖和木苏糖中的一种或多种。
22.优选的，所述酸味剂为l-苹果酸和柠檬酸中的一种或两种。
23.优选的，所述酸度调节剂为氢氧化钠和氢氧化钾中的一种或多种。
24.第二方面，本技术提供一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料的制备方法，采用如下的技术方案：一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：s1，将果蔬汁粉加入占水总体积50％的水中，搅拌均匀，然后加入红球藻汁，继续搅拌，得到混合液a；s2，将甜味剂、酸味剂、酸度调节剂和维生素c加入余量的水中，搅拌均匀，得到混合液b；s3，将混合液b加入混合液a中，在120～140kpa的条件下均质，即得。
25.通过采用上述技术方案，本技术的制备方法，通过分步混合，可使果蔬汁粉、红球藻汁等组分充分分散在混合基体中，提高各组分的分散性，有效减少了酵素饮料中的颗粒状悬浮物或沉淀，提高了饮用口感。并且，本技术的制备方法步骤简单，条件易于控制，适合大规模工业化生产，可稳定制备出品质较好的酵素饮料。
26.综上所述，本技术具有以下有益效果：1.本技术通过采用红球藻制备酵素饮料，依次通过酶解工艺、发酵工艺对红球藻粉进行处理，得到了富含大量益生菌，富含大量发酵的中间代谢产物和交叉代谢产物的红球藻汁，红球藻汁内还富含大量的虾青素、矿物质、氨基酸、维生素等营养成分，可有效促进人体内uox(尿酸氧化酶)表达，从而有效降低尿酸含量，使酵素饮料具有预防、缓解痛风的功效；2.本技术通过将红球藻汁和果蔬汁粉共混使用，二者在预防、缓解痛风方面起到协同促进作用，从而提高了酵素饮料在预防、缓解痛风方面的效果；3.本技术通过在合适的温度和时间条件下进行灭酶、灭菌操作，提高了酵素饮料的口感，同时，最大程度的保证了其它营养物质不被灭酶、灭菌操作而破坏，保证了酵素饮料的营养价值；4.本技术的方法，步骤简单，条件易于控制，适合大规模工业化生产，可稳定制备出品质较好的酵素饮料。
具体实施方式
27.以下结合实施例对本技术作进一步详细说明。
28.本技术的各实施例中所用的原料，除下述特殊说明之外，其他均为市售：红球藻粉采自陕西元贝贝生物科技有限公司，虾青素含量2～10％，货号ybb-1120；纤维素酶采自上海翔洋实业有限公司，货号fdg-2225，11000u/g；果胶酶采自上海翔洋实业有限公司，货号ffg-0658，5000u/g；酵母菌采自西安天广源生物科技有限公司，型号tgy；
乳酸菌采自河北丹铭生物科技有限公司，食品级。
29.红球藻汁的制备例制备例1一种红球藻汁，其制备步骤为：a，将10kg红球藻粉在-18℃下避光冷冻36h，后粉碎至粒径为10目，在20000r/min的条件下破壁5min，得到破壁后的红球藻粉；b，向步骤a得到的破壁后的红球藻粉中加入复合酶，在50℃的温度下酶解24h，在90℃的温度下灭酶20min，得到酶解物；c，向步骤b得到的酶解物中加入复合菌，在26℃的温度下密封发酵24h，在190℃的温度下灭菌5s，得到发酵液；d，将步骤c得到的发酵液在1200r/min的条件下离心5min，取上清液，掺入1倍于上清液体积的纯化水，即得。
30.其中，复合酶与破壁后的红球藻粉的重量比为0.06:1，复合酶由纤维素和果胶酶按重量比1:4混合组成。
31.复合菌与酶解物的重量比为0.03:1，复合菌由酵母菌和乳酸菌按重量比1:0.5混合组成。
32.制备例2一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：步骤中的工艺参数不同，具体为：步骤a中避光冷冻的温度为-25℃，冷冻时间为24h，破壁转速为30000r/min，破壁时间为3min；步骤b中酶解时间为48h，灭酶温度为95℃，灭酶时间为10min；步骤c中发酵时间为48h，灭菌温度为210℃，灭菌时间为3s；步骤d中离心转速为1800r/min，离心时间为3min。
33.制备例3一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：步骤d中，上清液与纯化水的体积比为1:5。
34.制备例4一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：步骤d中，上清液与纯化水的体积比为1:10。
35.制备例5一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：复合酶与破壁后的红球藻粉的重量比为0.1:1。
36.制备例6一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：复合酶与破壁后的红球藻粉的重量比为0.15:1。
37.制备例7一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：复合酶由纤维素和果胶酶按重量比1:6混合组成。
38.制备例8
一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：复合酶由纤维素和果胶酶按重量比1:10混合组成。
39.制备例9一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：复合酶由纤维素和果胶酶按重量比1:15混合组成。
40.制备例10一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：复合菌与酶解物的重量比为0.06:1。
41.制备例11一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：复合菌与酶解物的重量比为0.1:1。
42.制备例12一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：复合菌由酵母菌和乳酸菌按重量比1:1混合组成。
43.制备例13一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：复合菌由酵母菌和乳酸菌按重量比1:3混合组成。
44.制备例14一种红球藻汁，与制备例1的不同之处在于：复合菌由酵母菌和乳酸菌按重量比1:5混合组成。
45.性能检测试验名称：对急性痛风的缓解作用实验动物：sd大鼠，雌雄各半，体重180
±
20g，采自上海加科生物科技有限公司。
46.试验方法：将sd大鼠随机分为实验组1-19、对照组1-2、正常组和模型组，每组10只。实验组1-19分别使用实施例1-19中的酵素饮料灌胃给药，对照组1-2分别使用对比例1-2中的饮料灌胃给药，正常组和模型组则使用质量浓度为0.9％的生理盐水灌胃给药，每日均在上午10时灌胃给药1次，给药量为500mg/kg，连续给药5d。第6天时，对模型组、实验组1-19、对照组1-2中的试验大鼠简历急性痛风性关节炎模型，具体为，将装有0.2ml尿酸钠的注射针与模型组、实验组1-19、对照组1-2中试验大鼠右侧的裸关节背部保持约45
°
角，插入其胫骨肌腱的内侧，注入裸关节腔内；正常组则按同样的方法，于同样的位置注入0.2ml的pbs缓冲液。
47.注射完毕后，在第0、1、2、4、6、8、24h，共7个时间点，对试验大鼠的右踝关节直径进行测量，连续测量3次，测量结果取平均值。计算注射1、2、4、6、8、24h后的关节肿胀度，关节肿胀度(mm)＝注射后的右踝关节直径(mm)-注射前的右踝关节直径(mm)，同组内的关节肿胀度取平均值。
48.实施例及对比例实施例1一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料，包括4kg红球藻汁、2kg果蔬汁粉、1kg甜味剂、0.1kg维生素c和2.9kg水。
49.其中，红球藻汁由制备例1制备获得；果蔬汁粉采用西蓝花粉；
甜味剂为木苏糖。
50.各组分及其相应的重量如表1所示，并通过如下步骤制备获得：s1，将果蔬汁粉加入占水总体积50％的水中，在25℃、400r/min的条件下搅拌均匀，然后加入红球藻汁，继续搅拌，得到混合液a；s2，将甜味剂和维生素c加入余量的水中，在25℃、400r/min的条件下搅拌均匀，得到混合液b；s3，将混合液b加入混合液a中，在130kpa的条件下均质5min，即得。
51.实施例2-3一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量如表1所示。
52.实施例4-6一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料，与实施例2的不同之处在于，各组分及其相应的重量如表1所示，并通过如下步骤制备获得：s1，将果蔬汁粉加入占水总体积50％的水中，在25℃、400r/min的条件下搅拌均匀，然后加入红球藻汁，继续搅拌，得到混合液a；s2，将甜味剂、酸味剂、酸度调节剂和维生素c加入余量的水中，在25℃、400r/min的条件下搅拌均匀，得到混合液b；s3，将混合液b加入混合液a中，在140kpa的条件下均质，即得。
53.其中，甜味剂由低聚异麦芽糖、低聚木糖和木苏糖按重量比1:2:1混合组成；酸味剂由l-苹果酸和柠檬酸按重量比2:1混合组成；酸味调节剂由氢氧化钠和氢氧化钾按重量比2:3混合组成。
54.表1实施例1-6中各组分及其重量(kg)
对比例1一种饮料，与实施例1的不同之处在于，用相同质量的水代替红球藻汁。
55.对比例2一种饮料，与实施例1的不同之处在于，用相同质量的水代替果蔬汁粉。
56.表2实验组1-6、对照组1-2、正常组、模型组的性能检测结果
注：与模型组相比bp＜0.05；cp＜0.01。
57.结合表2数据可知，参与试验的大鼠在造模后，随着时间的延长，右踝关节的肿胀程度逐渐加重，特别是当造模后8h时，肿胀最为严重。通过对数据进一步分析可知，实验组1-6中的试验大鼠虽然右踝关节的肿胀程度与正常组相比仍较为明显，但是与模型组相比，肿胀程度明显得到缓解。正常组、实验组和对照组与模型组相比，差异具有统计学意义。
58.而对照组1中由于使用等量的水代替红球藻汁，由表2数据可知，对照组1中的试验大鼠虽然相对于模型组中的试验大鼠而言，右脚踝肿胀程度相对有所降低，但是仍远高于正常组以及实验组1-6中的数据。而对照组2中使用等量的水代替酵素饮料，有表2数据可知，对照组2中的试验大鼠相对于模型组中的试验大鼠而言，脚踝肿胀程度有明显改善，但仍低于实验组1-6中相应的数据。通过上述分析可知，本技术实施例1-6制得的酵素饮料可有效预防痛风，对痛风具有缓解效果。
59.实施例7-19一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料，与实施例2的不同之处在于，红球藻汁的使用情况不同，具体使用情况如表3所示。
60.表3实施例2、7-19中红球藻汁的使用情况，以及实验组2、7-19、正常组、模型组的性能检测结果
注：与模型组相比bp＜0.05；cp＜0.01。
61.由表3数据可知，实验组7-19中参与试验的大鼠在造模后，右踝关节的肿胀程度变化趋势与实验组2基本一致，且均在造模后8h最为严重。但相比于模型组中的试验大鼠，实验组7-19中的右踝关节肿胀程度得到了明显缓解，由此表明了，本技术实施例制得的酵素饮料可有效预防、缓解痛风造成的关节肿胀。
62.本具体实施例仅仅是对本技术的解释，其并不是对本技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。