1.本发明涉及饮料技术领域，具体是指一种榆黄菇木瓜复合饮料的制备方法。


背景技术：

2.说到食用菌，人们首先会想到蘑菇，松茸，木耳，灵芝等食用菌，它们具有高蛋白，低脂，低热量，强药效等特点，是世界上公认的良好的健康的绿色食品。科学研究发现，食用菌具有很高的食用价值，经常食用可以补充人体所需的微量元素，保障人们身体的健康。
3.如今国内外愈来愈多的公司从“养生食品”上寻求突破，利用这些食用菌充分开发进行食品初加工和深加工。通过科学技术提取食用菌中的活性多糖等对人体健康有益的成分，改变食用菌只能作为鲜食食品的面貌，从而成为咱们消费者的一种高端健康养生食品。
4.随着健康食品的普及，食用与药用菌的价值在不断提高。食用菌广泛应用在消费者日常饮料和食品中，例如美国一家公司早早就开始研发将食用菌提取物加入到咖啡和茶饮品中。美国有着将药用食物与咖啡混合制成新产品经验，他们将灵芝，冬虫夏草等药用食物中提取的多糖加入咖啡，研发出的了混合药用菌和咖啡的饮品，而该产品没有平常饮用普通咖啡的坏处。
5.愈来愈多的国际企业开始“健康食品”中出发，充分种植和利用食用菌，通过技术手段提取食用菌中的有效成分，如纤维素、蘑菇多糖等。充分改变了传统的蘑菇的食用方式，使其成为高效的健康的绿色食品。近年来在经济发达的地区国家高纯度果蔬汁的发展水平相对比较快，其中最受消费者青睐的就是番茄汁、木瓜汁及以其两种混配为基础的许多复合果汁饮料。随着我国经济的快速发展，我国沿海地区消费者的生活不断减少日常中蔬菜和谷物的量，各种疾病和亚健康问题，沿着生活水平的提高呈现上升趋势。根据国际营养学会的统计表明，成年人正常需要摄入400～500克果蔬提供的维生素，目前对于我国居民人均生活实际摄取量仅能达到需求的一半。我国相关研究表明，膳食营养发展不平衡症及蔬菜营养的缺乏症正在危害着我国消费者们的身体健康。这种消费者的亚健康趋势使得中国居民对蔬果营养摄取问题的日益关注，由此引发消费者对于高品质果蔬营养的需求也日渐增大。根据国际营养学会研究结果表明，日本消费者每天饮用高纯度的果蔬汁的比率达到了65％。高品质果蔬汁是他们主要的维生素来源。因此，果蔬汁饮料引起了消费者们广泛关注，从而形成了一片片高速增长的果蔬汁饮料消费市场。
6.据相关研究进行表明，2015年，我国消费者市场功能食品饮料的经济规模超过了600亿元，相比去年增长了15.16％。2013年至2017年间，功能性保健饮料的年均增长达到了23.5％，预估到2020年底，我国饮料的零售量将超过150亿升，零售额将超过1600亿人民币。2016年消费者对饮料的满意度调查结果分析显示，健康养生概念是近些年来的主流趋势，中国居民对于高含糖、高热的饮料的偏好度不断减少，未来消费者的主流需求是功能化、保健化、养生化、个性化。而广大消费者最关注的依旧是口味。
7.保健功能饮料在我国的认知度还有提升的空间，但目前消费市场的需求量在不断增大。在中国“饮酒文化”盛行下，护肝养肝的饮料发展前景相当乐观。
8.因此，一种以榆黄菇和木瓜为原料、具有护肝健胃及解酒醒酒的复合营养饮料亟待研究。
9.榆黄菇，别名榆黄蘑，蘑菇金顶，玉菇，金顶侧耳，如伞菌目，侧耳科，侧耳属。是木腐性食用菌。分布于东北和南方地区等。榆黄菇色泽鲜黄明艳，性甘，平和，无毒，味道鲜美，有特别香气，含有17 种氨基酸，其中富含人体必需的八种氨基酸；含有矿物质、维生素和蛋白质等人体所需求的营养元素。榆黄菇营养丰富、低卡路里、长期食用可降低血压和胆固醇等疾病发病率，是心血管疾病和肥胖症病人的理想营养食品。
10.研究表明榆黄菇多糖提取物具有养肝和护肝的效果，榆黄菇多糖提取物高剂量(0.8克/千克/d)和剂量(0.4克/千克/d)对小鼠的肝损伤有着显著的修复效果，还有研究表明榆黄菇多糖提取液有降脂作用，通能过口服榆黄菇提取物够降低蛋黄乳剂诱导的高血脂模型小鼠中的血清胆固醇(t c)、甘油三酯(t g) 和低密度脂蛋白胆固醇(l dl-c)水平。
11.木瓜也称为番木瓜，木瓜的果皮光滑，果肉细腻厚实，香气浓烈，果汁丰富，香甜可口，营养丰厚。木瓜富含了异亮氨酸，亮氨酸，赖氨百酸度，苯丙氨酸，酪氨酸，苏氨酸等氨基酸及钙、铁等人体需要必备文化元素。一个500克左右的木瓜足以供给成人整天所需要的维生素c。且木瓜还具有蛋白酶、番木瓜碱等生物元素。木瓜有保护肝脏、防止肝脏硬化、促进肝脏细胞的修复的作用。木瓜含有较多的维生素c，有助于清除氧自由基、增加肝脏组织细胞的抵抗性，稳固肝细胞膜、修复受损的肝脏组织细胞，从而加快受损肝脏组织细胞的再生。药理研究实验报告,木瓜含有一种香树酯醇型构造的蛋白质和所含的活跃的官能团,能清除因肝脏组织细胞变性坏死、肝脏中活性酶失活时人体内积累的毒素,使得失活酶的活性功能恢复, 促进肝脏细胞的自我修复,能够起到护肝养肝的功效。其次，木瓜还含有一种独特的可以分解肉类中的蛋白质。慢性肝病患者尝尝会有食欲不振、饭后腹胀胃胀等消化系统管理功用消减的体现，经常食用木瓜对改善人体的这些症状，促进人体的消化和吸收有一定的帮助。
12.榆黄菇与木瓜皆具有平肝健胃等功效，搭配制作饮料可以起到解酒醒酒，养肝护肝，降压减脂，适用于常饮酒，肝区不适，消化不良，高血压，高血脂等人群。
13.许多食用菌含有真菌多糖。如:榆黄菇多糖、猴头菇多糖等可促进脾淋巴细胞增殖，扩张血管,有平衡血压、抗衰老、提高免疫力、抑制肿瘤等作用。目前,消费市场中食用菌的需求不断扩大,但其产品大多销售的是鲜品和干制品、罐头类为主的产品,间接地限制了食用菌产品往高端市场中发展。在开发食用菌保健饮料过程中将其中的氨基酸、活性多糖、维生素等营养成分通过科学的生产工艺制成复合营养食品更易被人体吸收利用。而且,食用菌多糖饮料的深加工产品符合当今社会消费者对于健康生活的追求,食用菌饮品产业的发展前景非常良好。
14.虽然碳酸类饮料需求已经连续下降了五年，功能、保健饮料是今后饮料发展的大趋势。近年来，天然饮料有了40％的销售量增长。据消费者调查：61％的消费者希望现在的饮料减少或者不含糖分。
15.本发明采用木糖醇代替传统的蔗糖。木糖醇与普通的蔗糖相比较，具有热量低的优势；每克木糖醇只含有2.4卡的热量，比其他的含碳水化合物的食物热量少了40％，因此木糖醇可代替蔗糖用于各种食品的加工中。糖尿病人可用木糖醇代替蔗糖成为甜味剂和治疗糖尿病的药剂。木糖醇是一种人体中间碳水化合物代谢产物，当人体失去胰岛素影响糖
的代谢下，木糖醇也能被人体细胞组织吸收利用，促进肝糖原合成，给细胞供给营养和能量，而且还不会引起血糖值的升高，消除糖尿病人三多和体重下降的病症，是糖尿病病人理想的食用性、健康性的蔗糖代替品。木糖醇可以促进肝糖元的合成，有修复肝功能和抗脂肪肝的作用，对肝炎并发症患者治疗乙型迁肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化等疾病有着显著的辅助治疗效果。


技术实现要素：

16.本发明的目的在于提供一种榆黄菇木瓜复合饮料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
17.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种榆黄菇木瓜复合饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
18.1)挑选：挑选成熟度好、无霉烂、伞盖完整新鲜榆黄菇和木瓜；
19.2)清洗：摘除榆黄菇柄端的泥土，用清水清洗干净后晾干；
20.3)称重：称取适量的榆黄菇与木瓜；
21.4)漂烫：将榆黄菇放入水中漂烫2-3分钟；
22.5)打浆：将称取好的榆黄菇与木瓜用榨汁机分别打浆；
23.6)酶解：榆黄菇与木瓜的汁液加入0.2％果胶酶45℃水浴锅酶解1h后80℃灭酶10min；
24.7)过滤：冷却至室温后用16层纱布(60)过滤一次后再用32层纱布过滤，制得榆黄菇与木瓜的滤液备用；
25.8)调配：将上述榆黄菇汁、木瓜汁按照2：8的比例混合均匀，添加7.5％木糖醇、0.02％柠檬酸、按每100g饮料添加0.7g榆黄菇粗多糖(水提醇沉法提取)、0.4％羧甲基纤维素钠混合均匀；
26.9)杀菌：成品装瓶后放入灭菌锅灭菌，灭菌时间10min。
27.作为一种优选方案，所述步骤8)中溶解羧甲基纤维素钠的温度不低于80℃。
28.本发明与现有技术相比的优点在于：步骤清晰，制备方便，榆黄菇与木瓜皆具有抗肿瘤，平肝健胃等功效，搭配制作饮料可以起到解酒醒酒，养肝护肝，降压减脂，适用于常饮酒，肝区不适，消化不良，高血压，高血脂等人群；榆黄菇多糖可促进脾淋巴细胞增殖，扩张血管,有平衡血压、保护肝脏、抗氧化抗肿瘤等作用；配方中添加了采用水提醇沉法提取的榆黄菇粗多糖，显著提高了饮料中榆黄菇多糖的含量，强化了该饮料产品的抗氧化、保肝护肝的保健功能，且采用木糖醇代替传统蔗糖，适合血糖偏高人群饮用。符合当今社会消费者对于健康生活的追求,食用菌饮品产业的发展前景非常良好。具有广阔的市场开发前景。
具体实施方式
29.下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
30.一种榆黄菇木瓜复合饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
31.1)挑选：挑选成熟度好、无霉烂、伞盖完整新鲜榆黄菇和木瓜；
32.2)清洗：摘除榆黄菇柄端的泥土，用清水清洗干净后晾干；
33.3)称重：称取适量的榆黄菇与木瓜；
34.4)漂烫：将榆黄菇放入水中漂烫2-3分钟；
35.5)打浆：将称取好的榆黄菇与木瓜用榨汁机分别打浆；
36.6)酶解：榆黄菇与木瓜的汁液加入0.2％果胶酶45℃水浴锅酶解1h后80℃灭酶15min
37.7)过滤：冷却至室温后用16层纱布(60)过滤一次后再用32层纱布过滤，制得榆黄菇与木瓜的滤液备用；
38.8)调配：将上述榆黄菇汁、木瓜汁按照2：8的比例混合均匀，添加7.5％木糖醇、0.02％柠檬酸、按每100g饮料添加0.7g榆黄菇粗多糖(水提醇沉法提取)、0.4％羧甲基纤维素钠(80℃以上充分溶解) 混合均匀；
39.9)杀菌：成品装瓶后放入灭菌锅灭菌，灭菌时间10min。
40.感官评价
41.选择20-30名有品尝经验的人员组成评议小组，从榆黄菇木瓜复合饮料的色泽、气味、口感、组织状态四个方面进行评分，最后去计算平均值，满分为100分。
42.[0043][0044]
实验与结果
[0045]
单因素试验设计与结果
[0046]
单因素试验设计
[0047]
通过前期试验摸索中得知，影响该产品主要因素为榆黄菇木瓜的果汁比、木糖醇、柠檬酸。因此，根据上述的工艺流程，固定维生素c(0.2％)、果胶酶(0.2％)、羧甲基纤维素钠(0.4％)等其他条件，分别考察榆黄菇木瓜果汁比(1:9,2:8,3:7,4:6,5:5),木糖醇添加量(2.5％,5％,7.5％,10％，12.5％)，柠檬酸(0.1％，0.2％，0.3％，0.4％，0.5％)对实验产品风味及口感的影响。榆黄菇木瓜果汁比单因素试验固定木糖醇添加量7.5％和柠檬酸添加量0.03％；木糖醇添加量试验固定榆黄菇木瓜果汁比3：7, 和柠檬酸添加量0.03％；柠檬酸添加量试验固定榆黄菇木瓜果汁比3:7和木糖醇添加量7.5％。根据感官评价表确定最适
数据。
[0048]
单因素实验结果
[0049]
通过感官评价确定榆黄菇木瓜果汁比2:8,；木糖醇添加量7.5％；柠檬酸添加量0.02％
[0050]
正交试验设计
[0051]
通过前期的单因素实验得出，榆黄菇木瓜果汁比、木糖醇、柠檬酸的最适量，每个因素分别选取3个水平，设计并采用三因素三水平正交进行实验，以20人感官评价极差r值为指标，确定其实验产品的最佳原料配比。
[0052][0053]
主要理化、卫生指标检测
[0054]
可溶性固形物、总酸的检测：参照gb7101—2015《食品安全国家标准饮料》
[0055]
大肠杆菌的检测：参照gb 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》
[0056]
结果与分析
[0057]
正交实验结果与分析
[0058]
[0059][0060]
验证试验
[0061]
经过正交试验结果的极差r值的大小可知，各因素影响主次顺序为榆黄菇木瓜果汁比＞木糖醇＞柠檬酸，由k值分析可知，最佳组合为a2b2c2，即榆黄菇木瓜果汁比：2:8、木糖醇添加量：7.5％柠檬酸添加量：0.02％。但是试验评分结果得出最优的配比是第五组a2b2c3，两者结果不一致，需要进一步验证。为了试验准确性，设计三组平行验证实验取平均值，最终得分为94，高于第五组的评分，由此说明优选最佳配方为a2b2c2，即榆黄菇与木瓜果汁比2：8、木糖醇7.5％、柠檬酸0.02％。
[0062]
主要理化、卫生指标检测
[0063]
可溶性固形物、总酸的检测：参照gb7101—2015《食品安全国家标准饮料》
[0064]
大肠杆菌的检测：参照gb 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》
[0065]
结论
[0066]
本实验采用单因素实验，探讨榆黄菇木瓜果汁比、木糖醇、柠檬酸三个因素对产品口感及风味的影响，利用正交试验，验证榆黄菇木瓜饮料的最佳口感及风味配方为榆黄菇与木瓜果汁比2：8、木糖醇7.5％、柠檬酸0.02％。
[0067]
榆黄菇与木瓜复合果汁营养丰富，口味特别，既有清淡的榆黄菇香气和木瓜的浓厚口感，且有利于人体的健康，且生产过程并不产生污染，卫生指标符合国家标准。
[0068]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。