1.本发明涉及一种火龙果与番石榴复合饮料的制作方法。


背景技术：

2.火龙果誉为“仙人果”、“吉祥果”，也有人叫红龙果、龙珠果。火龙果从巴西，墨西哥等热带地区传入我国，如今在我国的海南、广东、广西、福建等省区均有种植火龙果。
3.目前我国对火龙果的主要研究内容有火龙果果粒酸奶加工工艺的研究、火龙果面条的工业化、火龙果果皮色素的提取、火龙果果酒加工、火龙果果皮中可溶性膳食纤维的提取，火龙果果皮制作酱菜、火龙果果皮中果胶的提取等。国内有很多针对火龙果饮料的制作的研究。张书弦等
2.发现以添加14％的果葡糖浆，添加5％的果粒果汁，添加8％的发酵剂，在发酵温度42℃的条件下发酵4h为条件制作出来的火龙果果粒酸奶营养丰富，口感良好。谢国芳等
3.研究发现，当添加d-异抗坏血酸钠来护色并进行煮沸灭菌时火龙果果汁饮料的护色效果是最好的，当添加0.013％的d-异抗坏血酸钠时，饮料中的色素可以最大程度的保留，达到了77.42％。周俊良等
4.以火龙果果汁为原料，通过单因素试验考察黄原胶、cmc-na(羧甲基纤维素钠)、魔芋胶、果胶等稳定剂对火龙果果汁饮料制作的影响。然后通过响应面设计方法来选择最优的复配稳定剂。实验结果发现最优的复配稳定剂为：cmc-na(羧甲基纤维素钠)添加量为0.01g/l、黄原胶添加量为0.05g/l、果胶添加量为0.04g/l和魔芋胶添加量为0.04g/l。以此稳定剂制作出来的火龙果果汁饮料自然条件下放置长时间也不会产生沉淀。
4.国外对火龙果的研究，nerd等发现人工授粉后果实单重明显比蜜蜂授粉果实单重高很多，且火龙果异花授粉的坐果率比自花授粉的坐果率高。nerd等研究发现开花后28天到30天之间采收的火龙果是最好的。6～10℃的贮藏温度是最好的，火龙果甚至可以保存2周。thom son发现如果温度低于-2℃长达12小时以上，火龙果整个植物会受到很大伤害甚至会死亡，火龙果在温度为18～25℃的区域生长情况是最好的。rebecca等和harivaindaran等研究发现火龙果色素最好在ph为5的柠檬酸溶液，温度为100℃的条件下提取出来，温度在-20℃的时候火龙果色素是最稳定的。tel-zur等研究发现火龙果茎中含有许多的多聚糖，这些多聚糖会干扰dna提取和分离，所以，把含有较少的多聚糖的植物根系当作dna提取材料。masy aht等发现刺盘孢(也就是番茄等蔬菜炭疽病原菌)会引起火龙果炭疽病。
5.火龙果的果实大部分试长圆形或者卵圆形，果长大约10厘米，果皮很厚。果实外表面是紫红色的，长的和一团红色的火球差不多，有一些卵状的尖尖的鳞片。火龙果果肉不仅有白色和红色，现在还有黄色的。火龙果营养成分十分丰富，不仅含有糖、各种有机酸、膳食纤维，还含有多种矿物质，种仁中更是含有多种不饱和脂肪酸以及必需氨基酸。火龙果对重金属中毒有奇效，因为火龙果含有植物性白蛋白，这是大多数植物都不会有的。火龙果中的花青素有抗氧化、抗衰老的作用，膳食纤维不仅能降低血压、降低血糖、降低血脂，还能预防便秘、口角炎、贫血等，维生素c能美白皮肤
6.。火龙果含有12％～19％的可溶性固形物，最
高可达到22％，果肉中含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素b3、维生素c和铁、钙、锌、镁、锰、钴等有益金属元素。以火龙果果肉打浆制成的火龙果果汁，其保留了火龙果所有的独特风味、色泽以及营养成分。利用火龙果加工制作而成的果汁饮料经济价值与营养价值都是可观的，特别是红色火龙果，能给产品带来丰富的色泽。
6.番石榴俗称芭乐或拔子，我国在17世纪末开始种植番石榴，现在广西、广东、台湾、福建、江西等多个省都可以见到番石榴的身影。目前我国对番石榴的主要研究内容有番石榴醋饮料的制作研究、番石榴果汁饮料的制作研究、番石榴粉的制作研究、番石榴叶黄酮类化学成分及其抗氧化活性研究、果酒的研制、番石榴味饼干的制作、番石榴多酚的提取、番石榴与其他水果的混合果汁的研究等等。番石榴饮料的研制，国内很多学者进行了研究。王莉嫦
9.实验得出当添加25％的果汁，11％的白砂糖，均质压力为20～25mpa以及总酸达到0.25％时制作出的番石榴饮料是最好的。刘飞等研究得出,番石榴果醋的最佳配方是用30％的番石榴汁、用8％的白醋、6％的蔗糖以及0.1％柠檬汁。用这个配方可可以制备出具有番石榴风味的果醋饮料。陈美珍等
11.研究得出：当添加0.03％柠檬酸，番石榴汁与龙须菜汁的比例为1：3,添加5％甜味剂时制作出来的龙须菜番石榴复合饮料里龙须菜的维生素c含量和多糖都很高，营养很丰富，口感十分良好，食用价值是很高的。
7.国外对番石榴的研究，ali ganjloo等通过反应表面方法研究了无核型番石榴的渗透脱水，结果表明，最大重量降低、水损失和最小固体增益的最佳工艺条件是蔗糖浓度33.79％，温度30摄氏度，通过合意性函数法达到240分钟的浸泡时间。lu wang等采用高效液相色谱-电喷电离质谱法和化学计量方法对发酵番石榴叶黄酮类化合物进行指纹分析和质量一致性评价。
8.番石榴含有挥发油、有机酸和叶黄酮，具有杀菌、消炎、止泻、抗病毒、抗氧化的作用。常吃番石榴能够促进新陈代谢从而延缓衰老，因为含有丰富的维生素c，还能美白淡斑并保护人体皮肤细胞，让肌肤有光泽。多吃番石榴还可以润肺利咽。番石榴含有的芳香味化合物很多，还含有各种的果糖和有机酸。番石榴含有黄酮甙类,黄酮甙类降低血糖的作用十分明显，对于糖尿病的防治有很大作用。番石榴果实可以直接生吃，也能够加工成番石榴浓缩汁或者番石榴果汁、番石榴果酒、番石榴果酱、还有番石榴果粉和番石榴果冻等食品。番石榴产量高和营养价值高，价格低廉，可是果实的贮藏期限十分短，因此，研究开发火龙果与番石榴复合饮料能充分发挥番石榴果实的食用价值，解决果实不耐贮藏易腐烂的问题，让果农更积极的种植，同时也增加了果汁的品种。
9.近年来，饮料业有了新的飞跃发展，由单一的逐步发展到多料、复合，碳酸饮料渐渐向营养型、功能型饮料转变，合理搭配富有营养的复合饮料，口味更加多样化具有营养全面、容易吸收的保健功效。
10.如何提供一种火龙果与番石榴复合饮料的制作方法成为研究方向。


技术实现要素：

11.本发明的目的在于提供一种火龙果与番石榴复合饮料的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
12.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种火龙果与番石榴复合饮料的制作方法，具体包括以下步骤：
13.1)制作火龙果汁：取新鲜火龙果，依次经过清洗、榨汁过滤、护色、热处理、离心后得火龙果汁；
14.2)制作番石榴汁：取新鲜番石榴，依次经过清洗、护色、榨汁过滤、热处理、离心后得番石榴汁；
15.3)制作复合饮料：按照番石榴汁：火龙果汁＝1:7的比例进行混合均匀，得混合果汁，向混合果汁内加入混合果汁8％质量的白砂糖和0.08g羧甲基纤维素钠，搅拌混合调配后，进行装罐密封、杀菌、冷却得火龙果与番石榴复合饮料成品。
16.本发明优点在于：原料价廉、来源广泛、易于采购，且加工工艺简单，它不但为人们提供了健康营养的饮品，而且为果农带来较好的经济效益，也具有广阔的市场前景。
附图说明
17.图1是稳定剂添加的量对火龙果与番石榴复合饮料的影响折线图。
18.图2是番石榴与火龙果的配比对火龙果与番石榴复合饮料的影响折线图。
19.图3是白砂糖的添加量对火龙果与番石榴复合饮料的影响折线图。
具体实施方式
20.下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
21.实施例
22.一种火龙果与番石榴复合饮料的制作方法，具体包括以下步骤：
23.1)制作火龙果汁：取新鲜火龙果，依次经过清洗、榨汁过滤、护色、热处理、离心后得火龙果汁；
24.2)制作番石榴汁：取新鲜番石榴，依次经过清洗、护色、榨汁过滤、热处理、离心后得番石榴汁；
25.3)制作复合饮料：按照番石榴汁：火龙果汁＝1:7的比例进行混合均匀，得混合果汁，向混合果汁内加入混合果汁8％质量的白砂糖和0.08g羧甲基纤维素钠，搅拌混合调配后，进行装罐密封、杀菌、冷却得火龙果与番石榴复合饮料成品。
26.本发明的各项参数的得出经过如下的各种实验。
27.单因素实验
28.稳定剂的添加量：如表1所示，在白砂糖的添加量为8％、番石榴和火龙果汁的配比为1：5的条件下，以稳定剂的添加量依次为0.04g、0.06g、0.08g、0.10g、0.12g五个水平探究稳定剂的添加量对火龙果和番石榴复合饮料的影响。火龙果与番石榴复合饮料制成后分别对它们进行感官评价，选出最优因素水平。
29.表1稳定剂的添加量
[0030][0031]
番石榴与火龙果的配比：将其他定量因素确定为，cmc-na 0.08g、白砂糖8％，再分别以番石榴和火龙果汁的配比为1：3、1：4、1：5、1：6、1：7五个水平探究番石榴与火龙果配比的变化对火龙果与番石榴复合饮料的影响(如下表2)再对所得产品进行感官评价，确定最优配比。
[0032]
表2番石榴与火龙果的配比
[0033][0034]
白砂糖的添加量：如表3所示，在番石榴与火龙果汁配比为1：5、稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)添加量为0.08g的条件下，单因素白砂糖的添加量分别为4％、6％、8％、10％、12％，制作火龙果与番石榴复合饮料，再对制成的火龙果与番石榴复合饮料进行感官评价，并确定白砂糖添加量最优水平。
[0035]
表3白砂糖的添加量
[0036][0037]
正交试验
[0038]
结合稳定剂的添加量、白砂糖的添加量、果汁的配比在单因素试验中对果汁饮料的影响，进行l9(33)正交试验设计，以gb/t 31121-2014为参照标准，优化火龙果与番石榴复合饮料的制作工艺，所有试验重复做3次，取试验结果的平均值，并对所得数据进行分析，正交试验因素水平见表4。
[0039]
表4正交实验因素-水平表
[0040][0041]
理化指标的测定
[0042]
可溶性固形物的测定：可溶性固形物用阿贝折射仪进行测定。
[0043]
酸度的测定：饮料的酸度用酸碱滴定来测定，将饮料稀释至500000倍，用0.01mol/l的naoh进行滴定。
[0044]
火龙果与番石榴复合饮料的感官评价
[0045]
饮料制作完成后，邀请15位具有品评乳饮料经验的同学，综合考虑火龙果与番石榴的色泽、气味、组织状态、滋味等项目，参照gb 7101-2015中饮料的评分细则，对饮料进行感官评价，品尝后按评定标准依次打分，取分数的平均值，作为最终结果，再对评分数据加以整理、分析。感官评价的评分标准如下表5所示。
[0046]
表5火龙果与番石榴复合饮料的评分标准(参照gb 7101-2015)
[0047][0048]
结果与分析
[0049]
在番石榴与火龙果汁配比为1：5，添加8％的白砂糖的条件下，将稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)添加量0.04g、0.06g、0.08g、0.10g、0.12g作单因素试验的水平进行单因素试验，饮料制成后，对饮料进行感官评价，得出结果如图1所示。由图中得出，火龙果与番石榴复合饮料的感官评价评分随着稳定剂添加量的增加先上升后下降。稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)的添加量为0.08g时饮料的感官评价评分是最高，选择0.06g、0.08g、0.10g作为正交试验稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)添加量因素的三个水平。
[0050]
在添加8％的白砂糖，添加0.08g稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)的条件下，改变番石榴与火龙果汁的配比，制得火龙果与番石榴复合饮料并进行感官评价得出结果如图2。火龙果与番石榴复合饮料的感官评分随着火龙果汁所占比例的增加先升高，后下降。番石榴汁：火龙果汁为1：6时饮料评分最高。因此采用1：5、1：6、1：7作为正交试验番石榴与火龙果汁配比因素的三个水平。
[0051]
如图3，火龙果与番石榴复合饮料的感官评分随着白砂糖添加量的增加先升高，后下降。从图3可知6％、8％、10％为白砂糖添加量的三个较优水平，白砂糖添加量8％时感官评价评分最高，所以选择白砂糖添加量为6％、8％、10％作为正交试验中白砂糖添加量因素的三个水平。
[0052]
正交实验的结果
[0053]
表6正交试验结果
[0054][0055][0056]
根据单因素试验中对饮料的感官评价得分，正交试验的分析数据结果如表6。从表
6对正交实验所制得火龙果与番石榴复合饮料进行的感官评价及根据数据分析结果显示，各个单因素的影响顺序为：稳定剂的添加量对火龙果与番石榴复合饮料的影响最大的，然后是白砂糖的添加量，对其影响最小的是番石榴汁与火龙果汁的配比。制作火龙果与番石榴复合饮料的最佳工艺参数为a3b3c3，即稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)的添加量为0.08g、番石榴与火龙果汁之比1：7、白砂糖的添加量为8％，在此条件下制成的火龙果与番石榴复合饮料的色泽、气味、滋味等各项效果最佳。
[0057]
火龙果与番石榴复合饮料理化指标的测定：根据火龙果与番石榴复合饮料的检测方法和步骤对成品饮料进行酸度和可溶性固形物的测定，测得数据如表7。最终饮料的ph值为4.24；可溶性固形物含量为10.61％，均在国家饮料安全卫生标准规定的范围之内。
[0058]
表7正交试验饮料理化指标的测定
[0059][0060]
验证试验：在最优制作工艺参数下，即在添加8％的白砂糖，番石榴汁与火龙果汁的添加配比为1：7，添加0.08g的稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)的条件下，制作火龙果与番石榴复合饮料(3组平行实验)，对成品进行感官评价，感官评分结果为89.67。由此可看出在此最优工艺下制得的火龙果与番石榴复合饮料，感官评价指标高于正交试验中任何一组，并与正交试验中的一组平行，说明通过正交试验得出的制作工艺参数比较稳定，基本适用于火龙果与番石榴复合饮料的制作。
[0061]
不同的糖度、稳定剂的添加量及番石榴与火龙果汁的不同比例对于火龙果与番石榴复合饮料的制作有不同程度的影响，所以选择合适的糖度、番石榴与火龙果汁的比例、稳定剂的添加量都是制成火龙果与番石榴复合饮料的关键。本试验研究了火龙果与番石榴复合饮料的制作工艺，对番石榴与火龙果汁的比例、糖度、稳定剂的添加量等对火龙果与番石榴复合饮料的制作产生较大影响的因素进行研究，从而确定制作火龙果与番石榴复合饮料的最佳方案，为将其投入生产与加工做准备。
[0062]
在单因素实验中，以番石榴与火龙果汁比为1：3、1：4、1：5、1：6、1：7这5种不同的比例，再根据感官评分的结果来探究其对火龙果与番石榴复合产品的影响。以4％、6％、8％、10％、12％这5个不同的糖含量进行糖度对火龙果与番石榴复合饮料的影响。选用0.04g、0.06g、0.08g、0.10g、0.12g的5个不同的稳定剂添加量探究稳定剂添加量对火龙果与番石榴复合饮料的影响。单因素试验得出的最好水平分别是：稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)的添加量为0.08g、白砂糖添加量为8％、番石榴汁与火龙果汁的添加量之比为1：6。
[0063]
正交试验中，白砂糖添加量选用6％，8％，10％，番石榴与火龙果汁比为1：5，1：6，1：7，稳定剂添加量选用0.04g，0.06g，0.08g来进行3个单因素的正交试验，再根据正交试验的结果分析确定制作火龙果与番石榴复合饮料的最优工艺。正交试验确定火龙果与番石榴复合饮料的最佳工艺为：白砂糖添加量8％、番石榴与火龙果汁添加量之比为1：7、稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)的添加量为0.08g。
[0064]
实验中采用了护色处理，可以降低会引起番石榴变色的多酚氧化酶以及过氧化物酶的活性，并保持果实原有的色泽，提高产品质量的效果。
[0065]
本发明以火龙果和番石榴为原料，通过单因素试验考察白砂糖的添加量、稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)的添加量、番石榴与火龙果的配比对火龙果与番石榴复合饮料制作的影响。通过正交试验优化制作火龙果与番石榴复合饮料的工艺条件。最终确定制作火龙果与番石榴复合饮料的最优工艺。结果表明：火龙果与番石榴复合饮料的最好方案为：添加8％的白砂糖、番石榴汁添加量：火龙果汁添加量为1：7、添加0.08g稳定剂cmc-na(羧甲基纤维素钠)。此试验所得的最终产品色泽为紫红色、口感好，组织细腻、风味纯正且具有浓郁火龙果与番石榴混合的风味特色。
[0066]
作为新型、健康营养的火龙果与番石榴复合饮料，其原料价廉、来源广泛、易于采购，且加工工艺简单，它不但为人们提供了健康营养的饮品，而且为果农带来较好的经济效益，也具有广阔的市场前景。
[0067]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。