1.本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种赤藓糖醇复合糖粉及其制备方法。


背景技术：

2.糖是人体的三大主要营养素之一，是人体热能的主要来源。糖供给给人体的热能约占人体所需总热能的60％～70％，因此每天摄入一定量的糖是非常有必要的。糖分的补充会给人一定的愉悦感，而追求美食的口感已经成为人们饮食的潜意识，食物风味的提高往往离不开糖分的添加，这就导致我们往往会无意识的摄入过量的糖分，轻者引起肥胖问题，重者导致身体疾病。长期高糖饮食，会使人体内环境失调，经调查发现，食糖摄入过多会导致心脏病、高血压、血管硬化症、糖尿病等疾病，一次性大量吃糖会使血液中的血糖突然增高，破坏机体的酸碱平衡与体内有益微生物的平衡，不利于人体健康。
3.目前糖尿病已成为危害人类健康的三大疾病之一，糖尿病及其并发症已成为一种严重危害社会和家庭的不具传染性的流行性疾病，并且糖尿病无法根治，一旦患上需要长期用药。然而目前的一种社会现象是虽然知道食用太多糖对身体不好，但是长期的压力，饮食习惯已经造成了人体对食糖的依赖。所以人们希望能用一些功能性糖去代替我们日常食用的蔗糖、麦芽糖等作为食物的添加剂或直接食用，在满足人们口腹之欲的同时降低人体对糖的摄入量，维持体内血糖平衡，降低摄糖引起的肥胖发生率。
4.赤藓糖醇溶解热为负值，在水中溶解会吸收部分能量，所以食用时具有清凉的口感，而且不像其他甜味剂有后苦味，是一种很好的甜味添加剂。赤藓糖醇是小分子物质，在生物体内以被动运输的形式被小肠吸收从而进入血液循环，少量未被吸收的赤藓糖醇则进入大肠中为微生物的发酵提供碳源。由于赤藓糖醇的代谢酶系在人体内不存在，所以赤藓糖醇虽然被吸收但不能进一步分解，最终随尿液排出体外，也不会引起体内血糖波动。人体对赤藓糖醇的耐受性良好，摄入一定量的赤藓糖醇对人体不会产生影响，但是赤藓糖醇的溶解度在25℃时为36％，是山梨糖醇溶解度的一半，为了提高产品的溶解度，兼顾人体对赤藓糖醇的摄入量问题，将赤藓糖醇与其他糖类进行复配使用，可以达到更好地有益效果。


技术实现要素：

5.本发明目的在于提供一种赤藓糖醇复合糖粉及其制备方法，用于代替日常食用的蔗糖等常见糖类摄入，在保持口感的同时添加有益成分，可以调节人体血糖平衡，适用于血糖偏高的人群食用，对糖尿病等疾病也起到一定的预防作用。
6.本发明提供了一种赤藓糖醇复合糖粉，其特征在于，所述复合糖粉包括如下重量份的原料：赤藓糖醇40％～50％，阿洛酮糖10％～15％，海藻糖3％～9％，刺梨多糖10％～13％，桑叶提取物6％～9％，葛根提取物7％～13％，维生素c2％～5％，水10％～20％。
7.优选的，所述复合糖粉包括如下重量份的原料：赤藓糖醇45％，d-阿洛酮糖12％，海藻糖5％，刺梨多糖11％，桑叶提取物8％，葛根提取物7％，维生素c 2％，水10％。
8.优选的，所述水里添加0.3％的矿物质，所述矿物质为铁，锌，铜，锰四种矿物质。
9.优选的，所述铁，锌，铜，锰的比例为15：8：1：1。
10.优选的，所述糖粉可以制成压片糖直接食用，也可以作为一种食品添加剂进行调味使用。
11.本发明还提供了一种赤藓糖醇复合糖粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
12.步骤一：按比例称取赤藓糖醇，d-阿洛酮糖，海藻糖，刺梨多糖，桑叶提取物，葛根提取物，维生素c备用；
13.步骤二：将赤藓糖醇和水投入容器中，加温至50℃～60℃，搅拌速率为300rpm，混合30min后依次加入d-阿洛酮糖，海藻糖，刺梨多糖，继续搅拌混合30min得到混合液1；
14.步骤三：向混合液1中加入桑叶提取物和葛根提取物，溶液温度保持在55℃左右继续搅拌40min，停止加温；继续加入维生素c搅拌10min得到混合液2；
15.步骤四：将混合液超滤得到清液，将清液进行喷雾干燥得到复合糖粉。
16.优选的，将所述复合糖粉制成压片糖的方法为：所述复合糖粉与微晶纤维素粉、硬脂酸镁粉、可食用色素以100：10：5：1的比例均质混匀，通过制粒、压片即可得到压片糖果。
17.优选的，所述的桑叶提取物的提取方法为：将桑叶粉碎，加40～50倍量水于80℃浸取3次，每次浸取时间为40min，过滤得到滤液，将3次过滤滤液合并后加热至80℃减压浓缩成粘稠膏状物，膏状物水分保持在50％及以下，得到桑叶提取物。
18.优选的，所述的葛根提取物的提取方法为：将葛根粉碎过80目筛，加10倍量的68％乙醇，升温至80℃提取3次，每次提取时间为1h，过滤得到滤液，将3次过滤滤液合并在一起，保持滤液温度在60℃进行减压浓缩得到粘稠膏状物，80℃常压干燥得到固状物，将固状物粉碎成细粉得到葛根提取物。
19.本发明的有益效果：本发明以赤藓糖醇为主要原料，添加d-阿洛酮糖，海藻糖，刺梨多糖，桑叶提取物，葛根提取物，维生素c等有益成分，在保持口感的同时可以调节人体内的血糖平衡，对嗜糖人员来说是一种良好的糖类替代品，避免因大量摄入糖分导致肥胖以及影响身体健康，可以有效预防糖尿病等疾病的发生。
20.赤藓糖醇熔点低，热量低，吸湿性低，甜味协调好，作为甜味添加剂有独特的优点。赤藓糖醇进入人体后不参与糖的代谢，几乎不会引起血糖的变化，大部分通过尿液排出体外，使得赤藓糖醇对糖尿病人等糖限量的特殊消费人群来说是安全的，可以添加在糖尿病、葡萄糖不耐受症、肥胖病的人群的食品和饮料中。此外，赤藓糖醇还具有抗氧化性，可以清除自由基并抑制其生成，可以延长食品的保质期，提升食品品质，改善口感。d-阿洛酮糖有调节血糖等有益人体健康的特殊功能，热量几乎为零。研究表明，d-阿洛酮糖具有降血糖的功效，口服后会经过小肠吸收进入血液，然后由肾脏排出，不会引起血糖波动，还能抑制α-葡萄糖苷酶和脂肪肝酶的活性，从而降低体内脂肪的积累和抑制血糖浓度的上升。相对于d-果糖和d-葡萄糖来说，d-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美德拉反应产物，维持食品更长时间的抗氧化水平。海藻糖是一种天然糖类，它的糖分只有蔗糖的一半左右，并且具有大量的维生素b2和不饱和脂肪酸，可以很好的软化血管。海藻糖甜味优质，稳定性好，适当添加海藻糖可以增加糖粉的质地和风味。
21.刺梨是一种具有地域特色的药食同源食物，刺梨多糖具有抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂以及抗癌等作用，刺梨多糖可以抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性，减缓葡萄
糖转化为血糖，可以减缓进餐后人体血糖的上升，同时还可以促进血糖的代谢利用，达到降血糖的目的。桑叶提取物含有丰富的多糖、蛋白质、维生素、黄酮及苷类、生物碱等活性成分，具有非常好的降血糖功效。葛根提取物主要有效成分主要有异黄酮类、葛根苷类、生物碱类等，具有降低血糖、增强血液流变性、完善体内微循环等作用。将以上几种成分复配得到的糖粉甜度适宜，口感独特，不给人体造成过多的负担，是一种良好的糖替代品，满足人们当下对美食与健康的共同追求。本发明制备复合糖粉的工艺简单易行，制成的糖粉细腻且光泽度好，进一步加工成压片糖的方法简单，产品实用性广，适合大规模工业化生产，具有广阔的发展前景。
具体实施方式
22.下面所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
23.实施例1
24.本实施例提供了一种赤藓糖醇复合糖粉，所述复合糖粉包括如下重量份的原料：赤藓糖醇40％～50％，d-阿洛酮糖10％～15％，海藻糖3％～9％，刺梨多糖10％～13％，桑叶提取物6％～9％，葛根提取物7％～13％，维生素c2％～5％，水10％～20％。
25.优选的，所述水里添加0.3％的矿物质，所述矿物质为铁，锌，铜，锰四种矿物质。所述铁，锌，铜，锰的比例为15：8：1：1。
26.优选的，所述糖粉可以制成压片糖直接食用，也可以作为一种食品添加剂进行调味使用。
27.实施例2
28.本实施例提供了一种赤藓糖醇复合糖粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：
29.步骤一：按比例称取赤藓糖醇，d-阿洛酮糖，海藻糖，刺梨多糖，桑叶提取物，葛根提取物，维生素c备用；
30.其中，桑叶提取物的提取方法为：将桑叶粉碎，加40～50倍量水于80℃浸取3次，每次浸取时间为40min，过滤得到滤液，将3次过滤滤液合并后加热至80℃减压浓缩成粘稠膏状物，膏状物水分保持在50％及以下，得到桑叶提取物。
31.葛根提取物的提取方法为：将葛根粉碎过80目筛，加10倍量的68％乙醇，升温至80℃提取3次，每次提取时间为1h，过滤得到滤液，将3次过滤滤液合并在一起，保持滤液温度在60℃进行减压浓缩得到粘稠膏状物，80℃常压干燥得到固状物，将固状物粉碎成细粉得到葛根提取物。
32.步骤二：将赤藓糖醇和水投入容器中，加温至50℃～60℃，搅拌速率为300rpm，混合30min后依次加入d-阿洛酮糖，海藻糖，刺梨多糖，继续搅拌混合30min得到混合液1；
33.步骤三：向混合液1中加入桑叶提取物和葛根提取物，溶液温度保持在55℃左右继续搅拌40min，停止加温；继续加入维生素c搅拌10min得到混合液2；
34.步骤四：将混合液超滤得到清液，将清液进行喷雾干燥得到复合糖粉。
35.优选的，将所述复合糖粉制成压片糖的方法为：所述复合糖粉与微晶纤维素粉、硬脂酸镁粉、可食用色素以100：10：5：1的比例均质混匀，通过制粒、压片即可得到压片糖果。
将糖粉制成压片糖果，方便人们随身携带，压制后的糖果结构紧实，吸湿效率会下降，且分装方便，更容易保存。
36.实施例3-7
37.实施例3-7提供了一种赤藓糖醇复合糖粉，各组分及其重量份数如下表1所示，其制备方法与实施例2一致。
38.表1实施例3-7中各组分及其质量分数
[0039][0040]
实施例8
[0041]
本实施例根据实施例3-7制备的赤藓糖醇复合糖粉进行感官测试，以市面上售卖的白砂糖作为对照组，测试标准如下表2。
[0042]
表2为感官评价标准
[0043][0044]
由20名专业人士组成评价小组，从甜度、色泽、口感三个方面按百分制进行评价，三者权重为1：1：1，个人感官评价分值根据三个方面分值取平均值即为个人打分数值，每组复合糖粉的感官评价分值去掉一个最高分和一个最低分取平均值，感官评价分值如表3所示。
[0045]
表3为实施例3-7以及对照组的感官评价分值
[0046]
组别甜度分值色泽分值口感分值感官评价分值实施例383858384实施例484868485实施例587888988实施例685868886实施例782858584对照组84848384
[0047]
由以上数据可以得出本发明制备的赤藓糖醇复合糖粉甜度，色泽，口感都给人良好的感官，其中实施例5的赤藓糖醇复合糖粉给人的感官评价最高，更容易让人接受作为代糖粉食用。通过调整赤藓糖醇复合糖粉的配方比例，可以对糖粉的甜度，色泽以及口感进行微调，根据不同的要求配制该复合糖粉，迎合市场需求。
[0048]
实施例9
[0049]
本实施例对赤藓糖醇复合糖粉在动物体内的升脂以及升糖效果进行测试。
[0050]
选用体重100-110g的spf级wistar大鼠，随机均分为实验组(实施例3-7)、对照组和空白组，每组10只，雌雄各半。
[0051]
试验方法：实验组、对照组和空白组的大鼠定量饮食和饮水，其中实验组的大鼠饮水中分别添加实施例3-7的赤藓糖醇复合糖粉，对照组8-10饮水添加其他不同成分的复合糖粉，对照组8-10复合糖粉成分如表4所示，对照组11饮水添加白砂糖，空白组饮水不添加任何糖分，实验组和对照组复合糖粉和白砂糖的用量都为6g/kg
·
bw
·
日。每天观察大鼠行为表现情况，喂养30天，试验前后分别对小鼠测量体重和空腹12h测血糖值。实验数据如表5所示。
[0052]
表4为对照组8-10复合糖粉成分表
[0053][0054]
表5为各组大鼠体重、血糖及表现情况
[0055][0056]
由以上数据可得，本发明赤藓糖醇复合糖粉可以作为日常食糖的替代，长期食用可以调节血糖平衡，将添加赤藓糖醇复合糖粉的实验组和空白组对比，赤藓糖醇复合糖粉可以让大鼠体重的增加速度有所减缓，在一定程度上达到控制体重的目的。由于糖粉成分含有桑叶提取物和葛根提取物，有一定的降糖功效，所以实验组的大鼠实验前后空腹12h的血糖基本维持不变。从对照组8-10中可以看出，桑叶提取物和葛根提取物起到主要的降低体内脂肪堆积功效，赤藓糖醇带皮桑叶提取物和葛根提取物，降血糖和维持血糖平衡作用效果更好，在保持机体活力方面也有一定效果。从实验后血糖一栏数据可以看到实验组大鼠相对于空白组大鼠来说血糖值有所下降，进一步说明赤藓糖醇复合糖粉的降糖功效。因此，赤藓糖醇复合糖粉对于需要控糖，减脂的人群来说是一种很好的糖类替代品。
[0057]
以上结合实施例对本发明进行了详细说明，另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合变更，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，根据本发明各个技术特征进行的其他变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。