1.本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种木姜子辣椒蘸水的制备方法及其辣椒处理装置。


背景技术：

2.调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进健康。
3.木姜子又名木香子、山姜子、青皮树等，是一种生长在山区的木本植物的果实，木姜子具有特殊的清鲜香甜的果香，口感清凉，同时还具有温肾健胃。
4.现在黔菜中酸汤系列快速的走进了日常餐桌，无论是酸汤粉、酸汤汤菜还是酸汤火锅都离不开蘸水，决定酸汤匹配的蘸水，则是木姜子挑动舌尖的灵魂。现有的木姜子加工产品绝大多数是木姜油，所以大家在制作木姜子辣椒蘸水时也只能滴几滴木姜油，这样错失木姜子的独特口感和香味。


技术实现要素：

5.本发明提供一种木姜子辣椒蘸水的制备方法及其辣椒处理装置，旨在解决上述制备麻烦、口感香味不佳的问题。
6.本发明是这样实现的，一种木姜子辣椒蘸水的制备方法，包括步骤：
7.选取红干辣椒、木姜子、生姜、大蒜分别清洗干净并沥干水渍；
8.将所述生姜和大蒜进行切沫处理；
9.将所述红干辣椒文火翻炒至焦脆，所述木姜子文火炒熟；
10.将所述红干辣椒进行碾磨成半成品后，并加入所述木姜子与所述红干辣椒一起碾磨，直至所述红干辣椒的辣椒皮与辣椒籽大小相当，获得辣椒混合料；
11.将食盐、花椒粉、姜沫、蒜沫、鸡精、味精、酱油及十三香均匀混合获得调味混合料；
12.将碾磨好的辣椒混合料与所述调味混合料进行包装并消毒。
13.更进一步地，在对所述红干辣椒文火炒翻炒前，还包括步骤：
14.将所述干红辣椒进行切段；
15.在对所述红干辣椒文火炒翻炒至焦脆前，还包括步骤：
16.将翻炒至2-6成脆的红干辣椒取出进行筛选，除去部分辣椒籽。
17.更进一步地，除去部分辣椒籽的步骤还包括：
18.对筛选出的辣椒籽进行称重，根据翻炒前的辣椒总重，判断是否进行进一步筛选，若辣椒籽的重量大于预设值，则取出部分辣椒籽放回，若辣椒籽的重量小于预设值，则进一步进行筛选。
19.更进一步地，对所述红干辣椒切段处理具体包括步骤：
20.先通过振动筛将红干辣椒振动平整，并在所述振动筛末端设置切刀对红干辣椒进行切割。
21.更进一步地，将碾磨好的辣椒混合料与所述调味混合料进行包装并消毒的步骤包括：
22.将辣椒混合料与所述调味混合料通过搅拌机进行充分搅拌混合后进行包装。
23.更进一步地，将碾磨好的辣椒混合料与所述调味混合料进行包装并消毒的步骤包括：
24.将辣椒混合料与所述调味混合料进行分开包装。
25.本发明还提供了一种木姜子辣椒蘸水的辣椒处理装置，包括：一底座、设置在所述底座上的多个支撑结构、设置在所述多个支撑结构上的多个振动组件、固定设置在所述多个振动组件上的振动筛、以及设置在所述振动筛末端上的切割组件；
26.其中，所述振动筛上设有多个送料槽以及切刀槽，所述切刀槽设置在所述多个送料槽末端上，所述多个送料槽为v型结构。
27.更进一步地，所述切割组件包括：与所述底座对应设置的支撑台、固定设置在所述支撑台上的支架、固定设置在所述支架下方的液压缸、设置在所述液压缸下的液压杆、固定设置在所述液压杆下的切刀，所述切刀与所述切刀槽配合设置。
28.更进一步地，所述多个支撑结构包括：相对设置的第一支撑结构、以及相对设置的第二支撑结构；
29.所述多个振动组件包括：相对设置的第一振动组件、以及相对设置的第二振动组件，所述第一振动组件、所述第二振动组件上固定连接所述振动筛；
30.所述第一振动组件固定设置在所述第一支撑结构上，所述第二振动组件固定设置在所述第二支撑结构上。
31.更进一步地，所述第一振动组件包括：第一振动电机、固定设置在所述第一振动电机上的第一支撑块，以及固定设置在所述第一支撑块上的第一连接杆，所述第一连接杆一端固定连接在所述振动筛一侧上；
32.所述第二振动组件包括：第二振动电机、固定设置在所述第二振动电机上的第二支撑块，以及固定设置在所述第二支撑块上的第二连接杆，所述第二连接杆一端固定连接在所述振动筛一侧上。
33.与现有技术相比，本发明所达到的有益效果：通过选取红干辣椒、木姜子、生姜、大蒜分别清洗干净并沥干水渍；将所述生姜和大蒜进行切沫处理；将所述红干辣椒文火翻炒至焦脆，所述木姜子文火炒熟；将所述红干辣椒进行碾磨成半成品后，并加入所述木姜子与所述红干辣椒一起碾磨，直至所述红干辣椒的辣椒皮与辣椒籽大小相当，获得辣椒混合料；将食盐、花椒粉、姜沫、蒜沫、鸡精、味精、酱油及十三香均匀混合获得调味混合料；将碾磨好的辣椒混合料与所述调味混合料进行包装并消毒。通过将用木姜子文火炒熟，使其该物质香味浓烈，植物油自然发出，碾磨细后与辣椒再次碾磨，由此更好地保存了木姜子的原始风味，食用效果良好。
附图说明
34.图1是本发明提供的一种木姜子辣椒蘸水的制备方法的流程图；
35.图2是本发明提供的一种木姜子辣椒蘸水的辣椒处理装置立体结构示意图；
36.图3是图2中的振动筛整体结构示意图；
37.图4是图2中的切割组件整体结构示意图。
38.图中，1、底座，2、第一支撑结构，3、第二支撑结构，4、第一振动组件，41、第一振动电机，42、第一支撑块，43、第一连接杆，5、第二振动组件，51、第二振动电机，52、第二支撑块，53、第二连接杆，6、振动筛，61、多个送料槽，62、切刀槽，63、v型结构，7、切割组件，71、支撑台，72、支架，73、液压缸，74、液压杆，75、切刀。
具体实施方式
39.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
40.本发明实施例通过选取红干辣椒、木姜子、生姜、大蒜分别清洗干净并沥干水渍；将所述生姜和大蒜进行切沫处理；将所述红干辣椒文火翻炒至焦脆，所述木姜子文火炒熟；将所述红干辣椒进行碾磨成半成品后，并加入所述木姜子与所述红干辣椒一起碾磨，直至所述红干辣椒的辣椒皮与辣椒籽大小相当，获得辣椒混合料；将食盐、花椒粉、姜沫、蒜沫、鸡精、味精、酱油及十三香均匀混合获得调味混合料；将碾磨好的辣椒混合料与所述调味混合料进行包装并消毒。通过将用木姜子文火炒熟，使其该物质香味浓烈，植物油自然发出，碾磨细后与辣椒再次碾磨，由此更好地保存了木姜子的原始风味，食用效果良好。
41.实施例一
42.参见图1所示，图1是本发明提供的一种木姜子辣椒蘸水的制备方法的流程图，包括步骤：
43.s1、选取红干辣椒、木姜子、生姜、大蒜分别清洗干净并沥干水渍。
44.具体的，通过选取红干辣椒，木姜子，生姜，大蒜分别进行清水冲洗干净，将冲洗干净后的红干辣椒，木姜子，生姜，大蒜分别沥干水渍收集。
45.优选的，将红干辣椒、木姜子、生姜及大蒜通过加入清洁剂和清水混合对鲜竹笋进行第一次清洗，在第一次清洗完成后，再通过清水进行第二次清洗，可以有效的将红干辣椒、木姜子、生姜及大蒜上的垃圾清洗干净，卫生效果更佳。
46.s2、将所述生姜和大蒜进行切沫处理。
47.具体的，通过将生姜和大蒜进行分别切沫处理，并将切沫完成后的生姜与大蒜进行分开收集。
48.s3、将所述红干辣椒文火翻炒至焦脆，所述木姜子文火炒熟。
49.具体的，将红干辣椒、木姜子通过文火分别进行爆炒，其中，红干辣椒通过文火翻炒至焦脆，木姜子通过文火炒熟，在炒的过程中，红干辣椒、木姜子需要时刻进行翻炒，保证红干辣椒、木姜子在炒脆或炒熟的过程中不会发生烧焦，从而影响到红干辣椒、木姜子的口味。由于将木姜子文火炒熟，使其该物质香味浓烈、植物油自然发出，碾磨细后与辣椒再次碾磨，由此更好地保存了木姜子的原始风味。
50.其中，由于红干辣椒本身具有辣椒籽和辣椒皮，辣椒皮和辣椒籽上都具有辣椒的辣味在，但要将红干辣椒作为蘸水食用时，太多的辣椒籽会使蘸水的口感不佳。因此，在对红干辣椒文火翻炒至焦脆后，可以将掉落的辣椒籽进行清理，从而提高红干辣椒的食用口感。
51.进一步的，通过将木姜子文火翻炒至9成熟，木姜子干燥效果良好，从而使得木姜子更脆，榨油效果更佳。
52.s4、将所述红干辣椒进行碾磨成半成品后，并加入所述木姜子与所述红干辣椒一起碾磨，直至所述红干辣椒的辣椒皮与辣椒籽大小相当，获得辣椒混合料。
53.其中，木姜子本身是颗粒状的，直接加入到辣椒粉内混合来作为蘸水食用，木姜子的香味由于颗粒外壳的包裹，不能有效的释放到蘸水中来，同时，颗粒状的木姜子在蘸水中食用时还会随菜一起被夹出，而颗粒状的木姜子直接食用其味道过浓，颗粒过硬，食用不方便。
54.其中，上述的辣椒碾磨成半成品可以是红干辣椒的辣椒皮是辣椒籽大小的两倍左右，也可以是将整根辣椒碾磨成多段，如，2段、3段或4段等。也可以表示碾磨要求时间为t，在对辣椒碾磨t/2时，加入木姜子到辣椒中进行一起碾磨；其中，t可以为1秒钟，1分钟，1小时等，具体可以根据实际情况选择。
55.具体的，通过将红干辣椒进行碾磨成半成品后，加入炒制后的木姜子与红干辣椒进行混合，将混合的木姜子和红干辣椒一起进行碾磨，通过碾磨一段时间后，直至红干辣椒的辣椒皮和辣椒籽大小相当后，使其木姜子的油全部被红干辣椒吸收，获得辣椒混合料。该辣椒混合料木姜子油的香味浓烈，还能有效保存木姜子的原始风味，口味更佳。
56.s5、将食盐、花椒粉、姜沫、蒜沫、鸡精、味精、酱油及十三香均匀混合获得调味混合料。
57.具体的，通过将食盐、花椒粉、姜沫、蒜沫、鸡精、味精、酱油及十三香倒入到容器或器皿中，通过缓慢搅拌使食盐、花椒粉、姜沫、蒜沫、鸡精、味精、酱油及十三香进行均匀混合，通过均匀混合后获得调味混合料。
58.s6、将碾磨好的辣椒混合料与所述调味混合料进行包装并消毒。
59.具体的，将碾磨好的辣椒混合料与调味混合料进行包装，将包装好的包装袋通过喷洒84消毒液进行杀菌消毒处理，保证食品的安全卫生。
60.其中，上述的红干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
61.木姜子是一种中药材名，主要功能主治为：健脾，燥湿，调气，消食。治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀。
62.花椒粉是一种用花椒制成的香料，生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，与木姜子和红干辣椒蘸水混合后食用效果更佳。
63.生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。
64.大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
65.十三香又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调
味料。
66.具体实施例时，通过选取红干辣椒、木姜子、生姜、大蒜分别清洗干净并沥干水渍；将所述生姜和大蒜进行切沫处理；将所述红干辣椒文火翻炒至焦脆，所述木姜子文火炒熟；将所述红干辣椒进行碾磨成半成品后，并加入所述木姜子与所述红干辣椒一起碾磨，直至所述红干辣椒的辣椒皮与辣椒籽大小相当，获得辣椒混合料；将食盐、花椒粉、姜沫、蒜沫、鸡精、味精、酱油及十三香均匀混合获得调味混合料；将碾磨好的辣椒混合料与所述调味混合料进行包装并消毒。通过将用木姜子文火炒熟，使其该物质香味浓烈、植物油自然发出，碾磨细后与辣椒再次碾磨，由此更好地保存了木姜子的原始风味，食用效果良好。
67.在本实施例中，在对所述红干辣椒文火炒翻炒前，还包括步骤：
68.将所述干红辣椒进行切段。
69.在对所述红干辣椒文火炒翻炒至焦脆前，还包括步骤：
70.将翻炒至2-6成脆的红干辣椒取出进行筛选，除去部分辣椒籽。
71.具体实施时，通过将红干辣椒的头尾放置整齐，通过切刀对红干辣椒的中间位置切割，将红干辣椒切成两段。当然的也可以切成三段、四段等，可以根据红干辣椒的长度来选择。通过将切成多段的红干辣椒进行翻炒至2-6成脆取出，并进行筛选，便于除去部分辣椒籽。将辣椒切段后炒至2-6成脆，使得辣椒里的辣椒籽部分脱出，从而将取出进行筛选，可去除部分辣椒籽。由于辣椒籽的数量过多会影响到蘸水的口感，通过此步骤去除部分辣椒籽后，有效提高了蘸水的口感。
72.可选的，对于同一种食物，每个人的口味有所不同，例如，不同的人，食用的食盐量大小也不同，因此，每个人对辣椒的焦脆程度需求也不同，通过对红干辣椒进行翻炒至8成焦脆，辣椒更脆，同时辣椒的焦味更浓烈，适应的人群也更加广泛。
73.在本实施例中，除去部分辣椒籽的步骤还包括：
74.对筛选出的辣椒籽进行称重，根据翻炒前的辣椒总重，判断是否进行进一步筛选，若辣椒籽的重量大于预设值，则取出部分辣椒籽放回，若辣椒籽的重量小于预设值，则进一步进行筛选。
75.具体的，上述预设值可以是预先设置好的辣椒籽重量值。该辣椒籽重量值可以设置为50克、500克、1000克等，该重量值可以根据实际需要进行设置。该预设值用来判断筛选出的辣椒籽重量的分界线，对筛选出的辣椒籽进行称重，根据翻炒前的辣椒总重量，来判断是否进行进一步筛选，若辣椒籽的重量大于预设值，则取出部分辣椒籽放回，保证辣椒籽的重量在预设值内，辣椒皮和辣椒籽之间的比重适中，辣椒口感良好。若辣椒籽的重量小于预设值，则进一步进行筛选，再一步的对筛选出的辣椒籽进行称重，直到辣椒籽的重量等于预设值时，才停止。
76.在本实施例中，对所述红干辣椒切割处理具体包括步骤：
77.先通过振动筛将红干辣椒振动平整，并在所述振动筛末端设置切刀对红干辣椒进行切割。
78.具体的，通过将红干辣椒放置在振动筛的一端上，通过振动筛振动将红干辣椒运输到另一端上，振动筛在工作的过程中能够将不整齐的红干辣椒调节对应整齐，利用在振动筛末端上的切刀对红干辣椒进行切割，通过切割后能够提高红干辣椒的烘烤效率，同时，便于在烘烤过程中将掉落的部分辣椒籽排出，从而使木姜子辣椒蘸水的口感更佳。
79.可选的，通过在振动筛末端设置一支撑台用于支撑固定支架，通过在支架上设置的液压缸和液压杆，将切刀固定安装在液压杆上，通过驱动液压缸将切刀进行升降运动，当振动筛将红干辣椒平整的输送到支撑台上，利用切刀升降来对红干辣椒进行切段处理，切段效果良好，使用方便。
80.其中，支撑台用于支撑固定所述支架，支架上用于固定液压缸，从而便于液压缸驱动切刀上下运动以对支撑抬台上的辣椒进行切割处理。通过将红干辣椒放置在振动筛上，通过振动筛将辣椒先通过振动筛将辣椒振动平整，并传送到支撑台上，通过驱动液压缸带动切刀升降运动来进行辣椒切割，可以将辣椒从中间进行切割，便于通过烘烤装置进行文火烤脆。
81.在本实施例中，将碾磨好的辣椒混合料与所述调味混合料进行包装并消毒的步骤包括：
82.将辣椒混合料与所述调味混合料通过搅拌机进行充分搅拌混合后进行包装。
83.其中，通过将辣椒混合料与所述调味混合料一起倒入到搅拌机中，通过启动搅拌机，将将辣椒混合料与所述调味混合料搅拌混合均匀，将混合后的辣椒-调料混合料进行包装，通过对包装好的混合料的包装袋进行84消毒液杀菌消毒处理，保证食品的卫生安全。
84.在本实施例中，将碾磨好的辣椒混合料与所述调味混合料进行包装并消毒的步骤包括：
85.将辣椒混合料与所述调味混合料进行分开包装。
86.具体的，由于红干辣椒、食盐、花椒粉、鸡精、味精以及十三香等属于干燥配料，姜沫、蒜沫以及酱油属于湿性配料，因此，将干燥配料和湿性配料进行分开包装，能够增加配料的保质期以及保存良好的口感和香味。通过将所述红干辣椒、食盐、花椒粉、鸡精、味精以及十三香进行混合并通过第一包装袋包装，将所述姜沫、蒜沫以及酱油进行混合并通过第二包装袋包装，通过将所述第一包装袋和第二包装袋粘贴在一起，干湿分区，口味保存效果更佳。分开包装可以避免辣椒粉受潮，从而影响到辣椒的口感和香味。
87.可选的，对上述包装处理可以通过一包装装置进行包装，包装效率高，使用方便。其中，所述包装装置包括：一漏斗、设置在所述漏斗下的挡板、设置在所述挡板下的电子秤、以及包装袋卷。通过将混合的辣椒倒入到漏斗内，将包装袋对应放置在漏斗下端的电子秤上，打开挡板，使得辣椒落下到包装袋内，通过电子秤对包装的量进行称重，能够有效的使包装的每一袋重量基本均等，节约成本，使用方便。同时，在包装好后进行包装袋口密封。
88.进一步的，还包括：将所述第一包装袋和所述第二包装袋通过第三包装袋进行包装。通过将第一包装袋和第二包装袋一放入到第三包装袋中，包装袋单一，便于放置和进行调料，以及双层密封，保质期增长。
89.实施例二
90.本发明还提供了一种木姜子辣椒蘸水的辣椒处理装置，如图2-3所示，包括：一底座1、设置在所述底座1上的多个支撑结构、设置在所述多个支撑结构上的多个振动组件、固定设置在所述多个振动组件上的振动筛6、以及设置在所述振动筛6末端上的切割组件7；其中，所述振动筛6上设有多个送料槽61以及切刀槽62，所述切刀槽62设置在所述多个送料槽61末端上，所述多个送料槽61为v型结构63。
91.具体的，所述底座1为方框结构，支撑稳定。通过底座1用于固定安装多个支撑结
构，便于对支撑结构上固定的多个振动组件在振动时稳定效果更佳。由于多个振动组件上固定设置振动筛6用于放置红干辣椒进入，而振动筛6倾斜设置在多个振动组件上，通过将红干辣椒放置在振动筛6的一端上，通过振动筛6振动将红干辣椒运输到另一端上，振动筛6在工作的过程中能够将不整齐的红干辣椒调节对应整齐，利用在振动筛6末端上的切割组件7对红干辣椒进行切割，通过切割后能够提高红干辣椒的烘烤效率，同时，便于在烘烤过程中将掉落的部分辣椒籽排出，从而使木姜子辣椒蘸水的口感更佳。
92.进一步的，如图3所示，所述振动筛6上设有多个送料槽61以及切刀槽62，所述切刀槽62设置在所述多个送料槽61末端上，所述多个送料槽61为v型结构63。通过在振动筛6上设置的多个送料槽61便于输送红干辣椒，由于所述多个送料槽61为v型结构63，能够将辣椒平整从v型结构63内运输到切刀槽62上，驱动切割组件7对通过的辣椒进行切割处理，切割效果好。当振动筛6上辣椒平整输送稳定时，通过调节切割组件7的切割时间间隔能够有效的调节切段长度。
93.进一步的，所述切刀槽62横向设置在所述多个送料槽61的末端上，这样便于对通过的辣椒进行切段处理，安全性高，使用方便。
94.在本实施例中，如图4所示，所述切割组件7包括：与所述底座1对应设置的支撑台71、固定设置在所述支撑台71上的支架72、固定设置在所述支架72下方的液压缸73、设置在所述液压缸73下的液压杆74、固定设置在所述液压杆74下的切刀75，所述切刀75与所述切刀槽62配合设置。
95.具体的，通过在底座1一侧上设置的支撑台71用于支撑固定所述支架72，通过将液压缸73固定设置在所述支架72下方，便于驱动液压缸73来推动液压杆74伸缩运动，从而能对液压杆74末端固定的切刀75起到升降的效果。由于切刀75与所述切刀槽62配合设置，并且切刀75可以在切刀槽62上方升降运动，便于对辣椒进行切段处理，通过对辣椒进行多段切割，使得辣椒的翻炒效果更佳。
96.在本实施例中，如图2所示，所述多个支撑结构包括：相对设置的第一支撑结构2、以及相对设置的第二支撑结构3；所述多个振动组件包括：相对设置的第一振动组件4、以及相对设置的第二振动组件5，所述第一振动组件4、所述第二振动组件5上固定连接所述振动筛6；所述第一振动组件4固定设置在所述第一支撑结构2上，所述第二振动组件5固定设置在所述第二支撑结构3上。
97.具体的，通过将相对设置第一支撑结构2、相对设置第二支撑结构3固定设置在底座1上，支撑效果良好。第一支撑结构2用于支撑固定第一振动组件4，第二支撑结构3用于支撑固定第二振动组件5，从而使得固定设置在第一振动组件4、第二振动组件5上的振动筛6振动时稳定，安全性高。
98.进一步的，第一支撑结构2为方形支撑柱，第二支撑结构3为梯形结构支撑柱，其中，第一支撑结构2高度小于第二支撑结构3高度，这样便于将振动筛6倾斜设置，辣椒在振动筛6内平整调节效果良好，使用方便。
99.在本实施例中，如图2所示，所述第一振动组件4包括：第一振动电机41、固定设置在所述第一振动电机41上的第一支撑块42，以及固定设置在所述第一支撑块42上的第一连接杆43，所述第一振动电机41固定设置在所述第一支撑结构2上，所述第一连接杆43一端固定连接在所述振动筛6一侧上；所述第二振动组件5包括：第二振动电机51、固定设置在所述
第二振动电机51上的第二支撑块52，以及固定设置在所述第二支撑块52上的第二连接杆53，所述第二振动电机51固定设置在所述第二支撑结构3上，所述第二连接杆53一端固定连接在所述振动筛6一侧上。通过第一支撑块42和第二支撑块52分别第一连接杆43、第二连接杆53起到支撑固定效果。通过第一振动电机41、第二振动电机51对振动筛6振动效果均匀，辣椒调节效果良好。
100.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。