一种黄油酥性饼干及其制备方法，按照如下步骤：(1)称取黄油，室温软化后用打蛋器打发，然后加入蔗糖粉混匀打发；(2)取新鲜鸡蛋破壳，将蛋清与蛋黄充分混匀制成全蛋液，然后加入此全蛋液后继续打发，再加入壳聚糖粉末；(3)最后加入精细低筋面粉，用和面机充分和匀使面团成型，再辊轧成直径为5cm厚度为3mm的圆形面坯，置入烤箱烤制，自然冷却、包装。
本发明利用一定比例的壳聚糖粉末制备黄油酥性饼干，对该类型饼干在加热过程中产生的危害物5‑羟甲基糠醛进行检测，壳聚糖对黄油酥性饼干中5‑羟甲基糠醛的生成有抑制效果，有效地降低了饼干中5‑羟甲基糠醛的含量。

谢明勇 胡晖宇 申明月 聂少平 李昌 谢建华 钟亚东

南昌大学

330000 江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号

一种黄油酥性饼干及其制备方法，按照如下步骤：(1)称取黄油，室温软化后用打蛋器打发，然后加入蔗糖粉混匀打发；(2)取新鲜鸡蛋破壳，将蛋清与蛋黄充分混匀制成全蛋液，然后加入此全蛋液后继续打发，再加入壳聚糖粉末；(3)最后加入精细低筋面粉，用和面机充分和匀使面团成型，再辊轧成直径为5cm厚度为3mm的圆形面坯，置入烤箱烤制，自然冷却、包装。
本发明利用一定比例的壳聚糖粉末制备黄油酥性饼干，对该类型饼干在加热过程中产生的危害物5‑羟甲基糠醛进行检测，壳聚糖对黄油酥性饼干中5‑羟甲基糠醛的生成有抑制效果，有效地降低了饼干中5‑羟甲基糠醛的含量。