本发明公开了一种面包制作的短时可醒发面团，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350‑450g、棉白糖20‑30g、酵母粉4‑8g、黄油10‑20g、酸奶50‑80g、琥珀酸单甘油脂20‑40g、食品保湿剂2‑5g、食品膨松剂3‑6g、脂肪酸5‑10g、食用盐2‑5g；本发明还公开了一种面包制作的短时可醒发面团的制作方法，包括和面、制备面团、揉搓分割、发酵以及醒发的步骤；本发明涉及的短时可醒发面团更加的科学合理，通过在面团的配方中加入琥珀酸单甘油脂、食品膨松剂以及脂肪酸，能够改善面团的流变学特性，能够缩短面团的醒发时间，使得发酵力得到有效增强，产气量提高，增强了面团中的面筋网络结构，面包比容、膨胀度都得到有效的提升。

任义军

青岛丹香投资管理有限公司

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本发明公开了一种面包制作的短时可醒发面团，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350‑450g、棉白糖20‑30g、酵母粉4‑8g、黄油10‑20g、酸奶50‑80g、琥珀酸单甘油脂20‑40g、食品保湿剂2‑5g、食品膨松剂3‑6g、脂肪酸5‑10g、食用盐2‑5g；本发明还公开了一种面包制作的短时可醒发面团的制作方法，包括和面、制备面团、揉搓分割、发酵以及醒发的步骤；本发明涉及的短时可醒发面团更加的科学合理，通过在面团的配方中加入琥珀酸单甘油脂、食品膨松剂以及脂肪酸，能够改善面团的流变学特性，能够缩短面团的醒发时间，使得发酵力得到有效增强，产气量提高，增强了面团中的面筋网络结构，面包比容、膨胀度都得到有效的提升。